炒豆角时，哪些方法能使豆角变烂

发布网友发布时间：2022-03-07 21:36

共3个回答

热心网友时间：2022-03-07 23:39

你好
先焯水后炒。这是饭店常见的做法，做过厨师都知

道，比较难熟的食物，像土豆、莲藕之类都要先焯水再炒，大大提升了效率。焯水也是有讲究的，可分为冷水下锅与水开后下锅两种，效果是不同的。比如：蔬菜类的，需要水开后再下锅，才能保持颜色的青翠。肉类和的贝壳类则相反，需要冷水下锅，才能去除血水，壳类才能张口。豆角就是要水开后再下锅焯水，同时放入少许的油和食用油，效果更加好。放油的目的是使豆角有光泽且颜色碧绿，放盐的目的是使豆角加快软化。焯水的时间不宜长，会流失大部分的营养，所以豆角焯水时间半分钟即可。之后再炒就很快熟了。

窍门二：先过油再炒。比如“干煸豆角”这道菜，在饭店做的话，是要先油炸一遍的。做法：锅烧热放入适量的油，将油温升至六成热，放入豆角，炸至表面起皱，之后再炒即可。这个方法是最快的，也是饭店最常见的手法。

窍门三：切细后炒。豆角我们一般都是切成长段，何不稍微改变下啊，切成颗粒状或者斜刀切成片呢。这样就不用焯水或者油炸了，直接炒也是很快熟的。

热心网友时间：2022-03-08 01:30

炒豆角时可以提前将豆角焯水，这样豆角容易炒烂，豆角做法如下：材料豆角500克，油，猪肉100克，姜、蒜末和料酒、生抽适量，盐、糖和鸡精适量做法 1、豆角摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干； 2、入油锅炸至外皮略皱，捞出控干油备用； 3、锅中留1大匙油，猪肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥； 4、倒入豆角，调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可。

热心网友时间：2022-03-08 03:38

把生豆角过一遍热水，然后在炒。有的家庭在炒菜时，这是常用的方法，饭店里在炒菜的时候，蔬菜类的都要过一遍热水，这样使难熟的食物，大大提升了效率。
豆角用热水过一遍，水里放点油和食用盐，效果会更佳。放油是保持豆角颜色鲜绿，放盐是为了让豆角快速软化。过水的时候，时间不要太长，太久了会使营养流失，大约半分钟就可以了，然后再炒就完成了。