“豫毛峰”指的是什么？

发布网友发布时间：2022-03-07 18:29

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热心网友时间：2022-03-07 19:58

信阳毛尖，亦称“豫毛峰”。产于河南大别山区的信阳市信阳县（现为平桥区），因条索紧直锋尖，茸毛显露，又产于河南信阳，故取名“信阳毛尖”。信阳毛尖品质高上，外形细秀匀直，显峰苗，色泽翠绿，白毫遍布。内质汤色嫩绿、鲜亮，香气鲜嫩高爽，叶底嫩绿明亮、细嫩、匀齐。特级品展开呈一芽一叶初展。信阳毛尖的驰名产地是五云（车云、集云、云雾、天云、连云）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（河家寨）、一寺（灵山寺）。这些地方海拔多在500-800米以上，高山峻岭，群峦叠翠，溪流纵横，云雾弥漫。乾隆时有个拔贡叫程悌，常游车云山而留有一诗：“云去青山空，云来青山白，白云只在山，常伴山中客。”黑白两潭景色更是绮丽诱人，清时张铙有诗描述：“立马层崖下，凌空瀑布来。溅花飞霁雪，暄石响晴雷。直讶银河泻，遥疑玉洞开。缘知龙伯戏，击水不能回。”这云雾弥漫之地，丝丝缕缕如烟之水气，滋润了肥壮柔嫩的茶芽，为制作独特的信阳毛尖提供了天然资源。上等优质原料是炒制名茶的基础。信阳茶区属高纬度茶区，四季分明，茶园比南方开采晚、封园早。每年隆冬季节，冰雪封冻了高山，覆盖了大地，万物失去了生机，唯有茶树傲寒而立，青枝绿叶，茶花次第怒放，浓香溢人，煞有春意，似乎在向大自然宣告——我是强者。人们为了给这强者注入更强的活力，每年都及时对茶园进行封根培土，增施有机肥。茶树借助这特殊力量和休养生息的机会，贮存了大量的养分，满足了翌年生长需要，加之深山区阳光迟来早去，所以这里茶叶内含物丰富，特别是氨基酸、儿茶素、咖啡喊、芳香物质、水浸出物等含量，均优于南方茶区，为南方茶区所不及。这里采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被视为珍品。每逢采茶季节，满山遍野身着红、绿衣的采茶姑娘，似仙女下凡，似玉蝶翩翩起舞，用她们纤细的嫩手，一朵朵、一芽芽的采摘细嫩芽叶。你怎会想到1千克特级信阳毛尖竟然需10万多个芽头。这里凝结了多少采茶姑娘的心血啊。“谁知杯中茶，朵朵皆辛苦”，可想信阳毛尖的采摘标准要求是如此严格。特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上；一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占80%以上；二*毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶占70%左右；四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主，正常芽叶占35%以上；要求不采蒂梗，不采鱼叶。80年代后期，新开展的特优珍品茶，采摘更是讲究，只采芽苞。信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也很注意，用透气的光滑竹篮，不挤不压，并要求及时送回荫凉的室内摊放2-4小时，趁鲜分批、分级炒制，当天鲜叶当天炒完。信阳毛尖品质好，端在炒中成。信阳毛尖炒制工艺独特，炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序，用双锅变温法进行。“生锅”的温度140-160℃,“熟锅”的温度80-90℃，“烘焙”温度60-90℃，随着锅温变化，茶叶含水量不断减少，品质也逐渐成。“生锅”是两口大小一致的光洁铁锅，并列安装成35℃-40℃度倾斜状。“生锅”用细软竹扎成圆扫茶把，在锅中有节奏地反复挑抖，鲜叶下绵后，开始初揉，并与抖散相结合。反复进行4分钟左右，实成圆条，达四五成干（含水理55%左右）即转入“熟锅”内整形；“熟锅”开始仍用茶把继续轻揉茶叶，并结合散团，待茶条稍紧后，进行“赶条”，当茶条紧细度初步固定不沾手时，进入“理条”，这是决定茶叶光和直的的关键。“理条”手势自如，动作灵巧，要害是抓条和甩条，抓条时手心向下，拇指与国外四指张成“八”定形，使茶叶从小指部位带入手中，再沿锅带到锅缘，并用拇指捏住，离锅心13-17厘米高处，借用腕力，将茶叶由虎口处迅速有力敏捷摇摆甩出，使茶叶从锅内上缘顺序依次落入锅心。“理”至七八成干时出锅，进行“烘焙”；烘焙经初烘、摊放、复火三个程序，即成品优质佳的信阳毛类。上等信阳毛类含水量不超过6%。

热心网友时间：2022-03-07 21:16

信阳毛尖，俗称豫毛峰，但不是所有信阳毛尖都叫“豫毛峰”！
豫毛峰---信阳的名片、河南的骄傲
每一种地域名品都是当地的一张名片，现今当地各级*对此都高度重视。虽然信阳毛尖享誉中外，但仅仅只是一个茶叶品种，一个地方名茶，而不是一个商标品牌。而知名的信阳毛尖品牌则少之又少，一个企业如果没有叫得响的商标，体现在市场上只能处于被动和尴尬的境地。这种现象的长期存在不仅使大量消费者在购茶时面临窘境，也成为我国茶叶出口时遇到的最主要问题之一。
而“豫毛峰”的出现，则实现了名茶与名牌、品类与品牌的完美结合，信阳毛尖，亦称“豫毛峰”。产于豫南大别山区的信阳市境内，是河南省著名土特产之一。素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。因其外形茸毛显露，白毫明显，又产于河南省内，故取名“豫毛峰”。
豫毛峰的色、香、味、形均有独特个性。其外形色泽鲜润、多显白毫、翠绿有光泽、细秀匀整无杂质。内质汤色嫩绿、明亮清澈。其香气鲜嫩、高雅、清新持久；其味道鲜爽、浓醇、回甘生津。
独家使用原产地地域名品品牌，似乎是天方夜谭，是多少企业梦寐以求的！世上无难事，只怕有心人。虽然很难，但不是完全不可能，因为“豫毛峰”品牌就做到了。豫毛峰这个品牌自注册之日起便具有了很高的经济价值，更是一种无形资产。
【豫毛峰等级划分】
鲜叶采期和工艺质量分为以下级别：
春茶类：
分为特优、特级、一级、二级、*。
鲜叶品质特征：
特优（明前） 100% 一芽一叶初展（小次芽）
特级（雨前） 90% 以上一芽一叶初展，其余为一芽一叶
一级（春） 85% 以上一芽一叶，其余为一芽二叶初展
二级（春） 80% 以上一芽二叶初展，其余为一芽二叶和同等嫩度的对夹叶
*（春） 70% 以上一芽二叶，其余为同等嫩度的单叶或对夹叶