北京的糖卷果好吃，是怎么做的？
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发布时间：2022-03-06 04:17
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时间：2022-03-06 08:39
糖卷果是北京传统小吃中的名品，是中华名小吃，也深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。它的主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料，味道非常的可口。由于它的口感好，做法也不算复杂，很多人也想自己尝试做糖卷果。接下来就来教教大家如何吃糖卷果。
第一步：
首先用油豆皮用冷水浸泡片刻捞出备用。再准备大枣去核切丁。准备一些果脯切丁待用。
第二步：
把山药去皮并将它切开拍碎块。将山药、大枣、果脯、白糖倒入盆中，加入面粉搅拌均匀，根据粘稠度可以加少许水，搅拌至黏黏糊糊的就可以了，保证它的浓稠度。
第三步：
再把油豆皮平铺在案板上，将适量拌好的卷果料放在油豆皮的一端，把它们卷起来。上锅蒸30分钟。取出后放凉切块备用。
第四步：
然后把准备好的配料放入油锅里炸至金黄色，不喜欢油炸可以煎至两面金黄，装盘并撒上一些绵白糖就可以了，这样做出来的糖卷果特别香。
这道菜还有另一种做法，就是还可以做成熬糖汁版锅里加油、水、白糖，小火熬成糖汁，有桂花的也可以放一点。然后把煎好的卷果倒入，裹上糖汁，撒上熟白芝麻装盘就完成了，也非常的可口好吃。
以上就是糖卷果的做法和吃法，相信大家通过上面的介绍，能够很快的学会如何制作这道美食。
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时间：2022-03-06 05:47
糖卷果是北京传统小吃中的名品，中华名小吃。深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。
那这么好吃的糖卷果究竟是怎么做的呢？接下来我就介绍一下具体做法。
1、将山药法净去皮，拍松切成碎块； 2、小枣去核洗净；
3、青梅切丝；
4、金糕切条；
5、将山药、枣、青梅放入盆中，加入适量水，面粉搅拌均匀；
6、均放在3张油皮内卷成卷，放入锅中蒸30分钟至熟；
7、用净湿布将卷果裹上捋成三角状，晾凉后切成1厘米厚的片；
8、将卷果片放入热油中炸至金*；
9、炒勺上火，放入白糖、饴糖、水、熬至糖熔化成黏汁；
10、加入桂花，放入卷果，颠翻均匀；
11、撒上芝麻，分装在盘中，再撒上白糖，放上金糕即可。
热心网友
时间：2022-03-06 07:05
中文名
糖卷馃
主要原料
山药，大枣
是否含防腐剂
否
主要营养成分
蛋白质、精纤维及维生素
主要食用功效
补益脾肺，补益气血
快速
导航
营养成分
生产制作
主要功效
禁忌与副作用
饮食文化
食品简介
糖卷果
营养成分
山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。中医认为山药性温味甘，无毒，入脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。大枣更是中医和民间常用的滋补品，每100克干品含糖量63-76.3克，并含蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。其中维生素C含量居各种鲜果之首，每100克鲜枣肉中含量达300-600毫克，人体利用率平均为86.3%。中医认为枣肉味甘性温，有补脾和胃、养气生津之功，可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。卷果主料为山药、大枣，是一道名副其实的药膳。
糖卷果
生产制作
材料
主料：山药1000克
共20张
各色各样的糖卷果（1）
辅料：小枣（干）250克，油皮300克，小麦面粉300克，梅子50克，金糕100克，桂花10克，芝麻50克
