高筋面粉做包子发不起来
发布网友
发布时间：2022-03-07 22:35
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热心网友
时间：2022-03-08 00:04
包子为什么发不起来？
1、首先面没有发起来，可能是因为放的发酵粉不够多，这样的话就需要更长的时间才能发起来;有时候因为冬天天气冷也需要更久的时间来发面，所以发面时最好调整好环境温度。
2、发面时需要合适的环境温度，如果温度过高，把面直接给烫熟了，这样怎么也发不起来了。
3、还有发面，放发酵粉兑水要注意水的温度，不能太烫了，容易把酵母烫死，就起不到发面的作用了，水太冷会降低酵母活性，发面时间需要更长。
4、如果是因为时间还不够导致的发面没有发起来，这样就再放置时间久点;如果是因为环境温度过高，或兑水温度过高，导致发不起来面了，这样的话，可以把已经和好的面用来包饺子，或者做一些不需要发面的面食来吃就好了。
包子为什么蒸出来会发硬？
造成这种情况有以下方面：
一是制作包子应该使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用于制作面包，低筋粉用于制作饼干。
二是天气较热时，使用干酵母发酵的时间一般有半小时就可以了(面团胀发到原来体积的一倍)。时间过长容易造成杂菌侵入造成发酵质量变差。
三是制作包子的馅心含有的卤汁不能太多，否则卤汁容易渗透到皮子里，影响包子的口味。一般包子皮子与馅心的比例为：荤素馅(菜肉馅)是3:2，鲜肉馅是2:1,。四是做好的包子不能马上上笼蒸，应该放在笼屉里静止半小时(天热时间短点)，等到包子胀发到原来体积的1.5倍后再上笼锅蒸熟。
附加说明：要做皮薄馅多的包子应该叫小笼包子，这是江浙一带的特色包子，使用的面团是嫩酵面，也叫半发面，采用三分之一的发面与三分之二的冷水面混合起来制作的面团，这种面皮一是带有发酵面团的松发性，二是带有水调面团的韧性和可塑性，卤汁不会渗透到皮子里。
热心网友
时间：2022-03-08 01:22
很高兴为你解答这个问题 看到你对这个问题的描述 我个人给你的建议是这样的 首先来说高筋面粉做包子完全是没问题的 而且非常好吃 做出来的包子皮儿啊 非常的筋道弹牙 你说发不起来这个问题我个人觉得是有两种情况 第一 你在和面的时候是不是放了温水 如果高筋面粉你放的是凉水 那是非常难发的 发起来最起码要用一天的时间 第二就是如果你有放发酵粉还发不起来 那肯定是醒的时间不够长 如果你没有放发酵粉的话 那你可以放一些白糖 这样也更容易把 高筋面粉发起来 下面我就来给你说一下具体的步骤 怎么把高筋面粉发起来 首先我们准备适量的面粉 以你要包包子的量为准 然后加入温开水 切记一定是温开水来和面 家里如果有发酵粉的话 加入适量的发酵粉 你要想让高筋面粉发的快一些 就可以多加一点 然后加入一点白糖 这样更容易发起来 把面揉到手光面光盆儿光这种状态最后揉好了之后放到盆里 上面盖上一个盆儿 行六个小时 百分之百能把这个高筋面粉发起来 希望这个解答能够真正的帮助到你 最后祝您生活愉快
高筋面粉做包子发不起来
1、首先面没有发起来，可能是因为放的发酵粉不够多，这样的话就需要更长的时间才能发起来;有时候因为冬天天气冷也需要更久的时间来发面，所以发面时最好调整好环境温度。2、发面时需要合适的环境温度，如果温度过高，把面直接给烫熟了，这样怎么也发不起来了。3、还有发面，放发酵粉兑水要注意水的温...
