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鱼胶怎么看真假

发布网友 发布时间:2022-03-07 18:29

我来回答

8个回答

懂视网 时间:2022-03-07 22:50

1、颜色分辨:观察鱼胶的颜色,人工合成的鱼胶颜色偏白,而真正的天然鱼胶颜色则偏黄;

2、形状分辨:鱼胶是纯天然的食材,所以每一支鱼胶的形状、大小都会有所差异,如果形状相同,大小也差不多,这样的鱼胶往往就是人工合成的;

3、通透性分辨:天然鱼胶往往会有一些瑕疵,表面有一些血迹,但是整体通透性非常好,人工合成鱼胶表面干净,但是通透性很差,内部浑浊;

4、炖煮分辨:天然鱼胶在炖煮的时候非常容易炖化,炖出来的汤水非常清澈,而人工合成鱼胶非常难炖烂,而且汤水浑浊。

总结:

1、颜色分辨:人工合成的鱼胶颜色偏白,真正的天然鱼胶颜色则偏黄;

2、形状分辨:如果形状相同,大小也差不多,这样的鱼胶往往就是人工合成的;

3、通透性分辨:天然鱼胶通透性非常好,人工合成鱼胶通透性很差,内部浑浊;

4、炖煮分辨:人工合成鱼胶非常难炖烂,而且汤水浑浊。

热心网友 时间:2022-03-07 19:58

1、水泡法。

把鱼胶放在水里,真鱼胶泡几小时后依然是完整的,而用猪皮等材料作假的鱼胶,在水中泡一段时间,形状会明显改变。

2、从颜色来判断。

新胶是偏白的,老胶是偏黄的,如果卖家的鱼胶是偏白,却跟你说这个放几年,那肯定是不可信的。现在市场上大部分的鱼胶都是新胶,至少90%都是。

鱼胶即鱼鳔(辅佐呼吸器官)的干成品,富胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名,是八珍之一,素有海洋人参之誉。

扩展资料:

鱼胶能增强胃肠的消化吸取功用,进步食欲,有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症;

能增强肌肉构造的韧性和弹力,增强力气,清除委顿;

能增强脑神经功用,促进生长发育,进步思想和智力,维持腺体正常分泌;

可防治反响愚钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、暮年健忘失眠等。

由于鱼胶含有大量胶质,又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等成效,因而能进步免疫力,关于体质薄弱、真阴亏损、精神过劳的人士,作为进补更为适宜。

百度百科-鱼胶

热心网友 时间:2022-03-07 21:16

识别鱼胶真假的方法:


1、买回鱼胶后,把鱼胶放在水里,真的鱼胶泡几小时后依然是完整的,而用猪皮等材料作假的鱼胶,在水中泡一段时间会散,形状发生明显改变。


2、如果是在现场选购,无法用水泡,可以试着掰下一小块鱼胶,观察中间受压的地方。真鱼胶胶原蛋白含量高,能明显看得出其原本是连接在一起的,有一种藕断丝连的感觉,而假的会“显得脆,一块块的。


3、鱼胶有无腥味并不是一个辨别真假的可靠标准,因为单凭味道的话很容易伪造。

热心网友 时间:2022-03-07 22:51

付费内容限时免费查看回答21、根据通透性来辨别,好的鱼胶是很通透的,可以根据鱼胶的通透性来辨别,这一点是最基本的判断方法。

32、水泡法,把鱼胶放在水里,真鱼胶泡几小时后依然是完整的,而用猪皮等材料作假的鱼胶,在水中泡一段时间,形状会明显改变。

热心网友 时间:2022-03-08 00:42

真假花胶的辨别:

