问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

梅花海参如何涨发,如何烹饪

发布网友 发布时间:2022-03-07 21:49

我来回答

2个回答

懂视网 时间:2022-03-08 02:10

1、首先将海参冷水浸泡12个小时。

2、然后将浸泡过的海参沿腹部剪开。

3、接着取出海参的沙嘴、内筋和杂质。

4、再将海参冷水下锅,大火烧开煮15分钟。

5、最后煮好后继续用冷水泡48个小时,即可将海参泡发。


总结:

1、首先将海参冷水浸泡12个小时。

2、然后将浸泡过的海参沿腹部剪开。

3、接着取出海参的沙嘴、内筋和杂质。

4、再将海参冷水下锅,大火烧开煮15分钟。

5、最后煮好后继续用冷水泡48个小时,即可将海参泡发。


热心网友 时间:2022-03-07 23:18

梅花参是海南省特有的海珍,三亚“三绝”之一。主要产在南海诸岛海域。海参为“海产八珍”之首,尤以梅花参为最珍贵。梅花参最长可达1.2米,重12至13千克,故称“海参之王”。梅花参对环境变化敏感,当受到刺激时,如海水污染、海水比重和温度剧变,会引起自身腐烂或自行吐出内脏。排脏后的海参,在良好水质条件下,又会再生。更有趣的是,梅花参的泄殖腔内有一种鱼共生。

梅花参对环境变化敏感,当受到刺激时,如海水污染、海水比重和温度剧变,会引起自身腐烂或自行吐出内脏。排脏后的海参,在良好水质条件下,又会再生。

此鱼象手指般大,全身呈棕红色,头部稍大,身体光滑细长,约20厘米左右。当它感到水恶化时,会从参体内部伸出头来。因而,凭它可观察梅花参对环境变化反应。

梅花参经济价值很高,既是滋补品,又可治病抗癌,有一定的防衰老作用。梅花参可用鸡汤清炖,也可切片加辅料清沙,还可以甜吃,即用海参、鸡蛋、桂圆加冰糖清炖。

海参的种类很多,全世界大约有1100种,分布在各海洋。

这么多的种类中,要数梅花参的个体最大。它的体长一般是60--70厘米,宽约10厘米,高约8厘米,最大者体长可达90--120厘米,故名“海参之王”。
梅花参形似长圆筒状,背面的肉刺很大,每3--11个肉刺的基部连在一起,有点像梅花瓣状,所以人们称它为“梅花参”;又因为它的外贸有点象凤梨,也称它为“凤梨参”。

梅花参多生活在有少量海草、堡礁的沙底,以小生物为食。它的色彩十分艳丽,背面上显现出美丽的橙*或橙红色,还点缀着*和褐色的斑点;腹面带红色;20个触手都呈*。
以下有几种做法:红烧梅花参、虾子梅花参、葱烧梅花参等。
红烧梅花参

这道菜的主料为水发梅花参,主要配料有油菜和百灵菇等。把泡发后的梅花参从中间切成两半,用开水烫透,然后将水控净。经大厨烹饪,色泽红亮,再配上新鲜的百灵菇,味道嫩滑鲜甜。装盘时,在盘中摆入一圈已经烹好的油菜。翠绿的油菜配上红亮的梅花参,一盘娇艳欲滴的红烧梅花参就呈现在你的面前了。尝一口,味道醇厚、鲜美,具有滋阴补肾,增强机体免疫力之功效。据介绍,梅花参又称“凤梨参”、“海花参”等,是三亚三绝之一,主要产自南海诸岛海域,因其鲜活的时候,橙色的背部生满了梅花瓣状的肉刺而得名。
梅花参是滋补品,还有一定的防衰老作用,可以用鸡汤清炖,也可以切片加辅料清炒。餐饮行业中对海参的涩口之味,一般都采用醋酸中和的办法加以去除。即把涨发好的海参,放在加了醋(最好是白醋或醋精)的开水中浸泡十几分钟,待海参遇酸收缩变硬,酸与海参中的碱性物质中和后,再将海参放入清水中漂3~4个小时,而且中途还要换几次清水,直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。
经过上述方法处理后的海参,虽然除去了涩味,但若直接用于烹饪,其味道仍不够鲜美。因此,还要先将海参“煨”入味才行。具体方法是,先将已除去涩味的海参捞起放入盆中,然后炒锅上火,放入化猪油烧热,下入姜片、葱节爆香,烹入料酒,掺入高汤,待烧沸出味后,起锅将汤倒入装海参的盆中,让海参浸泡1~2个小时。如此反复煨几次后,海参就会变得软糯而且味道鲜美。
至于海参的涨发,其实也不复杂,一般的家庭都可以自己操作。具体方法是,先将干制的海参放入清水锅中略泡,接着将锅上火,烧沸后离火,将海参用热水浸泡约12小时(锅要加盖),然后再换清水,将锅重上火烧沸,再离火继续浸泡至海参发软后,将海参捞出,剖腹除去内脏和泥沙,冲洗干净,将海参重新放入清水锅中,再上火烧沸,直至海参完全发透。
一些外皮坚硬、肉质较厚的海参(如岩参、大乌参等无刺参),在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦,再用小刀刮去烧焦部分,然后再进行涨发,否则不易发透。
总之,涨发海参应采用少煮多泡的方法,每次煮的时间仅为几分钟,接着才是长时间的浸泡。如果煮的时间过长,海参的表面可能已经煮烂,但内部肉质却仍然没有发透。
还需要注意一点,在海参的涨发过程中,切忌接触油、盐及碱类物质,否则会使海参难以发透,而且海参还有可能产生收缩和失去弹性,甚至腐烂。
海参涨发好后,应漂在温度较低的清水中待用。最好是海参发好后立即使用,而且一次用完。如果不能一次用完,也必须继续漂在清水中(须经常换水),决不能放入冰箱中保存。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形。
以上就是海参的涨发、除涩及煨入味的方法。只有将海参经过上述方法处理后,才能用于菜肴的烹制。否则烹制出的海参必然有涩味,而且味道也不鲜美。

