藕粉(莲子粉)怎么才能辨别真假?或纯不纯?
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发布时间：2022-03-29 22:23
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时间：2022-03-29 23:53
①颜色：纯藕粉含有较多的铁质和还原糖，故易被氧化，使色泽由白转微红。其它淀粉却纯白或略带*，加入色素的则呈玫瑰红色。
②形状：片状藕粉表面有丝状纹路，其它淀粉则表面光滑。
③质地：用手指揉擦，藕粉的质地比其它淀粉细腻滑爽。
④香气：藕粉具有独特的浓郁清香，其它淀粉则没有。
⑤溶性：取少许藕粉含入口中，触及唾液即会溶化，其它淀粉则不易溶化且粘糊或呈团状。
⑥冲调：藕粉冲调后的吸水膨胀性可达8～9倍，熟浆色泽微红，呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时，会变成稀浆。其它淀粉不烧难熟，透明度不如藕粉，吸水性及韧性也差，且冷却放置后仍凝结不变。
色泽：正宗的真藕粉，带有浅红的颜色。经过漂白的藕粉，则为乳白色。掺入不同淀粉的藕粉，色泽杂，如掺入山芋淀粉的藕粉，色泽浅黄。
气味：真藕粉具有藕粉的清香味。掺入其他淀粉的藕粉，则有掺入淀粉的气味。通常也可以取藕粉一点放入杯内，加入热水过2分钟后待沉淀，再将水倒出，闻沉淀物的气味，如果闻到山芋味的，说明藕粉中掺有山芋淀粉。目前市场上，掺山芋淀粉的藕粉较多。
粘度：取少量故入口中，加热水搅拌，用筷子试验其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等淀粉都具有较高的粘性。
口试：取少量放入口中，当触及唾液时会很快溶化的，是真藕粉。假藕粉入口不仅不溶化，甚至会粘糊在一起或呈团状。
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时间：2022-03-30 01:11