1、用兔耳做假花胶:这种假花胶外形,颜色同真的花胶相似。不过,细看下会发现有毛,软骨及耳道。吃起来口感会特别特别爽口。

2、以鱿鱼充花胶:将普通的淡水鱿鱼,用煤将其烘干后,用压面条机压片,再将鱿鱼用双氧水、硫磺浸泡晾干,最后将其修剪冒充海水鱼肚,便完成制假程序。出售给消费者,鱿鱼即时升价十倍、甚至百倍。浸泡后的“花胶”,这种假花胶炖煮后不会烂,有嚼劲。

3、风干猪皮经油炸发膨胀成“花胶”:此种假花胶,无论肉有多厚,只要在水中浸泡一段时间就会烂得不成型。若无法用水泡,用手掰一下,真花胶的胶原蛋白含量高,出现藕断丝连的现象,而假的会“显得脆,一块块的。”

4、以制作皮鞋底的生胶充花胶:以制作皮鞋底的生胶充花胶,生胶充花胶由于颜色及质感相近,仿真程度甚高。但炖煮后会有橡胶味,假相即刻揭穿。

花胶有公母之分,雄性呈弯形,雌性则似板平,有明显菠萝纹。好的花胶则有清水花胶之称,在灯光下十分晶莹剔透,若出现阴影,则表示品质欠佳,浸泡时会发出臭味。颜色看上去很白很一致,无瑕疵的花胶最好不要买。

扩展资料:

花胶也就是鱼胶,是老百姓非常喜欢吃的一种食物,含有丰富的营养价值,是珍贵的滋补品,含有很高的胶原蛋白和维生素,可以美容养颜,抵抗衰老,是保养皮肤、养身健体非常好的保健品,所以就出现了许多假冒品。

那我们要怎样选择花胶呢,花胶的品质鉴别比较简单,除了掌握各种花胶的特点之外,一般张大体厚,色泽明亮者为上品;张小质薄,色泽灰暗者为次品;色泽发黑者已变质,不可食用。白花胶素称“花胶之冠”,具有固本培元、补气活血、补肾益精等功效,对胃炎、支气管炎、哮喘等症疗效显著。

花胶首要有厚度,煲起不腥不潺和不溶化,食落念滑又爽口,才算极品;一般品质多数用来熬汤,品质高者亦可用来做成菜式。花胶食疗功效高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质,女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力,无论男女老少均可食用,是补而不燥之珍贵佳品。

特别注意的是:感冒时不能吃花胶,因为这个时候吃花胶不但吸收不好,还会加重感冒病情。例假期间也不能吃花胶。有严重肺炎的也不能吃花胶。

参考资料:百度经验鱼胶

热心网友 时间:2022-03-08 02:50

把鱼胶放在水里泡发,真鱼胶泡几个小时后依然是完整的,而用猪皮兔耳朵等材料作假的鱼胶,在水中泡一段时间,形状会明显改变,甚至变成一团一团的。而品质不佳的花心鱼胶泡完会有白白的东西出现,类似腐烂的现象,并有一股恶臭味。

还有一种工业合成胶,虽然也是鱼胶,但用的是各种劣质的鱼胶进行加工合成。人体食用后起到的滋补效果甚微,劣质的鱼胶还会对身体产生一定的副作用,这样对想要滋补的人来说反而得不偿失。

热心网友 时间:2022-03-08 05:15

鱼胶功效和真假好坏的辨别
鱼胶又称鱼肚,其主要营养成分是高级胶原蛋白和多糖物质。经化验,蛋白质含量达84.2%、脂肪0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。所以,你放心吃鱼胶是不会发胖的。另外鱼胶还有钙、铁、磷、锌、硒等多种微量元素和多种维生素。鱼胶可与燕窝、鱼翅齐名,列为“八珍”之一。 鱼胶,其实就是鱼鳔的干制品,富胶质,故名鱼胶,也有人叫花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用,可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚。即今时今日人们说的“鲍参翅肚”中的“肚”是也!!!

