豆角切好后再焯水为什么营养流失的快？

发布网友发布时间：2022-03-29 21:36

共7个回答

热心网友时间：2022-03-29 23:05

豆角切好后再过水，为什么营养流失的快呢？是因为过水焯水的时候那水温比较高，豆角放到水里经过温水泡她的营养维生素很容易破坏，还有他的维生素e也是很容易流失，所以过水之后其他其它营养也会流失掉，虽然他可以把里面的，不需，给过掉，但是其他的营养也同时会流失的，主要是温度太高的原因

热心网友时间：2022-03-30 00:23

焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用.
　　焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水.焯水的作用有以下几个方面.
　　1．可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒.如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿.苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味.扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除.
　　2．可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味.
　　3．可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间.由于原料性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致.如肉片和蔬菜同炒,蔬菜经焯水后达到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,很快就可以出锅.如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料生熟不一,软硬不一.
　　4．便于原料进一步加工操作,有些原料焯水后容易去皮,有些原料焯水后便于进一步加工切制等.
　　焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水.
　　开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅.下锅后及时翻动,时间要短.要讲究色、脆、嫩,不要过火.这种方法多用于植物性原料,如：芹菜、菠菜、莴笋等.焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩.因此放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉.不要用冷水冲,以免造成新的污染.
　　用沸水锅焯水应掌握以下关键：
　　①叶类蔬菜原料应先焯水再切配,以免营养成分损失过多.
　　②焯水时应水宽火旺,以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时,应略滚即捞出
　　③蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干,以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生.
　　冷水锅焯水,是将原料与冷水同时下锅.水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工.土豆、胡萝卜等因体积大,不易成熟,需要煮的时间长一些.有些动物性原料,如；白肉、牛百页、牛肚领等,也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的.有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅,在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美,如用热水锅,则会造成蛋白质凝固.
　　用冷水锅焯水应掌握以下关键：
　　①锅内的加水量不宜过多,以淹没原料为度.
　　②在逐渐加热过程中,必须对原料勤翻动,以使原料受热均匀,达到焯水的目的.

热心网友时间：2022-03-30 01:58

豆角切好后再抄水，为什么营养流失的快因为豆角切好后它的切割面儿比较多在焯水接触的面儿也多所以营养流失的就比较多因为接触水的面积增多了

热心网友时间：2022-03-30 03:49

豆角属于蔬菜富含维生素等物质。维生素能溶于水切好后就会造成营养流失如果再焯水营养流失的就更快了。

热心网友时间：2022-03-30 05:57

因为给豆角切好后，它的形状发生变化，这时焯水后，它的营养就会流失的。

热心网友时间：2022-03-30 08:22

豆角属于蔬菜富含维生素等物质，因为维生素能溶于水，切好以后就会造成营养流失，如果再焯水营养流失的更快。

热心网友时间：2022-03-30 11:03

高温破坏了原本的组织所以导致了营养元素的流失