丝瓜炒虾仁的做法
发布网友
发布时间：2022-03-06 21:58
共1个回答
热心网友
时间：2022-03-06 23:28
一、 虾去壳去虾线，用少许小苏打抓匀后，放置四十分钟；取出用流水不断冲洗至虾仁发白；放入盐、料酒、鸡精和适量蛋白，拌匀后用油封面，放入冰箱腌二小时。
二、丝瓜去皮切滚刀块。
三、 锅内热油，下姜片，葱段炝锅，下虾仁迅速炒至变色后迅速起锅。
四、 用余油将丝瓜炒变色，下少许盐、放入做法三的虾仁，迅速炒匀后即可起锅装盘。
美食原料：
主料：丝瓜（1根）、虾仁（200克）、鸡蛋（1个）、红椒（半只）、青椒（半只）、姜（适量）、蒜（3瓣）
腌料：盐（1/3汤匙），海天铁强化金标生抽（1/2汤匙）
调料：盐（1/3汤匙）、酒（1/2汤匙）
制作方法:
1 用刀将丝瓜皮轻轻刮掉，切成条状待用；姜蒜拍碎，青、红椒洗净后，切丝待用。
2 将虾仁处理干净挤干水分，用1/3汤匙盐，1/2汤匙生抽腌制10分钟。
3 取一空碗，将1颗鸡蛋打成蛋液，倒入镬内炒至六成熟，装起待用。
4 重新烧热油锅，爆香姜蒜，倒入虾仁翻炒十数秒，下1/2汤匙料酒以去除海鲜的腥味，装碗待用。
5 下丝瓜炒1分钟，期间可适量加点水稍微煮一下。
6 倒入虾仁、鸡蛋以及青红椒，用1/3汤匙盐调味后，煸炒片刻即可上碟食用。 菜系及功能:家常菜谱丝瓜炒虾仁原料:上浆虾仁200克，丝瓜450克，熟火腿片20克，蘑菇片30克，绍酒15克，精盐2克，味精2克，肉骨汤50克，水淀粉30克，熟清油300克(实耗80克)。
丝瓜炒虾仁的做法:
①丝瓜刮去皮，顺长切开呈大拇指粗的皮，去瓤，再切成4厘米长的段，放入沸水锅里，焯至变色即捞出来投入凉水里，保持碧绿生脆。
②炒锅置旺火上烧热，用油滑锅壁后，下熟清油烧至三成热时，投入虾仁划散至变色，即倒出沥去油，锅里留余油下蘑菇片略炒，加绍酒、盐、味精、肉骨汤、丝瓜、虾仁、熟火腿片烧沸后下水淀粉炒匀，淋入熟清油，盛出装鱼盘里。
丝瓜炒虾仁特点:丝瓜碧绿脆嫩，嫩而不烂，虾仁鲜嫩爽滑，味鲜爽口。