调料：麦芽糖100克，白砂糖
1、将山药法净去皮，拍松切成碎块； 2、小枣去核洗净；
3、青梅切丝；
4、金糕切条；
5、将山药、枣、青梅放入盆中，加入适量水，面粉搅拌均匀；
6、均放在3张油皮内卷成卷，放入锅中蒸30分钟至熟； 7、用净湿布将卷果裹上捋成三角状，晾凉后切成1厘米厚的片；8、将卷果片放入热油中炸至金*；
糖卷果
9、炒勺上火，放入白糖、饴糖、水、熬至糖熔化成黏汁；
10、加入桂花，放入卷果，颠翻均匀；
11、撒上芝麻，分装在盘中，再撒上白糖，放上金糕即可。
南来顺做法
取山药1500克去皮剁碎，大枣500克去核，果料切碎，两料拌匀后稍加水和面粉，搅拌均匀，用油皮将拌匀的料裹包好，上笼蒸5分钟；准备消毒过的干净豆包布一块，将蒸得的原料趁热置于布上，捏成三角状长条，凉后切成小手指厚般的块，入七成热的油锅，炸成焦*时捞出；另用锅加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀，将炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，软绵香甜，十分可口。因其有滋补作用，去南来顺饭庄用餐的食客每每点要，成为饭店的名牌小吃之一。制作要诀 本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
糖卷果
其他做法
主料
山药适量、大枣适量、核桃仁适量、瓜子仁适量、果脯适量
共2张
糖卷果
辅料
面粉适量、桂花适量、油豆皮适量
步骤
1、准备所需材料：山药、大枣、核桃仁、瓜子仁、果脯、面粉、白糖、桂花、油豆皮。
2、油豆皮用冷水浸泡片刻。
3、大枣去核切两半；山药去皮，略微拍下切碎块。果脯切碎丁待用。
4、将枣、果脯、少许白糖、山药拌均。稍加水和面粉，搅拌均匀，到有粘手感即可。
5、用油皮将拌匀的料裹包好，上蒸锅蒸至20-30分钟。
6、取出趁热置于寿司竹帘上，捏成圆卷或三角型，凉后切成2公分的厚片。
热心网友
时间：2022-03-06 08:39
山药（先打皮）洗净上锅中火蒸十分钟。 大枣切小丁，核桃切小块，两者备用。煮熟的山药晒干活成泥，加入大枣和核桃搅拌均匀。再加入面粉和奶粉（提香）搅拌均匀。用保鲜膜包成圆柱形（越紧越好）放入蒸锅大火蒸7、8分钟后，在放入冰箱冷藏两个小时定型。冷藏好的，切成1.5厘米厚的片，不粘锅中倒入花生油，进行两面煎，煎成金*即可拿出来吃了。如果喜欢甜食，可把*糖化开与油一起煎，带见起沫，就可从锅中拿出食用。
热心网友
时间：2022-03-06 10:31
步骤 1
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将山药洗净上锅蒸10分钟
步骤 2
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将大枣切小丁备用（尽量碎一些），核桃切小块备用（不用太碎）
步骤 3
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蒸熟的山药取出晾凉后去皮压成泥，山药泥不用过筛用，有一点点小块也不影响口感（可以用压土豆泥的工具压）
步骤 4
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山药压成泥状后加入切好的大枣和核桃仁搅拌均匀
步骤 5
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搅拌成这个样子就可以了
步骤 6
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再加入适量面粉和山药泥搅拌均匀，我还加了一点儿奶粉，可提香，我没有放糖因为大枣有甜味，另外我最后一步会用类似拔丝的做法裹一下糖。
步骤 7
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用耐高温的保鲜膜将山药泥包起来卷紧，整理成一个圆柱型，卷的越紧越好，放入蒸锅大火蒸7-8分钟，蒸好后取出放到冰箱冷藏2个小时定型
