海参发白，怎么回事？如何消除？

发布网友发布时间：2022-03-07 21:48

共2个回答

热心网友时间：2022-03-07 23:18

海参可用水发，发时所用的容器和水，均不可沾油、碱、盐等成份。因油、碱易使海参腐烂溶化。盐则会使海参发不透。水发海参的方法．可依原料性质的差异而不同。皮薄肉嫩的红旗参、乌条参、花瓶参等宜少煮多泡。先用开水泡12小时，其间换一次开水，浸至回软后，剖腹摘肠，放入开水锅中用小火煮半小时，再泡12小时，如此反复几次，2～3天即可泡发好。每次加热时，要重新换水。皮坚肉厚的大乌参、岩参、灰参等，光用水发，不能发透，应先用火将外皮烧焦，然后刮去，刮至见到深褐色的肉质为止；然后放入冷水浸泡两天，使其回软，再放入冷水锅中煮开，烧开后保持适当温度（70～80℃）焖2小时，取出开腹去肠。再用冷水浸泡12小时，再换清水煮焖1～2小时（根据海参质量和大小酌情增减煮焖时间和次数），直至海参软糯发颤，换清水浸泡备用。发的过程中要防止发不透和过于软烂。可陆续将发好的先挑出来，浸泡于清水中备用。皮薄肉厚的明玉参、透参、黄玉参等，可用勤煮多泡的方法。即煮的时间不要过长，水开后即端锅离开火源，泡的时间宜长。

热心网友时间：2022-03-08 00:36

付费内容限时免费查看回答您好，海参表面白色是盐霜，为正常现象。

海参属于海产类，因此其体内会有一定的含盐量，经过晒干之后这些盐分就会结成白色结晶凝固在海参表面，这样就会使得海参表面发白。而且有些海参在加工的过程中还会格外的加盐，这种海参表面的白色就会更加多。所以海参表面有一层白色属于正常现象，无需过于担心。

2. 海参表面白色可以吃吗

可以，但不建议吃。常见的干海参表面都会有一层白色的东西，这层白色的物质是盐霜，属于正常现象。这层盐霜是可以食用的，但是并不建议食用，因为味道太咸。在食用之前建议要先用水将海参泡发开来，这既能使海参恢复弹性，又能去除大部分盐霜。

海参表面的白色有什么用

利于脱水

海参制成干海参最重要的一步就是脱水，因为活海参中含有大量的水分，因此海参在加工的时候往往会加入大量的盐，这样能够利用钠浓度差的渗透压来将海参中的水分*排出，从而会更利于海参的加工。

希望对您有所帮助！

提问干的怎么才能去掉白色？

回答您好，要泡水才可以

提问我要把海参送礼。但是顶上长了白色。不好看，才能怎么能去掉？

回答您好，可以试试一个一个拿纸擦

提问没有别的好办法吗？

回答您好，这个没有什么好的方法