怎样煮蚕豆好吃

发布网友 发布时间：2022-03-06 22:49

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热心网友 时间：2022-03-07 00:18

介绍一些蚕豆的烹调方法。

　　清炒蚕豆

　　原料：鲜蚕豆500克

　　调味料：食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙

　　做法：

　　1、将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。

　　2、加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。

　　3、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。

　　火腿蚕豆

　　原料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克

　　调味料：白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克

　　做法：

　　1、将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。

　　2、锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即成。

　　鱼汁蚕豆瓣

　　原料：鲜蚕豆200克、鲫鱼一条

　　调味料：盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许

　　做法：

　　1、将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片，煮至熟后装入盘中。

　　2、将鲫鱼去鳃、鳞，内脏洗净。坐锅点火倒入油，油至四成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄时加入清水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。

　　3、将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上，上面撒上少许葱丝即可。

　　雪菜豆瓣酥

　　原料：雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克

　　调味料：料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1／2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙

　　做法：

　　1、瘦肉切丝，拌入调味料略腌；蚕豆洗净、先煮熟冲凉；雪里蕻洗净、切碎。

　　2、用3大匙油先炒肉丝，变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒，并加入湿淀粉、盐、糖，炒匀即盛出。

　　素炒宝石

　　原料：蚕豆瓣150克、西红柿100克、松子仁50克

　　调味料：精盐、鸡精、精制油、淀粉

　　做法：

　　1、将小西红柿切成四小块。

　　2、将蚕豆瓣、松子仁分别烧熟备用。

　　3、炒锅放油，放入蚕豆瓣、西红柿，放精盐、鸡精煸炒，用湿淀粉勾芡，放入松子仁炒匀，盛盘即可。
　
　　蚕豆瓣炒韭菜

　　原料：鲜蚕豆300克、韭菜150克

　　调味料：生姜末1小匙，糖、盐各1／2小匙，料酒1小匙，葱、蒜末各1／2小匙，香油1小匙，水1／2杯，味精少许

　　做法：

　　1、蚕豆剥成豆瓣，韭菜洗净沥干后切段备用。

　　2、起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金*。

　　3、将蚕豆放入锅中并加水炒至熟软。

　　4、最后加入韭菜、调味料拌炒片刻即成。

热心网友 时间：2022-03-07 01:36

蒜泥嫩蚕豆原料：嫩蚕豆250克、精盐2克、蒜25克、味精1克、酱油25克、醋5克、熟油辣子25克。制作方法：将新鲜嫩蚕豆洗干净，在开水锅内煮熟，捞起装入簸箕内，待水份稍干时用1克盐拌匀，使其上味。将盐（1克）、酱油、蒜泥、熟油辣椒、醋、味精等放于碗内调成汁，倒入蚕豆中，拌均匀即可。特点：清新鲜嫩，蒜味突出，佐酒下饭均宜。

2．翠绿咸蚕豆 原料：鲜蚕豆500克、精盐2．5克、味精0．5克、香油15克。制作方法：将蚕豆去皮，放在开水锅内煮至半生捞起，再放入清水中漂凉，沥干水份，与精盐拌匀入味10分钟，再加入味精、香油拌匀，盛盘即成。特点：翠绿鲜美，香醇清淡。

3．特色爆蚕豆原料：干蚕豆500克、姜30克、酱油40克、葱30克、醋50克、红糖50克、生菜油50克、蒜30克、精盐1．5克、花椒0．5克、泡红辣椒30克。制作方法：干蚕豆用温热水浸泡，至皮发皱时捞起沥干。姜、蒜均切末，葱切成细花，泡红辣椒切成一个个圈，形如鱼眼，生花椒、红糖碾细。将以上各味调料盛于碗内，加盐、酱油、醋、生菜油（25克）及开水400毫升搅匀。炒锅置旺火上烧热，倒入蚕豆用铲炒动，炒至发出爆响声，把余下的生菜油从油锅边四周徐徐倒下，并不断铲炒，此时，爆声越响越密，迅速将蚕豆铲于调料碗内，盖严闷渍，稍等即可食用。

4．蚕豆豆沙 制作方法：把干蚕豆洗净放在锅里用大火煮开，停火闷约1小时，再用大火煮烂，然后把蚕豆壳捏掉，用比较粗的布，滤去豆壳，然后根据所需口味，加入糖类或其它类型的佐料，即成豆沙粗制品。

热心网友 时间：2022-03-07 03:11

蚕豆是一年生的草本植物,因为豆荚的模样像极了成龄的老蚕,所以叫做「蚕豆」（也有人叫它田豆、胡豆、马齿豆或寒豆）。原产于东欧和西南亚洲,被人类栽培的历史已有4000年以上,当年张骞出使西域时引进中国。
炸蚕豆怎么做才脆?

参*： 干蚕豆洗净之后，加入冷水，浸泡大约二十分钟，使豆子吃水膨胀。
温油小火，下入豆子，慢慢浸炸，利用油温使蚕豆中的水分慢慢溢出，这样做的目的是使豆子炸出来很脆，但又不会糊。
炸至金*，捞出控油，稍晾一下，即可。

参*： 不能泡发的
看看蚕豆的小常识吧

要使蚕豆可口，剥壳也很有讲究。一般来说，蚕豆一剥出来就应马上入锅烧炒，时间放长了，豆皮就会老掉的；还有，听老人说，剥壳出来的蚕豆是不能够用水洗的，碰到水淋，也要影响到豆子的鲜嫩度。所以老练的家庭主妇剥蚕豆荚，是拗断开了再把豆子挤压出来的，那样蚕豆就不会弄脏了。如果蚕豆剥壳出来后，发现顶头上有一条黑色的线了，那就说明蚕豆真的变老了。这时烧煮好的蚕豆就像“五香豆”一样的，往往是豆皮都皱拢来了，还不见其裂开缝。这样的老蚕豆如果将它剥成豆瓣炒着吃，或者放在米中烧豆饭吃，味道也不错。

参*： 去皮洗净，沥乾水份，下油锅小火慢炸，待锅内的豆变*，改中大火2-3分钟，马上起锅沥乾油，待凉就会很脆，但要既克装入密封的瓶子。

热心网友 时间：2022-03-07 05:02

新鲜的话就和牛皮菜一起煮，很清香哦，我们那里就是这样吃的，如果喜欢的话还可以煮好了，然后再炒来吃，很香的哦