步骤 8
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在冰箱里冷藏后的山药泥就定好型了，可以切成大约1-1.5cm厚的片
步骤 9
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不粘锅中放油（花生油、菜籽油、调和油均可），油热后放入山药段煎炸
步骤 10
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煎至两面金黄就可以盛出了，下面垫厨房纸吸吸油，如果不喜欢吃甜的，到这一步就可以食用了，枣香加核桃香伴着山药的软糯非常的美味！喜欢甜食的朋友可以继续下一步
步骤 11
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锅中放少量油，油热后加入冰糖，用最小火慢慢把冰糖化开，有块大的可以用铲子敲碎，冰糖入热油后很容易敲碎
步骤 12
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冰糖加热后慢慢溶化变焦糖色，直到产生小泡沫后就合适了（如图示），再晚就要糊了
步骤 13
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冰糖融化产生小泡沫后加入山药段，快速翻炒，将糖包裹在山药段外面（拔丝也是这个做法）
步骤 14
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然后就可以摆盘儿了！一道营养美味的老北京清真小吃“糖卷果”就做好了！素食的朋友也可以吃哦！如果宴客做为一道甜点小吃也是不错的选择！大家试试看吧！
热心网友
时间：2022-03-06 12:39
准备时间：30分钟-1小时
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
食材
主料:
山药:500g
红枣:100g
油豆皮:3张
核桃仁:20g
果脯:30g
瓜子仁:20g
辅料:
绵白糖:2汤匙
红糖:2汤匙
桂花:适量
白芝麻:适量
面粉:适量
步骤:
1.准备材料。
2.将油豆皮用冷水浸泡15分钟。
3.红枣清洗干净去核。
4.果脯、核桃仁、花生仁分别切碎备用。
5.山药去皮清洗干净。
6.将山药用刀拍碎。
7.将白糖、山药、枣、果脯搅拌均匀。
8.加水、面粉，搅拌均。
9.将泡好的油豆皮铺开。
10.在油豆皮的一端放上拌好的山药馅。用油豆皮将山药馅卷起来。
11.蒸锅加水烧开，上蒸锅蒸至30分钟。
12.蒸熟取出，趁热用干净的屉布包起来整理成三角形。
13.再晾凉后切成厚片，平底锅加油，油热下入卷果厚片。煎至金*捞出。
14.平底锅置火上加入红糖、白糖、桂花。
15.小火将糖熬成粘稠的糖汁。
16.将煎好的卷果倒入，裹上糖汁，撒上熟芝麻即可装盘。
小贴士
1、据说正宗的做法不用油豆皮裹，就是用红薯粉拌好了蒸，很考验技术。我还是选了比较简单的方法做的。
2、一般传统做法是用油炸，我用了油煎的方法避免油太多。
3、油煎时要小火慢煎，不要煎糊了。
热心网友
时间：2022-03-06 15:03
1.首先将山药胡萝卜洗净，刮去外皮。
2.将山药先切小段，然后用刀给拍碎了。
3.再用土豆泥铲子给按成山药泥。
4.胡萝卜擦丝，将山药泥放在盆子里，加入胡萝卜丝。
5.大枣去核切几刀，放入盆子内用筷子搅和均匀。
6.再加入适量面粉搅和均匀。
7.蒸锅内铺上打湿的屉布，将山药糊糊倒在上面稍微整理一下。
8.大火蒸40分钟，蒸好以后趁热提着屉布的四角给拿出来放在案板上。
9.稍微晾凉趁热将蒸熟的山药糊糊给整理成三棱体形状。
10.再晾凉一些，用刀蘸了水切成小段。
11.平底锅烧热加入适量玉米油，将坯子放进去煎一下。
12.一面变色以后煎另一面，两面都金黄了就捞出来。
13.另取一个铸铁锅稍微放一点点油烧热，加入白糖和红糖。
14.再加一点点清水，将糖熬成粘稠的汁，将炸好的坯子放进去翻炒均匀。
