怎么样泡发海参最好
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发布时间：2022-03-06 13:57
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热心网友
时间：2022-03-06 15:26
海参这么贵，不会吃别浪费了，用正确方法泡发海参，人人都能上手
海参的营养，如雷贯耳。就不絮说了。
海参分为：海里长的、海里养的。看明白了吗？
海里长的，就是野生海参。海里养的，就是养殖海参。
野生海参与圈养海参的区别：
野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实;而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。
野生海参需要自己寻找食物，通过底足行动来，所以底足长得短而粗壮，沙嘴大而坚硬。而圈养海参人工喂养，活动较少，纤细没有力量的感觉。
野生海参，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富，口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。;而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实
干海参的正确泡发方法：
海参1斤
1、将干海参放入无油干净大碗里
2､倒入纯净水，让海参全部浸泡于水中，放入冰箱，建议将海参置于冰箱零度保鲜箱内（零度左右）浸泡24小时，每12小时换水一次，好的一级海参往往需要浸泡36－48小时，或者更长时间，直至海参柔软，总之，浸泡的时间因海参质量和品种而定。
2、用剪刀顺海参体下开口处剪开，一直剪到头部的沙嘴处。
3、除去沙嘴，也就是海参头部内侧白色石灰质物质，然后再清洗干净。
4、将海参放入干净无油的锅内，加清水，水量要没过海参，等水开煮30分钟关火，根据海参质量的优劣，来确定海参煮的时间，好的一级海参大约需要水煮20－40分钟甚至更久。海参煮好的标准是用筷子的细端扎海参的体壁，能轻松扎透即可。
4、等到海参自然凉透后捞出，将煮好的海参，再次放入纯净水中浸泡。
5、建议将其置于冰箱保鲜箱内（零度左右），浸泡时间24-36小时，视个人喜好的口感决定，喜欢口感比较Q弹的，可以泡的时间短一点，喜欢软糯的可以泡的时间长一点，每12小时换水一次，海参即发好。
6、将泡发好的海参放入保鲜盒中，单只摆放，中间铺一层保鲜膜，放入冷冻层，食用时取出用凉水缓透即可。
总结一下，干海参的泡发技巧：
1、泡发海参时，容器必须清洗干净，容器中切莫沾染油脂、碱、盐，否则会会使海参溶化，腐烂变质，甚至影响海参吸水膨胀，降低海参的泡发程度。
2、泡发海参时，容器要够大，盛装海参的容器不能太小，否则海参不能全部浸泡水中，会影响海参的泡发质量。
3、生长年限短的海参或者掺假的劣等海参，可能未达到上述泡发时间就需提前完成泡发冷保存。4、海参放入水中煮时，必须将同等级别、同等规格的海参放在一起蒸煮，以免因海参级别不同，规格不同影响发泡质量。
另外，家庭泡发不建议泡发过大，那样会损失海参的营养，适口就可以。在泡发过程中，可能会出现泡发过度的情况，请始终观察泡发的水是否浑浊，出现这种情况说明海参泡发已经完成
食谱：海参仔鸡汤
海参相较其他海珍，烹饪手法更加灵活，炖汤、凉拌、焖煮炒扒皆宜。
材料：泡发好的海参3只，鸡全翅 2个，山药200克。
调料：葱1段，姜1块，盐适量。
做法：1、鸡翅洗净，控干水分，切成块状。
2、海参切成条状，姜切片，葱切段。
3、鸡块倒入砂锅中，加清水，大火烧开，撇去浮沫
4、将葱、姜放入砂锅中，大火烧开，转小火炖煮至鸡肉将熟。
5、将海参、山药放入同煮，小火煮20分钟左右。
6、最后加入适量盐即可。
热心网友
时间：2022-03-06 16:44
1.浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议0-5℃。冬季开始后，北方泡发海参的“懒人”参友，又开始放在室温复水泡发了，这是不可以的哦，会出现掉皮掉渣的现象。泡发海参一定要注意温度，冰箱保鲜层是你最好的选择。
2.泡时海参有硬芯，没泡透；煮制的时候没煮透，海参比较硬，肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体，大小不一的，要逐个测试软度的，不能像煮饺子一般，一个ok就全部ok的。
3.海参操作没有完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶。海参的身体最大的成分就是蛋白质，干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失。
