怎么快速做海参?
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发布时间:2022-03-07 21:55
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热心网友
时间:2022-03-07 23:25
海参是一种珍贵的海味,其性温、蛋白质含量较高,而且是唯一不含胆固醇的动物性,为此海参开始慢慢地风靡各地,成为了时下很流行的滋补食品。制作上,各地厨师也都采用了各自菜系的制作方法,做出了口味迥异的菜品,9月26日,《香香美食》请来了豫菜大师孙辉,为大家制作一道可以两吃的海参。
做这道菜需要活海参10头,葱白10段,浓汤2斤,芥兰3根就可以。
首先我们要做的是生吃的海参,要先把海参处理一下。
第一步:处理海参。先把海参从水里迅速拿出,用剪刀从中间剪开,清洗出海参的内脏,然后倒上白醋片成半厘米厚的片,放入冰块中。处理速度快是因为海参会在空气中融化,切好后放入冰块中海参不容易融化。
第二步:调汁。在芥未中加入酱油搅拌均匀,一个适合男士食用的汁就做好了。再在沙拉酱中倒入松花蛋奶,加放一勺糖搅拌均匀,一个适合女士食用的汁也就做好了。
第三步:烧活海参。再次处理海参,将海参用剪刀剪开3/2,洗出内脏。
第四步:煮海参。在锅中倒入约3斤水烧开,放入处理好的海参,煮20分钟。再放入冰块中冰激五分钟。用同样的方法重复做三遍,这样能使海参肉质更加的脆嫩。
第五步:烧制。把葱段在油锅中炸成金*捞出备用,再在锅中加入2斤浓汤,烧开后加入煮好的海参和葱段,加入料酒、盐、糖、蚝油、老抽各一勺调味,烧制二分钟后捞出海参,在汁中打水淀粉。浇在摆好的海参中,熟吃的海参也就做好了!
做这道菜需要注意以下几个关键步骤:
第一、 一定要选活参入菜,这样才能保证参的原汁原味。
第二、 生吃活参时,处理速度一定要快,因为参在空气中会融化。
第三、 参片成片后一定要放入冰块中,保证参不会融化。
第四、 做熟海参时,要将海参剪开三分之二,这样才能保证海参的造型。
第五、 去过污物的参一定要放进开水里煮三遍,再冰激三遍,这样做出来的参才爽脆。
烧制时参一定不要烧太久,否则就会失去爽脆的口感。
热心网友
时间:2022-03-08 00:43
海参食用方法:
将冷冻(或冷藏)的水发鲜刺参放入开水煮一下,或用开水烫透,便可以按下列方法食
用。
1. 保健食疗法:每早食一个,可蘸蜂蜜和白糖,也可放入牛奶中送服,常年坚持,有强身健体的功效。
2. 凉拌海参:将煮后的水发海参用凉水洗透,切成薄片,加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用,清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口,是一道营养丰富的宴客佳肴。
3. 水发海参还可红烧、葱爆、炖汤、煮粥、煎鸡蛋、炒肉丝等
火腿烧海参:(选自《随息居饮食谱》)
[配料] 水发海参200克、火腿50克,素油、黄酒、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱油、食盐各适量。
[做法] 海参洗净,切成条块,放入滚水中略烫后捞出备用。火腿切片备用。炒锅烧热放油之后,入葱姜略炒,再放入海参、火腿翻炒至六、七成熟,倒入黄酒、酱油、白糖、清水,小火煨烤,烧至汤汁浓稠时,湿淀粉勾芡即完成。
[功效] 补血益精,养血充髓。最适宜精血亏虚,产后虚嬴,阳痿遗精,虚弱劳怯,久病体虚,衰老瘦弱者
葱烧海参做法:
汤勺坐在旺火上,放入猪油(五钱),烧到八成熟时,下入白糖炒呈金*,下入葱末、姜末、清汤(三两),酱油和海参,放入料酒(三钱)、姜汁、精盐。对好口,烧开,移微火火靠两三分钟,再上旺火调入糖色、味精。边颠勺边用水淀粉勾芡,翻勺倒在盘里,勺再回到火上,放入糊葱油和葱段烧热,下入青蒜段,浇在海参上即成。
海参储藏方法:
1. 冷藏法:一周以内食用,可将参放入容器中加凉水,置冷藏箱中储藏保持0-4℃,每天换一次,若水中加冰块更好。
2. 冷冻法:将参放入冷冻柜单冻,用塑料袋密封起来冷冻储藏,-4℃以下可储藏半年以上。
肉末海参肉要选三肥七瘦(即三分肥肉、七分瘦肉),将肉切成末后氽水,待肉末变色后,再加入酱油、水和少许糖,随后将海参放入,用慢火煨至汤汁入味。
香辣海参
如果觉得肉末海参吃着不过瘾,还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油,拌以四川郫县豆瓣酱,即可制成香辣海参。
海参小豆腐
将茼蒿切成末,拌以蛋清、淀粉搅成糊状;将海参切成米粒状的小块后氽水,在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅,与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。这道菜尤其适合老年人。
在家也能做上那么一两道高档菜,以下推荐二则。刺参鲍汁香饭
主料:水发刺参一只。辅料:鲍鱼汁、泰国香米适量。
做法:将适量泰国香米洗净,放入碗中,加适量纯净水,上笼蒸熟。将洗净的水发刺参放入蒸熟的香米上,再上笼蒸两三分钟。最后将适量鲍鱼汁(鲍鱼汁在一些大商场有售,放多少可以个人口味为准)淋在刺参与香米上,即可食用。
特点:由于利用了已加工制作好的鲍鱼汁,制作变得简单易掌握。鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香,淋在饭上,吃起来鲜香满口。栗子塞刺参
主料:水发精选刺参一只(10厘米左右)。
辅料:栗子,精盐少许。
做法:将刺参发制后洗净待用,板栗去里外皮,上笼蒸熟后,碾成粉状,塞入洗净后的水发刺参肚内。将已塞入了板栗细粉的刺参肚朝上,放入碟子或碗中,上笼蒸三分钟,撒盐少许,即可食用。
特点:刺参补精气,板栗健肾,此做法将普通的本地出产与不常吃的海参相结合,老少皆宜,冬天尤宜吸收。
热心网友
时间:2022-03-08 02:17
家常海参的做法
制法一:肉末海参肉要选三肥七瘦(即三分肥肉、七分瘦肉),将肉切成末后汆水,待肉末变色后,再加入酱油、水和少许糖,随后将海参放入,用慢火煨至汤汁入味。
制法二:香辣海参。如果觉得肉末海参吃着不过瘾,还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油,拌以四川郫县豆瓣酱,即可制成香辣海参。
制法三:海参小豆腐。将茼蒿切成末,拌以蛋清、淀粉搅成糊状;将海参切成米粒状的小块后汆水,在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅,与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。这道菜尤其适合老年人。
怎样做海参最简便最快速?