15.最后关火以后撒些炒熟的芝麻就可以了，美味的北京糖卷果就做好了。
热心网友
时间：2022-03-06 17:45
糖卷果做起来不难，就是有些麻烦。
主料
大枣1斤
山药大约2斤
果脯大约7、8两
油皮2张
面粉适量
辅料
白糖适量
糖卷果的做法步骤
1.山药放锅里煮熟。
2.大枣去核后切两半。
3.山药煮熟后削皮碾碎，果脯也切成和枣大小差不多的块。
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4.将枣、果脯、糖（大概4、5勺）放进山药泥里拌均。
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5.再放面粉拌均，放面粉的量是感到很粘手了就行了。
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6.将拌好的泥用油皮卷起来。
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7.上锅蒸，大概是水开后20--25分钟。
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8.用湿豆包布裹上取出放面板上，趁热捋成鸡蛋粗细的条。
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9.放盖帘上晾凉，晾凉后就硬了，这时候卷果半成品基本上就好了，可以放冰箱里收起来，也可以冻起来，吃的时候再做后面的部分。
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10.该吃的时候先切成一公分左右的厚片。
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11.放油锅里炸，火不能太大，火大了就炸糊了不好看。炸成金*。
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12.锅里放两小勺白糖。
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13.放水淀粉烧开。
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14.放入炸好的卷果勾芡。
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15.盛盘完成。
小窍门&温馨提示
1、加面粉时面粉一定要放合适，太少了不成形，太多了又太硬口感不好
2、蒸完了捋时是边攥边捋，一定要趁热，我一是捋完一条再拿一条，其他没捋的先放蒸锅里盖盖焖着，凉了就硬了没法捋了。
3、炸的时候一定要小火，否则卷果很容易焦。
热心网友
时间：2022-03-06 20:43
【糖卷果】
食材清单：
我们需要准备主料：山药500克，红枣100克，油豆皮三张；辅助材料：核桃仁20克，瓜子仁20克，果脯30克，白糖两勺，红糖两勺，桂花适量，白芝麻适量，面粉适量。
【制作步骤】
1、首先，我们把所需要用到的食材准备好，并进行适当的处理：我们先将准备好的豆皮放入冷水中浸泡15分钟，然后再把准备好的红枣清洗干净后再把红枣核去掉，然后再把准备好的果脯，核桃仁，花生仁分别切碎之后放入碗中备用。
2、接着，我们开始处理主料山药：我们将准备好了山药去皮后清洗干净，再用刀将山药拍碎，之后将拍碎的山药装入清洗干净的容器中，然后再往容器中加入白糖，去核的红枣，以及切碎的果脯并用工具将它们搅拌均匀。
3、再接着，我们开始进行和面：我们在刚才装有山药，白糖，红枣，果脯，的容器中加入准备好的水和面粉，并且用工具进行搅拌均匀。然后我们再取出泡好的油豆皮，并将它铺开在案板上。之后在油豆皮的一端放上已经搅拌均匀的山药馅，接着，我们再，用油豆皮将山药馅卷起来。
热心网友
时间：2022-03-06 23:57
2、在准备面粉，水淀粉，果干稍切一下，枣搿开，花生米捞出备用，胡萝卜切长条，山药去皮拍碎，准备油皮。
