怎样做红烧排骨
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发布时间:2022-03-06 01:23
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懂视网
时间:2022-03-06 05:44
红烧排骨应该算得上是每家每户都有做过的一道菜,这道菜不仅好看,吃起来也十分的美味,做法相对来说也比较的简单,但是对于第一次做红烧排骨的朋友而言,还是有所难度,那么红烧排骨的做法是什么呢?现在就来给大家详细介绍一下。
第一步:在做红烧排骨之前需要先将排骨切成适合的小段,是切长一点还是短一点可以根据自己的需求来选择,在排骨切好之后进行备用。然后烧水,水沸腾后将切好的排骨放入热水中焯一遍,等排骨变色后就可以捞出来了。
第二步:在炒菜锅里加少许油,等油加热后将焯过水的排骨倒进去不断地进行翻炒。
第三步:当锅里的排骨变色之后,便可以加入少许的老抽生抽,一点盐和鸡精,然后加入葱蒜姜末以及适量的干辣椒,再度进行翻炒之后倒入适量的水以及切好的土豆。
第四步:盖上锅盖进行焖煮,直到排骨和土豆都变得很软糯后,便可以加上一小碗调好的淀粉水进行收汁。
第五步:再度进行焖煮入味,便可以捞出装盘撒上葱花。
热心网友
时间:2022-03-06 02:52
排骨做法多种多样,砂锅煲汤,玉米排骨汤、莲藕排骨汤、海带排骨汤等等,或者糖醋排骨、蒜香排骨,酱排骨、红烧排骨等等,今天给大家介绍一下这道红烧排骨!不是糖醋的,是我误解了娃的意思,她说红烧排骨,我以为就是纯红烧,结果跟我说,酸酸甜甜那种,还要撒芝麻那种,这个是她爸爸给她做的!好吧,回归正题,红烧排骨,咸鲜味版本,加糖提鲜,所以带点甜味!做法不是很复杂,
红烧排骨的做法
步骤step
1
准备好材料,排骨清洗干净。
步骤step
2
排骨买的时候就请卖家剁开,回家清洗干净,然后放入锅里,倒入清水末过排骨,开大火,烧开,进行焯水,去浮沫。
步骤step
3
焯水结束,排骨用冷水冲洗干净,沥干水分备用。然后葱姜清洗干净,姜切片,葱切成葱花。
步骤step
4
干净不粘锅,倒入油,开大火,将油烧热,下姜片翻炒几下爆香!
步骤step
5
油热后,倒入沥干水分的排骨,不沥干的话,油会溅,不过没事,不怕哈!进行翻炒,翻炒一会,再淋入料酒去腥。
步骤step
6
排骨可以煸炒几分钟,然后再加入老抽,翻炒上色后再加入清水末过排骨,水一次性加足,然后倒入排骨酱,翻炒均匀,盖锅盖,大火煮开,然后转小火炖30分钟以上,必须炖够时间。炖到25分钟时候,加入盐调味,因为老抽是比较咸的,所以这个盐量要控制。
步骤step
7
小火慢炖到汤汁变很少,期间要开锅盖翻炒3-4次,炖煮更均匀入味。然后再加入糖炒匀提鲜,此时可以试下味道和排骨的软烂程度,再决定是否要再继续炖一会。如果排骨已经软烂了,那就可以开大火收格汁即可
步骤step
8
然后出锅,装盘,撒上葱花装饰即可!
红烧排骨的成品图
红烧排骨的烹饪技巧
技巧tips
1、排骨建议用专门做排骨那种,真心贵,不过熊孩子一咬骨头就下来了,没有碎骨,吃的放心。
2、最好用不粘锅,翻炒手脚慢一些也没有关系。
3、记得穿围裙,防止油飞溅哦!
4、成品趁热吃,很香哦!