两种方法: 一、热泡法先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。 二、冷水发泡法,将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软...
海参的常见做法
海参的常见做法1 做法 一:1、把新鲜的鲜海参买回家了之后,一定要立即破腹取脏,不然海叁会迅速削瘦,乃至还会继续自溶为液体。做法 非常简单,便是割开鲜海参的腹部,把腹部里边的胃肠等东西摘净,随后用洗水清洗,再切除参嘴。2、把清洗的海叁放进沸水中煮大概45分钟,把海叁煮到变小、用手...
海参怎么弄
首先一般干海参有去沙嘴的和没去沙嘴的 1先用没有油的容器浸泡几个小时 让干参变软。 2如果有沙嘴需要剪刀将沙嘴处理点 如果没有 则将已经稍微变软的海参放到电饭锅内 加水盖盖煮, 水开时 将电饭锅调制保温档或者关掉电源,大约30分钟左右再次加热 至水烧开 3将海参捞出 挑选达到筷子夹中间两端变...
怎么快速做海参?
第一步:处理海参。先把海参从水里迅速拿出,用剪刀从中间剪开,清洗出海参的内脏,然后倒上白醋片成半厘米厚的片,放入冰块中。处理速度快是因为海参会在空气中融化,切好后放入冰块中海参不容易融化。第二步:调汁。在芥未中加入酱油搅拌均匀,一个适合男士食用的汁就做好了。再在沙拉酱中倒入松花...
快速发海参的正确方法
以下是快速发海参的正确方法:1. 在清水中浸泡:将干海参放入清水中浸泡,至少6个小时或过夜。如果你想要让它更快地发酵,可以加入小苏打或海鲜粉。2. 洗净海参:将海参从水中取出并用流动的水冲洗干净,确保没有沙和污垢。3. 捣打海参:用擀面杖或刀刃轻轻捣打海参,让其更容易吸收水分。4. 煮海参...
又简单又营养如何做海参
做法:①将干海参放入锅内,加入清水,加盖用小火烧开后,将锅端离火位,待其发胀至软时捞出,剖肚挖去肠,刮净肚内和表面杂质,洗净。再放入锅内,加清水,用小火烧开,又将锅端离火位,待其发胀(按此方法多次反复进行),海参即可发透(但在此发胀过程中,切忌沾上油和盐,因油对海参起...
怎样做活海参
你好朋友!一、怎样做活海参 A、最常用的方法:高压 1、活海参开腹去净内脏,用清水洗净。2、将海参放入沸水中氽水(目的是将海参体内水分迅速氽出,因此最好用沸水,这样海参收缩的速度快),氽到海参收缩到不再收缩时(大约2-3分钟),捞起冲净。3、将海参放入高压锅中,加入纯净水、八角、葱、...
怎么做海参好吃又简单
海参好吃又简单的家常做法如下:1、小米淘洗干净,用清水泡上。2、蔬菜和海参洗净,切姜丝和葱花,海参切片。3、汤锅放入足量的水,水沸之后放入小米,滚锅后下海参,再次滚锅后继续煮上约5分钟,其间不停用勺子搅拌。4、加入姜丝,盖上锅盖,转最小火熬煮,期间不要打开锅盖。5、大约25分钟后,开...
海参怎样快速发制?
海参发制方法如下:1、购买优质淡干海参。2、取适量海参,装无油的容器里,用纯净水泡上,放入冰箱冷藏室,泡两天,每天换一次水。3、泡满两天后,将海参沿切口剪开,去掉沙嘴(白色的牙齿部分)后,将海参清洗干净。腹腔内的白筋营养价值较高,不用去掉。为保证海参口感比较Q糯,不建议剪断白筋。4...
海参的家庭做法有哪些?
海参可以与多种蔬菜搭配炒制,如青椒、西兰花、蘑菇等。将海参切成小块,蔬菜洗净切好。锅中加油,先炒香葱姜蒜,再加入海参和蔬菜快速翻炒,调入适量的盐、酱油和其他调味料,炒匀即可出锅。海参粥 海参粥是一种营养丰富的早餐选择。将海参切成小块,与大米一起放入锅中,加入足够的水。大火煮开后...