3、把山药，大枣，胡萝卜放入干净盆中，随后到入花生米和干果干，倒入面粉拌匀，在放入水淀粉拌匀。
4、打开油皮袋取出一张油皮铺平，放入卷果馅，包裹长园包。放入烧开水蒸锅上，盖上盖大火蒸40分钟。
5、等待期间准备一盆冷水和湿布，蒸熟趁热取出一包，包裹紧，手沾冷水趁热捋长边捋边轻轻捏紧，然后打开湿布轻轻滚动一边，剩下依次类推。
6、放晾后切段，然后切成一厘米厚片。
7、锅中放少许油，油热煎制一下捞出，准备水和糖，小火熬制虎珀色，然后把煎好卷果放入裹均，撒上白芝麻，成盘放几条山楂条即可享用美味
热心网友
时间：2022-03-07 03:29
，刮去外皮
。将山药先切小段，然后用刀给拍碎了
。再用土豆泥铲子给按成山药泥
。胡萝卜擦丝
，
将山药泥放在盆子里
。加入胡萝卜丝
，大枣去核切几刀
。
放入盆子内用筷子搅和均匀
。再加入适量面粉搅和均匀
。蒸锅内铺上打湿的屉布，将山药糊糊倒在上面稍微整理一下
，
大火蒸40分钟，蒸好以后趁热提着屉布的四角给拿出来放在案板上
，稍微晾凉趁热将蒸熟的山药糊糊给整理成三棱体形状
。再晾凉一些，用刀蘸了水切成小段
，平底锅烧热加入适量玉米油
。将坯子放进去煎一下
，一面变色以后煎另一面，两面都金黄了就捞出来
，另取一个铸铁锅稍微放一点点油烧热
，加入白糖和红糖
。再加一点点清水，将糖熬成粘稠的汁
，将炸好的坯子放进去翻炒均匀
。最后关火以后撒些炒熟的芝麻就可以了
，盛入盘中可以开吃啦。
热心网友
时间：2022-03-07 07:17
1. 将山药洗净去皮，切成小段，上锅蒸15分钟。
2. 两勺红糖加半碗热水，搅拌均匀。
3. 洗净去核，切小碎丁。锅里放一点点油，放入，翻炒两下，将红糖水倒入锅里，炒到有枣香味。红糖水基本收干。
4. 开始拌馅料了，蒸好的山药块里放入，（喜欢吃酸口的朋友，可以放一些葡萄干，不放也可以），和3-4勺白糖。
5. 搅拌均匀，有些粘手的程度就可以了。如果感觉不粘的话放一点点水也可以。（拌好的馅料就是粘粘的感觉）
6. 用油皮将拌匀的料裹包好，接口处可以抹一些淀粉液。（油皮的长度参考一下自家的蒸锅）
7. 接口朝下放入蒸锅，大火蒸25分钟。
8. 准备消毒过的干净豆包布一块（如果家里有做寿司的竹帘也可以），将蒸得的原料趁热置于布上，压紧实捏成三角状长条，凉后切成小手指厚般地块。这就是半成品了。如果不做可以暂时放入冰箱备用。
9. 锅里放入适量的油，大概七成热的时候，放入半成品的原料，炸成焦*时捞出，要小火炸，油温不要太高。
10. 炸成*放入盘子。
11. 撒上一点白糖，就可以开吃了！！！
有的朋友喜欢浇汁儿的，做法也很简单。
锅里放一点油，加入水、桂花、白糖、水淀粉，小火熬成糖稀，将炸好的卷果倒进去，裹上糖汁，基本收干起锅，撒上白芝麻、黑芝麻和一点点白糖，软绵香甜，十分可口。（不喜欢桂花特殊香味的可以不放）
热心网友
时间：2022-03-07 11:21
糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。
糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。 山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。中医认为山药性温味甘，无毒，入脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾、固精、益肺的功用。
大枣更是中医和民间常用的滋补品，每100克干品含糖量63～76．3克，并含蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。 其中维生素C含量居各种鲜果之首，每100克鲜枣肉中含量达300～600毫克，人体利用率平均为86．3％。
中医认为枣肉味甘性温，有补脾和胃、养气生津之功，可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。卷果主料为山药、大枣，是一道名副其实的药膳。
