红烧茄子，看补充

发布网友发布时间：2022-03-06 23:24

共9个回答

热心网友时间：2022-03-07 00:53

红烧茄子家庭做发。茄子切成大片，不用去皮。一般一个茄子要切四片到五片。在片的两面用刀轻轻的横竖划上花刀。用平锅倒少一点的油。茄子两面都沾上干的粉芡。煎成两面都是金黄的颜色（比炸的省很多油。而且做出的菜也不腻。）。把煎成金黄的茄子根据个人的喜好切成大块。另起炒锅放一点点油放点葱花和姜丝放点番茄酱（放老抽也可，番茄酱红，老抽发点黑，要根据家里的情况喽）料酒。茄子块放入略炒，加点水放白糖（南方人多放北方人少放）盐。略烧一会加入青椒片木耳和番茄块。略加反炒（轻点）放入水粉芡。最后出锅的时候加入鸡精。蒜沫（如不喜欢可以不加）。
荔枝肉的家庭做法。五花肉切成大薄片加盐少许料酒腌味。把腌好味的肉片在粉芡中沾一下要沾匀不要太厚。再沾鸡蛋液（整个鸡蛋打匀）。拿出后再沾一遍粉芡。这个时候要把肉片使劲的捏成荔枝的形状。锅内多倒点油。到油160度的时候开炸。（160度就是手放到油锅上空烫手）。要是没有经验就少点油一个两个的炸。不要烫到啊。炸成金黄的就好。炒锅放点油，加番茄酱炒到油酱分离的时候加水，根据肉的量不要多了。白糖。盐要一点点（因为盐是百味之主嘛）。味精把水熬开后加醋。开锅后马上勾芡，把炸肉的热油倒进点。放蒜沫放炸好的有搅拌均匀就好了。各种细节要多多练习才能很好的掌握。如有疑问可以加本人的QQ上面祥谈。876088011

热心网友时间：2022-03-07 02:11

【作法】

1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。

2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。

3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。

热心网友时间：2022-03-07 03:46

红烧茄子

【背景】此菜是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。如今的红烧茄子，还加适量白糖，以调口味。
【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺
【做法】
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。
材料：
茄子(2个)、猪肉(2两)、葱(1根)
配料：
油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！
原料：
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
2、料酒两匙。
3、八角（大料）两玫。
4、葱三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜两棵，切碎。
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
做法：
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈*时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。

热心网友时间：2022-03-07 05:37

素的将茄子切成三大段,再分别切成四等份
需要姜,蒜,葱段,盐,味精,淀粉,备好
放油入锅,煎辣冒清烟就好,现在放姜,蒜,茄子,直到茄子炒黄,现在放葱段,盐,味精,淀粉,炒匀就可以起锅了.

热心网友时间：2022-03-07 07:45

看食谱真是太幸福了

热心网友时间：2022-03-07 10:10

两道看功夫的菜！

热心网友时间：2022-03-07 12:51

微甜

热心网友时间：2022-03-07 15:49

沙发

热心网友时间：2022-03-07 19:04

jai