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大河蚌做饭不老的方法?

发布网友 发布时间:2022-03-06 04:43

我来回答

3个回答

懂视网 时间:2022-03-06 09:04

鸟贝是一道非常好吃的美食,对于喜欢吃的朋友来说一定不会陌生,但是鸟贝虽然好吃,却在炒鸟贝的时候非常容易炒老,这就需要有一定的技巧才能让鸟贝炒不来既不老又十分的美味。

首先准备鸟贝,放入水盆中浸泡一晚上,水盆中最好撒入一点盐,这样方便鸟贝吐沙壳肉清理干净。

浸泡一晚上的鸟贝洗净拿出,把壳一个个去除后鸟贝肉装入碗中,加入适量的淀粉揉搓,这样可以使鸟贝肉质更好。

起锅下油,油热后放入清理干净的鸟贝,先用中火炒一下,炒香后下入调料,继而大火爆炒一下,最后转小火反复翻炒至熟。

这样炒出来的鸟贝肉肉质鲜美,肉质不老。

是不是很简单呢?喜欢吃鸟贝的朋友千万不要错过哦。

热心网友 时间:2022-03-06 06:12

炒河蚌要脆嫩的方法:
一、用淀粉水浸泡后再炒。
二、生蚌肉直接下开水焯1分钟,然后再配其他炒。
三、河蚌不能炒得太久。
河蚌用法用量
1、适合烧、烹、炖。
2、剖取河蚌肉的窍门:先用左手握紧河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口处,紧贴一侧的肉壳壁刺入体内,刺进深度约为1/3,用力刮断河蚌的吸壳肌,然后抽出小刀,再用同样方法刮断另一端的吸壳肌,打开蚌壳,蚌肉即可完整无损的取出来。
3、贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。
河蚌的做法
炒河蚌
材料:河蚌、葱适量、蒜适量、青椒适量、猪油适量。
做法:
(1)把河蚌用刀撬开口,取出肉,去掉脏物。
(2)河蚌肉切丝,用滚水焯。
(3)切葱蒜青椒。
(4)锅烧热,加猪油,大火炒,最后加青椒。
红烧河蚌
材料:河蚌500g、生抽10ml、老抽10ml、糖10g、料酒10ml、葱花5g、大蒜10g、生姜10g、辣椒5g。
做法:
(1)把河蚌放在清水里洗干净,拉去泥肠。
(2)然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟,然后保压5分钟。
(3)把压过的河蚌从高压锅里取出,再用清水洗一下,把河蚌沥干水分切成小块。
(4)起油锅,倒入生姜和大蒜、辣椒。
(5)加入河蚌翻炒。
(6)翻炒至河蚌吸收了油份,转色。
(7)加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟。
(8)加入葱花即要起锅了。
爆炒河蚌
材料:新鲜河蚌、彩椒适量、蒜台适量、香葱适量、蒜、姜适量、生抽、耗油、醋适量、糖适量、盐适量、料酒适量、食用油适量。
做法:
(1)将河蚌用刀从河蚌中扎入,划开蚌壳,取出蚌肉精华扔掉杂质。
(2)将醋.料酒.盐倒入蚌肉中抓洗.冲洗干净,用刀切好备用。
(3)分别将彩椒、香葱、蒜、姜洗净切丁备用。适量耗油、盐、糖、生抽倒入碗中。
(4)炒锅中倒水开锅后放入河蚌焯水。
(5)炒锅中倒入食用油,油热后放入河蚌翻炒,烹料酒放入,姜、蒜末倒入碗中,生抽、耗油、盐、糖、胡椒粉调味,最后放入彩椒、香葱丁即可。
河蚌咸肉豆腐汤
材料:河蚌,咸肉,竹笋,豆腐,葱姜,料酒,盐,胡椒粉。
做法:
(1)河蚌让摊主剖开,去除肠鳃等脏物,用木棍捶松蚌肉边缘。
(2)用盐抓捏一会去除粘液,再用清水冲洗干净。
(3)河蚌放入锅中,加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出,洗净后切小块。
(4)竹笋去壳切斜刀块,入清水煮5分钟捞出去除草酸。
(5)豆腐切小块入清水煮开捞出,咸肉切片。
(6)将河蚌、咸肉,竹笋一起放入锅里,加足量清水烧开,转小火炖1.5小时。
(7)至河蚌酥软,加入豆腐再煮5分钟,调入适量盐和胡椒粉即可。
麻辣河蚌
材料:河蚌800g,油适量,盐适量,孜然适量,白芝麻适量。
做法:
(1)把河蚌洗一洗。
(2)用剪刀去掉肠子等脏物。
(3)河蚌肉放入热水中焯一会,取出后切丝。
(4)锅烧热,放少许油。
(5)放入白芝麻,孜然。
(6)炒香,临出锅时放入精盐。
(7)装盘了。
食用功效
味甘咸、性寒,入肝、肾经;有清热解毒,滋阴明目之功效;可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。

热心网友 时间:2022-03-06 07:30

办法:把它的腮先去掉,用热水洗一遍,把没弄干净的地方再认真地洗几回,略洒点食盐拌一拌,片刻后再洗一遍。这样做是为了更容易地去掉腻腻的粘液。

还要给“河蚌敲敲背——用刀背将硬边敲松,这样熬出来的肉才会不老。最后将歪歪切成横切成一公分宽的条儿,待用。

河蚌来后要在水中浸泡数日,水中加少量食用油,以洗去壳中的淤泥。烹饪是最好先用盐开水煮一煮,然后再作。相比之下,还是用炒的比较好吃,要是能放点薄荷叶子的话会更美味。

方法一:用淀粉水浸泡后再炒。或者用淀粉把肉薄薄裹一层再炒。

方法二:生蚌直接下开水焯1分钟,然后再配其他炒。

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