高筋粉和普通面粉的区别是什么

发布网友发布时间：2022-03-06 21:56

共5个回答

热心网友时间：2022-03-06 23:26

低筋面粉颜色浅，筋度与黏度也是相对较低，蛋白质含量是所有面粉中最低的。由于低筋面粉的蛋白质含量在6%-8%左右，面筋含量低，做出的食品更蓬松，常用作西式蛋糕，饼干，曲奇，塔皮一类还有各式锅饼、牛舌饼等。高筋面粉筋度大，黏性强，蛋白质含量在12%-14%左右。高筋面粉因为蛋白质含量高，所以筋度强，可以形成粘黏弹性的面团，这种面团不但吸水量高，而且可以经受长时间的强力搅拌，所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、松饼等。
中筋面粉也就是我们生活中常见的普通面粉，其蛋白质的含量在在9%-11%之间。中筋面粉筋度及黏度适中，是家用的万能面粉，可以用来蒸馒头、包饺子、做包子、擀面条、烙大饼等中式面点。

热心网友时间：2022-03-07 00:44

高筋面粉和普通面粉的主要区别在于蛋白质含量不同，高筋面粉蛋白质含量较高，韧性较强，通常用来做面包、面条等，普通面粉韧性和黏度均衡，适合做饺子、馒头、包子等。

热心网友时间：2022-03-07 02:18

高筋粉又叫强力粉，bread flour，筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。

靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近*的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。
我们通常说的普通面粉是中筋面粉，其蛋白质含量在11%左右，介于高筋面粉和低筋面粉之间。中筋面粉是市面上最常见的面粉，如果没有特别注明，市面上的面粉均可视作是普通面粉，其颜色乳白，体质呈半松散型，多用制作馒头、包子等中式点心。

热心网友时间：2022-03-07 04:10

高筋粉和普通面粉主要区别在于高筋粉，是把麦麸子都提炼出来了，而普通面粉麦麸子没有提炼，所以他们就是这个差别

热心网友时间：2022-03-07 06:18

高筋面粉要筋斗一些，有韧劲！像吃面条，饺子可以用高筋面粉！普通面粉不筋斗，有点糟，可以烙饼吃！