4.泡发时没用纯净水。纯净水杂质少，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。
5.泡发时换水不勤。海参泡发复水主要是脱盐并让肉壁细胞吸水舒展，为下一步做好准备。
什么样的海参才是好？
很多顾客买了干海参后注重于海参发后大小，其实通过海参泡发的大小，来判断海参好坏是不太科学的：
1.工艺不同，泡发率有差别。古法工艺，慢慢烘干，泡发起来涨的较大；新工艺，低温脱水，泡发率差一些。
2.泡发海参不要太追求泡发率。一般海参都有泡发率，多一些少一些并不能说明海参的好坏。海参的黄金泡发在10~12倍是正常的，大于这个数，细胞可能会受到破坏。
3.海参泡发口感有差别，真正好的海参是经得起煮的。用高压锅试试就知道，好海参虽然有一定软，但是是煮不碎的！因为好的海参经过反复加工，细胞都是很完整的，营养物质不留失，好的海参泡发好后很有弹性，有嚼劲，如果想口感好也可以像我说那样，多煮半个小时。
4.泡发海参最重要的一点是煮的火候掌握问题，小编告诉你一个简单的方法，海参煮了后用筷子夹，如果容易夹起来说明还需要再煮，如果夹起来比较困难，那就是煮的火候差不多了，如果夹不起来那就是煮大了赶快捞出来吧。
结语：“海参的好坏，不是个头越大越好，主要是看泡发率。最后补充一句，海参也不是口感好就能吸收好的，不要一味的追求口感，吃海参讲究的是营养，只有充分吸收了才能达到滋补的目的
热心网友
时间：2022-03-06 18:19
首先，干海参拿回去是不能直接吃的，我们要先对其进行发泡，这里介绍下干海参的五步发泡法：1、将干海参用自来水冲洗1分钟，洗掉表面浮尘。2、然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时，中间换水2次直至将海参泡软。3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参体内前端牙状物。4、添纯净水上无油锅加盖煮沸后，用中火煮40-60分钟，煮到能将海参轻轻掐透。5、换新的0-5度纯净水，泡24-36小时左右，中间换水2次，直至发泡到干海参2倍长度即可食用。发泡期间要注意几点：最好使用纯净水和无油锅，水的温度保持在0-5度左右，夏天可以放冰箱保鲜层，泡发好的海参就是熟的可直接食用。
其实，关于海参的做法可以分为简单的做法和美味的做法。先介绍几种简单营养的做法：1、海参粥：取水发海参1只，粳米100克，将海参切成片与粳米同时煮成粥，温热服食。2、海参鸡蛋汤：取一只发泡好的海参切成段打入鸡蛋，制成鸡蛋汤，温热服食。3、海参鸡肉汤：水发海参150克，鸡肉250克，再加入水适量，共炖汤服用。
然后，我们来了解下几种海参的美味做法：一、鲍汁海参。材料：水发海参一只，鲍鱼汁，西兰花，其他配料。做法：1、鲍鱼汁、西兰花，泡发好的海参用保鲜膜包好，放到冰箱冷冻，随吃随取就行。2、 把鲍鱼汁倒入碗中，海参剥去保鲜膜放入碗中。 3、锅里放水烧开，加适量盐，放入冷冻的海参煮2分钟。西兰花放入锅中焯一下。4、捞出来控水放入盘中，海参也放入盘中。5、鲍鱼汁加热水调匀，放入微波炉加热1分钟。6、再次调匀，浇到海参上即可。
二：葱烧海参。材料：水发海参8只，大葱白200克，猪油2大勺，姜丝，酱油，白糖，盐，料酒，水淀粉，鸡汤。做法：1、海参切成大片；葱白切成约5cm的大段，姜切丝；2、海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟，捞出沥干水分备用； 3、小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金*，关火；捞出葱段备用，葱油留用；4、另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油和糖，大火烧开；5、 加入海参；加入葱段；再次烧开后转微火，煨2、3分钟； 6、转大火，少量多次加入水淀粉（大约1大勺）勾芡，转中火烧透收汁； 7、淋入葱油，关火，出锅。
三、海参山药草鸡汤。材料：草鸡500克，水发大海参一只，山药400克，盐、料酒、鸡精、葱、姜等调料。做法：1、草鸡洗净，用开水焯一下捞出。放入高压锅，加适量清水。 放入姜片，葱结，料酒，大火煮开，小火15分钟。2、海参去杂质洗净切段。3山药去皮，洗净切大块。把山药放入高压锅。4、把海参放入高压锅.大火煮开，小火3分钟，关火。5、把葱结捞去，加盐，鸡精。撇去浮油，撒些葱花即可。
相信看到这里，大家对如何制作美味的海参菜肴都有了一定的了解吧，不会做的消费可以按照上面的方法自己尝试一下，可以根据自己的口味适当加减一些调料，做出最适合自己的海参美味。
热心网友
时间：2022-03-06 20:10