下面简单教教大家如何选择好且合适自己的靓鱼胶: 
不论是何种珍品都有它的品质优劣,鱼胶亦是,要辨别就是观察其特征,优质的鱼胶外形板块大,厚成紧实,边缘刀口整齐而且厚度均匀,年限越陈越珍;色泽呈淡黄、洁净、有光泽,半透明,无血筋无粘物; 质劣的鱼胶厚薄不匀;色泽呈暗黄,无光泽,板面有紫黑血块、残孔、黑点。
接下来稍微介绍一下新老鱼胶区别:
1.外观上,新鱼胶较白身而透明,老鱼胶则趋於深黄,而且皱皮,布满裂纹。
2.食味方面,新鱼胶口感黏腻,老鱼胶则全无黏性,且煲起变得很厚,甚至超过一厘米,有如吃松糕般。
3.最重要的,是补益方面旧鱼胶不伤脾胃,容易吸收,相对滋补力更强。

再来说说同一品种的鱼胶的区分:
其规格一般按重量、干度等来区分,主要以重量来区分。重量越大的,价格就越高。民间有“十斤鱼一两胶”的说法,可见一个几两重的鱼胶,鱼身就要几十斤重,还有大部分生活在深水中,无法养殖。
最后要说的是:公瞟好于母瞟(也就是说鱼爸爸的鱼胶品质价值各方面都要优于鱼妈妈的鱼胶哦!!)
现在很多人都喜欢收藏鱼胶,年数越多越好,因为会升值哦,而且老鱼胶在营养和价格方面也是比新的较高。
  由于鱼胶价格不菲,故有不法商人会利用风干的猪皮,经油炸法膨胀而成,所以购买时应注意辨别。

下面说说鱼胶的功效,鱼胶的功效可多了哦!
鱼胶的功效 : 鱼胶营养价值很高,含有丰富的蛋白质和脂肪。《本草纲目》曾说它“散瘀血,消肿毒”。《常见药用动物》中介绍:“试治恶性肿瘤:干鱼鳔40克,灶心土40克,共研细末,日服3次,每次10克。”中医药学认为,鱼胶味甘性平、养血止血、补肾固精,多用它配合中药治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等。直接服用鱼胶胶珠,对神经衰弱、小儿慢脾风、妇女经亏、赤白带下、崩漏等都有显著疗效。鱼胶能通过增强胃肠消化吸收功能而提高食欲,防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症,还能加强脑与神经功能,提高思维和智力,维持腺体正常分泌,预防智力减退、神经传导阻滞、反应迟钝、老年健忘等症。鱼胶具有补气血、养容颜的功效。用于气血不足、失于调养,症见神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者。鱼胶可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助,所以是妇女坐月子的最佳补品。
民间传统:老人家会留起一些陈年鱼胶,留待女儿或媳妇怀孕前后食用,一般而言,怀孕4至5个月便可食用,临产前可多食用,这样产后便会舒服些。此外,外科手术后4至5天,亦可食用鱼胶,会帮助伤口的愈合。据说,曾有近八十岁老朽食用鱼胶,仍能生育喜有嗣后,由此可见鱼胶具有滋补养颜延年益寿的功效。