热心网友
时间:2022-03-06 04:10
红烧排骨的做法一
菜谱配料:
排骨,葱,姜,酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十粒,八角一只,十三香(或五香粉)少许,冰糖1-2勺,盐适量。
制作过程:
1.排骨切块,炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出;
2.把炒好的排骨放进高压锅,加葱节、姜块(拍破)、酱油、老抽(稍许)、鲜酱油(稍许)、绍酒4勺、花椒十粒、八角一只、十三香(或五香粉)少许、冰糖1-2勺,盐适量;
3.炒糖:这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许,无需油热,直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖化转至棕红色,继续炒,糖液会翻起棕红色泡沫,还继续翻炒,片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开或直接把炒好的糖浇在高压锅里的排骨上;
4.高压锅中添水,不需多放,在锅中有一指节深即可,盖锅盖开火,待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟;
5.高压锅闭火后用冷水冲阀,待压力退后,开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角,加鸡精敞盖大火收汁,一道美味的红烧排骨即成。
温馨提示:
1.炒糖一定要用小火并不断翻搅,否则没等翻红泡沫糖就已经糊了;
2.常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开,每次放一些就可以了,放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
红烧排骨的做法二
菜谱配料:
排骨,青菜,姜片,料酒,茴香,糖,酱油,葱花,鸡精,淀粉。
制作过程:
1.先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间,把买来的排骨也洗干净;
2.水烧开,放排骨、姜片,水再开后放料酒,等排骨变色后,起锅,把水漓干;
4.菜泡20分钟差不多了,先炒菜,盐不要放太多;
5.锅洗干净,热锅后放油,油适当多一点,热后放姜片、茴香(也可以放干辣椒,花椒等);
6.排骨下锅,炸透一点,这一过程大概要十几分钟,看火候而定,炸黄,焦而不焦就行;
7.依次放入糖(需要多一点)、盐(可以不放)、料酒(多一点,如果不想放水,就放半斤料酒下去)、酱油,高汤(没有就清水,最好用开水);
8.大火收汁,小火慢慢烧其实也行,如果想放淀粉,水不要烧得太干,然后放淀粉(淀粉预先放碗里加水搅拌,等沉淀后,把水倒了再换水,这样干净),薄一点,一边放一边搅,放点葱花,鸡精(随意,喜欢就放,你甚至可以放个打允的鸡蛋,或者前面那步,排骨炸好加高汤后,可以放香菇,冬笋之类,自己喜欢就行);
9.起锅后放刚才的菜在上面,一道美味的红烧排骨即成。
红烧排骨的做法三
菜谱配料:
排骨,姜,葱(3根左右),香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)。
制作过程:
1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净, 姜切片,葱洗净去头拴成结;
2.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖 :2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化;
3.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片、花椒和香料;
4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结;
5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,
6.大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅,一道美味的红烧排骨即成。
红烧排骨的做法四
菜谱配料:
排骨,胡萝卜(可根据个人口味,如换成土豆等),香菇,大葱,姜,八角,陈皮,绍酒,盐,糖,老抽,鸡精,淀粉。
制作过程:
1.水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;
2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
3.加入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4.放入绍酒、盐、糖和老抽,大火烧20-30分钟;
5.装盘前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡,一道美味的红烧排骨即成。
红烧排骨的做法五
菜谱配料:
排骨,葱30克,姜15克,大料5克,酱油200克,精盐10克,料酒8克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。
制作过程:
1.葱切段,姜切片,排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,然后用旺火热油炸成金*捞出;
2.将排骨放入锅内,加入水(以没过排骨为准)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,用大火烧开,然后转微火焖至排骨肉烂;
3.一道美味的红烧排骨即成。
菜肴特点:
味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。
温馨提示:
排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。
红烧排骨的做法六
菜谱配料:
排骨,肉蛋一个,葱丝,姜片,香叶,料酒,生抽,糖,盐,花生油,鸡精。
制作过程:
1.适量清水煮沸,倒入排骨,将排骨内血水排出;
2.放入花生油,烧热,放入姜片,翻炒几下,倒入排骨翻炒;
3.炒至变色后放入半瓶料酒至沸后,加入生抽适量及糖大火至沸;
4.加入少量水,放入香叶,肉蛋,转为小火慢慢炖,约20分钟(即排骨松软);