制作方法：将山药1500克去皮剁碎，大枣500克去核，果料切碎，两料拌匀后稍加水和面粉，搅拌均匀，用油皮将拌匀的料裹包好，上笼蒸5分钟；准备消毒过的干净豆包布一块，将蒸得的原料趁热置于布上，捏成三角状长条，凉后切成小手指厚般的块，入七成热的油锅，炸成焦*时捞出；另用锅加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀，将炸得的卷果倒入，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，软绵香甜，十分可口。
因其有滋补作用，去南来顺饭庄用餐的食客每每点要，成为饭店的名牌小吃之一。
糖卷果可美容 [组成] 红枣（去核）500克，生山药1000克（去皮），红糖适量。
[制法与用法] 先将枣掰块，洗 净，再将山药切成枣块大小，用白面少许相合拦，蒸熟后用净水纱布包，做成长条状，冷后切成块，用花生油炸焦，再熬红糖拌炒即成，凉后随意食之。
热心网友
时间：2022-03-07 15:43

糖卷果的口感非常的酥脆，虽然加入了白糖，麦芽糖却没有感到有粘牙的情况发生，相反更加的香甜，在南来顺饭庄吃饭的客人们每回都会必点这道小吃。糖卷果深受人民喜欢的原因主要还是来源它的营养价值，糖卷果不但可以补脾益肺，还能补充气血，对于那些身体虚弱的人来说是有一定的功效，对女性来说那就真的是福音了，山药与大枣都有着丰富的营养价值，其中蛋白质和维生素的含量相对来说是比较多的，尤其是大枣中含有的维生素c更是美容，丰泽肌肤的利器。

这个小吃真正的做到了在吃的同时又能起到美容美肤的效果，对女性朋友来说简直就是不能拒绝的*啊。
热心网友
时间：2022-03-07 20:21
原料：枣(干)80g、面粉80g、山药60g、青梅30g
调料：调和油适量、白糖适量、红糖适量、葡萄干适量、桂花适量、蜂蜜适量
做法：
1.将山药法净去皮，拍松切成碎块，上锅蒸15分钟。
2.大枣洗净去核，切小碎丁。锅里放一点点油，放入大枣，翻炒两下，两勺红糖加半碗热水搅拌均匀。倒入锅里，炒到有枣香味。红糖水基本收干。
3.开始拌馅料了，放入大枣，喜欢吃酸口的朋友，可以放一些葡萄干，不放也可以。
4.放入蒸好的山药块，面粉和三到四勺白糖。
5.搅拌均匀，到有些粘手的程度就可以了。如果感觉不粘太干的话放一点点水也可以。
6.用油皮将拌匀的料裹包好，接口处可以抹些淀粉液。
7.接口朝下放入蒸锅，大火蒸15分钟。
8.准备消毒过的干净豆包布一块，将蒸得的原料趁热置于布上，压紧实捏成三角状长条，凉后切成小手指厚般的块。这就是半成品了
9.锅里放入适量的油，入七成热的油锅，炸成焦*时捞出，要小火炸，油温不要太高。
10.炸成*放入盘子。
11.锅里剩下一点油，加入水、桂花、白糖、水淀粉，小火熬成糖稀，将炸得的卷果倒人，裹上糖汁，基本收干起锅，撒上白芝麻、黑芝麻和一点点白糖，软绵香甜，十分可口。
热心网友
时间：2022-03-08 01:15
食材：
上药，红枣，油皮，胡萝卜，青果，菠萝干，冬瓜条，花生米，面粉，水淀粉，食用油，白芝麻，山楂糕条
辅料：
油，盐，水，糖
操作步骤：
1、大红枣泡洗干净，用刀拍碎去掉枣盒，山药和胡萝卜洗净备用，干果类用清水泡软备用，花生米泡开后煮熟捞出备用。
2、在准备面粉，水淀粉，果干稍切一下，枣搿开，花生米捞出备用，胡萝卜切长条，山药去皮拍碎，准备油皮。
3、把山药，大枣，胡萝卜放入干净盆中，随后到入花生米和干果干，倒入面粉拌匀，在放入水淀粉拌匀。
4、打开油皮袋取出一张油皮铺平，放入卷果馅，包裹长园包。放入烧开水蒸锅上，盖上盖大火蒸40分钟。
5、等待期间准备一盆冷水和湿布，蒸熟趁热取出一包，包裹紧，手沾冷水趁热捋长边捋边轻轻捏紧，然后打开湿布轻轻滚动一边，剩下依次类推。
6、放晾后切段，然后切成一厘米厚片。
7、锅中放少许油，油热煎制一下捞出，准备水和糖，小火熬制虎珀色，然后把煎好卷果放入裹均，撒上白芝麻，成盘放几条山楂条即可享用美味。

糖卷果的做法
正宗北京小吃糖卷果，除了山药和大枣是主料，剩下的干果之类的大家随便加就行，也不一定按照小编的材料来做的哦!