干的刺参和泥芥参,需要先放入冷水锅内煮沸,待水凉后捞出。顺肚豁开,再入冷水锅内煮沸,离火放冷,去参肚内五脏,洗净,再入冷水锅内煮几个开后,离火浸泡。如果每天这样煮泡一次,连续3~4天后便可以烹制。发制梅花参需要先用柴火烧糊皮,然后泡冷水内,至软,用刀刮去糊皮再进行泡发,而且要勤换水。茄参水泡发后,再换水时应该将前次原汤对入,否则烹制后参体脆硬、抽缩。

另一种方法:

海参泡发的方法是:先用热水将海参泡24小时,从腹下开口取出内脏,换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可食用。

泡发海参时,切莫沾染油脂、碱、盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。发好的海参不能再冷冻,这样做会影响质量,故一次不宜发得太多。
葱烧梅花参
主料:水发梅花参1条,约350克.
辅料:菜胆100克,淀粉适量.
调料:精盐5克,葱段30克,味精3克,糖5克,酱油3克,东古一品鲜5克(1汤匙),色拉油50克,蚝油10克,高汤适量.
特点:葱香浓郁,肥嫩醇厚,色泽红亮.
技法:葱烧.
营养成分:
含蛋白质,低脂肪,糖类,多种矿物质及独特的维生素A,A.有补肾壮阳,益气生精,通肠润燥,止血消炎,延缓衰老之功效.
制作:
将发好的梅花参提前加精盐,白糖,酱油,蚝油,一品鲜煨透备用,菜胆根部切成十字刀后氽水放入盘边摆成形状备用.锅内放色拉油烧热,将葱煎成金*,加入主汤,放入梅花参调好味,勾湿淀粉芡成后装在盘中间即成。
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
五羊本田摩托车125c太费油 拖泥带水,束手无策,是什么生肖? 北汽幻速S7两年车都有哪些费用? 新北汽幻速s7这款车后期的维护大致要多少钱?花费大吗? 新学期的打算250字作文。。。急急 一般冷暴力的话有什么? 逻辑学怎么造句 想知道: 松原市 从长岭县到集体乡胜利村怎么坐公交 孕期不同阶段进行自然胎教的方法 香港路•浅水湾配套信息 梅花公干海参如何泡发? 请问梅花海参怎么发泡, 教师节农历是几月几日? 梅花海参怎么涨发 教师节几月几日? 发泡海参放什么能更大 盐渍海参泡发处理好后吃起来还是有些咸,为什么?正常吗?请高手解答。 海参怎么杀和清洗? 怎么使excel得表格成比例变小啊 海参煮出来泡发白怎么回事? 泡发好的海参表面白色粘膜能否吃 海参泡发后变白了怎么回事 海参泡发后颜色变白还能吃吗 海参发白,怎么回事?如何消除? 懂海参的帮忙看看,泡发之后表面黏糊糊的,还发白,这样的还能吃吗 泡发海参肚子里的白色东西是什么 三明治里的凝固蛋怎么做 如何制作鸡蛋三明治之图解 海参泡发后怎么会变白,刺变小,还有脱皮 三明治里面的鸡蛋是怎么做出来的 梅花参做法 厦门梅花海参味涩怎么解决 泡在水里的海参为什么会掉色? 我想买海参,但是发现梅花参比较贵;梅花公参的价格只有梅花参的一半或更低,请问这两种海参有什么区别? 澳洲梅花海参为什么会麻?有毒吗? 奥洲梅花和大连野生海参营养有什么区别? iphone日历节气怎么显示 海参泡褪色为什么 海参没有刺洗的时候.水是紫色的能不能吃? 中元节是谁过的 海参的做法大全有哪些?哪种做法最好吃? 海参怎么蒸着吃 梅花公去麻涩? 梅花参与刺参哪种更好 海参用什么方式保护自己 为什么买的海参没有刺 海参加肉馅怎么做 微信转账有几种办法确认收款 本科一批里的特殊批次是什么意思? 广西医科大学的本科提前批