5.开大火,将水分烧干,放入盐(根据个人爱好)、味精、葱丝,一道美味的红烧排骨即成。
菜肴特点:
色泽鲜嫩。
温馨提示:
也可在最后加入醋即为糖醋排骨。
热心网友
时间:2022-03-06 05:45
红烧排骨的做法
原料:
排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
3、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好;
4、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮;
5、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,
注意事项:
1、黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精;
2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看;
3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。
1》红烧鸡翅
做法如下:
1、鸡翅下水焯一下
2、放油,下鸡翅翻炒,加入老抽,糖,均匀上色。
3、加入蒜,小辣椒(或干辣椒),八角,桂皮,花椒(或其他你喜欢的料,比如加点青豆)。
4、加入高汤或水,小火烧一阵。别忘了加盐。
5、转大火收汁
2》红烧鸡翅:
原料:
鸡翅 酱油 葱 姜 白糖 醋 料酒 盐 味精
做法:
1、将鸡翅用热水抄一下,盛出备用
2、锅内倒入色拉油,待油7分热时,加入白糖,待糖炒成稠状后,加入刚才抄好的鸡翅(1)
3、待鸡翅2面都均匀沾满油后,加入少许酱油上色。待炒出香味儿后,加入少许料酒,葱,姜。
4、加入适量水后,盖上锅盖小火慢煮20分钟。
5、出锅之前,放入少许味精和盐
3》红烧鸡翅的作法
原料:
鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分开,鸡翅用水焯一下)、姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角、蒜
做法:
1、把所有调味料(除葱以外)掰碎,放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。
2、油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金*时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金*……
3、放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)
4、用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。
4》美味红烧鸡翅(图)
偶有幸结识一重庆阿姨,她做的鸡翅偶现在想起来就。。。(呵呵,不好意思,流口水啦)。做法非常简单,可以试试哟。
1.将买回的鸡翅洗净,水挤出去;切一些葱、姜片;
2.将锅烧热至有烟,加油(很重要哟,阿姨说做东西热锅冷油最好,当然最好是花生油或者是调合油),将鸡翅放进去,翻炒两下,放入葱、姜、适量的糖、盐,再翻炒几下,然后加入料酒、酱油(最好是上海的淘大),再翻炒,再加水(凉水就可以啦)至没过鸡翅,盖上盖子,至水沸,将火调小,就可以跑到一边去玩了。
3.其间可尝尝汤的味道,依个人口味加些盐、酱油(不要太多,淘大很上色的),等到汤熬的几乎没有了,就可以装盘了
热心网友
时间:2022-03-06 07:53
原料:肋排或小排 配料:生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水
做法:
1.锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排放入锅内翻炒,
2.等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水,
3.大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。
4.看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。
5.一道美味的红烧排骨就做成了。
如果有人喜欢吃糖醋排骨的话,可以加入醋,白砂糖需要多放一些。
红烧排骨怎么做?
烧制排骨熟透,根据口味,用盐和白糖适当调整;大火稍作收汁。出锅装盘即可 红烧排骨的成品图 红烧排骨的烹饪技巧 技巧tips 用陈皮将排骨焯水,有些有助于去腥味。
红烧排骨要怎样做?需要哪些食材
( 1 )肋排剁成小块,入开水锅中煮至断生;( 2 )炒锅烧热倒入橄榄油,下冰糖直至融化;( 3 )下过过水的排骨爆炒;( 4 )加入老抽,翻炒,使排骨均匀上色;( 5 )加入白葡萄酒翻炒片刻,加入500毫升水;( 6 )水开后加入两片相叶,加盖中高火焖煮20分钟;( 7 )将香叶捞出,此时...
红烧排骨如何做
糖色变浅黄褐色并冒细泡时,迅速放入排骨,炒至均匀上糖色。6 继续加入酱油、料酒炒匀,加入热水没过排骨1寸,大火烧开,转小火炖40分钟左右。7 加盐,继续炖至排骨熟烂入味,大火收干汤汁即可。8 出锅,摆盘。小窍门 红烧排骨的窍门:1、熬冰糖时,注意观察颜色变化,待冒细泡时,要快速的放入排...
红烧排骨应该如何做
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红烧排骨的做法是什么样的呢?
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红烧排骨的做法 锅中不放油,倒入排骨大火干炒,让排骨自身出油。沿锅边淋一点料酒,大火翻炒。放姜片、蒜瓣、葱结小火炒香。加生抽、老抽、香醋炒匀,加八角、香叶、冰糖、干辣椒。加水没过排骨,盖上盖子,用中小火炖40分钟。收汁,根据个人口味加盐。另外一个做法,用料 排骨 400克 清水 ...
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怎样做红烧排骨好吃家庭做法
1、排骨斩小块洗净,放入锅里氽一遍水,除血水后捞出沥干水分。2、锅里倒入热油,爆香葱、姜、蒜,然后倒入排骨煸炒,接着倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色。再倒入热水,加锅盖,大火烧开后转中小火继续烧。3、最后至汤汁剩四分之一多点,调入一点鸡精、白糖,转大火收汁即可。