为什么高筋面粉老是发酵不起来
1、盆中放入面，糖，泡打粉。2、酵母用35度的温水泡开慢慢的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。3、搅成絮状。4、揉成面团放温暖处发酵。5、面发好后用手指按一下，面不回缩说明发酵成功了。6、发好以后，面像蜂窝眼一样。7、揉面排气成光滑的面团。8、揪成剂子。9、用擀面杖擀成中间厚外面薄的...
做包子用了高筋粉不能使其发酵应该怎么办?
做包的时候使用了高筋面粉，这个并不是包 子不能发酵的原因，很可能是温度不够，或者有可能是酵母粉失效了。你可以从这方面找出原因再调整一下。但是更建议高筋面粉里面对一些低筋面粉这样的包的口感效果更好。怎么发面 准备：酵母，白砂糖，在一面盆中放入一定量的面粉且面粉非高筋而是中低筋的。用...
为什么高筋面粉做包子硬邦邦的
高筋面粉含有较多的蛋白质和水分，面筋比较强。 加入酵母粉发酵后，可以撑起蓬松的结构，做出来的面条口感会非常柔软。不过包子通常是用中筋面粉做的，口感松软适中，蓬松度适中。 如果做出来的包子比较硬，一般不是高筋面粉的原因，可能是面团没有发酵好，或者面团没有揉好。100克面粉需要1克酵母发酵，...
高筋面粉加了碱想做包子也没发起来,那现在这个面还可以做什么才不浪费...
不同麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途。比如：硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分。蛋白质含量在8%以下的面粉叫低筋粉；低筋粉的厨房应用：它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食。蛋白质含量在9-...
做包子面粉没有发起来怎么办?
使用了不适合的面粉：不同类型的面粉含有不同数量的蛋白质，影响着面团的筋络形成。高筋面粉比低筋面粉更适合制作需要发酵的面食。如果你的面团没有发起来，可以尝试以下步骤来解决问题：确保酵母是新鲜的，并且在适宜的温度下保存。使用适宜温度的水来激活酵母。注意盐的添加时间和量。调整面团的水分含量...
我蒸包子发的面发得很泡,可蒸出来的包子口感却发硬,一点也不松软,不知...
包子在入蒸锅前要先放入蒸笼盘里，进行二次发酵，发到约原来体积的1.5倍大小即可。如果包子皮刚包紧了包子馅而没有再进行二次醒发就蒸制，会导致包子皮里的气孔又少又小，蒸出的包子就会口感硬，不松软。下面介绍做法：准备材料：中筋或高筋面粉500g、发酵粉5g、糖或糖粉适量、水适量 制作步骤：1...
为什么面粉加了酵母不发
面粉加入酵母不发酵可能有几个原因：1. 面粉类型选择不当：面粉分为高筋、中筋和低筋三种。高筋面粉适合制作面包和酥皮点心，中筋面粉适用于包子、馒头等中式点心，低筋面粉则适合做蛋糕、饼干等西式点心。如果使用了不适合发酵的面粉，比如将高筋面粉用于发酵，那么面团就很难膨胀。2. 温差影响酵母活性...
面粉一晚上发酵没发起来怎么补救?
二、面粉发酵不起来怎么办 1、检查一下是否放了酵母，添加量是否够。2、是否用了开水和面，开水烫了酵母？开水烫后就会烫死，就可以造成不发酵。3、如果以上原因都没有，那就可能是温度不够。可以坐一盆热水，温度不宜太高，摸起来稍微烫手，将发面盆子坐在这盆热水上。4、可以再重新和...
老面包子发面技巧
1.选择高筋的面粉：老面包子需要使用高筋面粉来增加面团的筋度，使包子口感更好。2.控制水温：水温过高会导致面团发酵速度过快，影响口感；水温过低则发酵速度过慢。一般来说，水温控制在30-35摄氏度之间，可以获得较好的发酵效果。3.适量添加酵母：酵母是促使面团发酵的关键，适量添加可使面团发酵均匀。