鱼胶的品种
按档次的高低可分为金钱、赤嘴、斗湖、北海、双芽、金龙、鳗瞟等。金钱胶价格昂贵,产量极少,一般不适合普通人的补养,其次就是赤嘴鳘鱼胶拉。
现在就先讲讲赤嘴鳘鱼:
赤嘴鳘鱼分布在北太平洋西部、广东汕头的南澳岛周边海。赤嘴鳘鱼体延长而侧扁,背、腹部浅弧形,一般体长45~55厘米、体重500~1000克,大的个体可达10多千克、口大而微斜、体被栉鳞、鳞片细小,表层粗糙,头部被圆鳞、颌孔4个,*颌孔及内侧颌孔呈四方形排列,无颌须。上颌外行牙和下颌内行牙扩大,呈犬牙状,内面小牙成带状群、眼圈大、眼膜透明度高红而明亮。体呈蓝灰褐色,腹部为灰白色、背鳍2个连在一起,中间有一深缺刻。鳍棘上缘为黑色,鳍条部*有一纵行黑色条纹;胸鳍基部*、边缘黑色;臀鳍具2棘;尾鳍呈楔形,尾鳍的基部为*,其边缘颜色稍浅。
赤嘴鳘鱼胶营养仅次于金钱鳘鱼,居第二位。
赤嘴鳘鱼胶里面也分了几个品种,按产地等分为浙江大耳、湛江赤嘴、红鸡赤嘴、素水赤嘴等等,一般市面上常见的有红鸡赤嘴、素水赤嘴,赤嘴胶的胶质细腻,黏度好,炖熟后汤水清。
其他普通鳘鱼胶,其胶质次于赤嘴鳘鱼胶;价格与赤嘴鳘鱼胶也有一定的差距。如北海的主要产自广西、巴西和阿根廷等,双芽,三芽主要产自孟加拉、印度等,肉质较粗糙;斗湖主要产自广东、浙江、泰国等,质量与北海差不多。
接下来就讲讲怎么区分赤嘴鳘鱼胶和普通鳘鱼胶:
为什么赤嘴鳘鱼胶和普通鳘鱼胶会混淆呢,因为它们有共同点,都是呈椭圆形、片状,凸面略有波纹,凹面较光滑,色淡黄或浅红,明亮有光,半透明。但是虽然有相同之处,但是营养价值和价格却不尽相同。
赤嘴鳘鱼胶的纹路较普通鳘鱼胶的纹路整齐并呈波浪形,也就是看起来比较“好看”。每个赤嘴鳘鱼胶都有一对耳朵,有些小有些大。而且每个赤嘴鳘鱼胶都有两条“法令”,这是最容易辨认的地方。如果MMGG们看不太出是赤嘴鳘鱼胶还是普通鳘鱼胶,只要看看是否有法令,那就可以比较轻易地分辨拉。所以以后买赤嘴鳘鱼胶的话,MMGG们就可以用这几个小窍门来辨别拉!

热心网友 时间:2022-03-08 07:56

首先,鱼胶有好多品种,每一种不同品种的鱼胶,都有自己独有的纹理,不过有些鱼胶纹理比较相似,比如赤嘴和北海公肚,纹理都比较细腻柔顺。假如没有纹路,很死板的一块一块的花胶,那可能就是假的。另外,越老的花胶,纹理越清晰,越细腻,越好看,能感觉到老胶的一种岁月痕迹一样。胶真假可以通过侵泡来辨别,一般情况,鱼胶泡到水里,还是完整的,而不会散乱变形。鱼胶会随着泡的时间增加,会相应的变大一点,只是有的品种泡了之后变化不明显,不过基本的都会变大。只是变大的程度不一样而已。因为鱼胶就是鱼的鱼泡晒干的,晒干就变小了,重新泡就变大了。 另外,泡好的鱼胶才可以真真正正的看出鱼胶的好坏,先看看胶质多厚实,用手指捏,非常有弹性,这样的鱼胶口感可是非常爽酥的哦,鱼胶的品质良莠不齐,因此如何挑选好鱼胶至关重要。品质最好的有两大老牌福临门和同仁堂,都是深海打捞的鱼胶,吃鱼胶首先先把鱼胶泡发:把水煮开,拿些干鱼胶,够好几次的份量。水煮开了,就放入去,慢火煮10分钟,期间千万不要开盖,关火后,找个地方放好,放一晚,第二天早就就发得好靓了,取出切小件,然后用保鲜袋,分批装好备用,放急冷。最后,在和鸡汤,鸭汤,等肉类一起炖煮,炖之前,油煎一下鱼胶,买块瘦肉一起煲炖就得了,再放两片姜,放四五粒红枣。
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