海参怎么发又快又好？

发布网友 发布时间：2022-03-06 13:42

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热心网友 时间：2022-03-06 15:11

干海参的家常做法很多，最主要的问题是如何发制干海参。
海参建议选择高品质海参，比如上品堂海参
一般有两种发制方法，一是冷水发制，一是热水发制。

冷水发制：1）先把干海参放到冷水（自来水
）里浸泡12个小时以上后，清洗其表面的泥沙和灰尘，再放入冷水里煮。冷水要超过海参的四倍，大火煮30分钟后闭火，使其自然冷却。2）冷却后的海参装入容器里（不能有油），放入冰箱冷藏室6个小时以上再取出来，把海参里面的纱线（肠子）、头嘴清理干净，其筋膜可以挑断也可以去除，（我不去除筋膜它对胃肠有好处，只是挑断它）清洗干净后再放入锅里加冷水煮20分钟，使其冷却后放入冷藏室里。以后每隔四个小时换一次冷水，（晚上睡觉就不要换了哈哈哈！）换水几次看发制的情况，见海参增大原先的四倍以上、成半透明桩既可。
热水发制：1）清洗干净后的海参放入保温瓶里加开水盖盖，12个小时以后倒在容器里清理海参的纱线等。2）清理好的海参再放入保温瓶里再加开水盖盖，12小时后取出即可。
热水发制的海参口感不如冷水发制的好，看似简单，其实难以掌握。一般都用冷水发制，虽然复杂麻烦但可以监控。
发制好的海参加工前都要在开水里煮一下。水里放入料酒、白胡椒粉、酱油、盐姜片等等，使其入底味捞出。我介绍几种简单做法：1）葱烧海参。热锅凉油放入姜片、蒜片爆锅，再放入大葱段、葱香味出来后再放入煮好的海参，稍加煨制淋上兑好的薄欠汁（薄欠里放酱油、盐、料酒淀粉）、香油即可。2）红烧海参。前期做法和以上相同，爆锅放葱姜蒜、料酒、糖、老抽、水淀粉勾欠，把海参放入锅里垫勺出锅。3）麻酱海参条。前期做法相同，把麻汁酱（芝麻酱）、盐、白胡椒粉、葱末、蒜末、辣椒油等等调好汁倒在切好的海参条里即可。4）海参汤。前期做法相同。把切好的海参丁（块）放入鸡汤里调味，出锅前放香菜即可。

热心网友 时间：2022-03-06 16:29

海参可以做成海参粥，海参汤，葱爆海参等等，海参也可以和鸡汤，鸭汤，等肉类产品一起炖汤，海参是一种食补佳品，其营养丰富，能提高人体的免疫力。用海参可以做成多种美食，而海参炖汤，是最常见的吃法，炖海参的话就是先倒入清水，然后放入枸杞，红枣放入进行调味。如果爱吃甜的话，还可以稍微放一些冰糖进行入味。还可以用第二种做法呢，就是可以放一些猪肉，可以先把猪肉切成丝，然后呢，把海参放入到锅中用清水炖，随后呢再放入鸡丝。这个时候呢，可以放一些调味品，把红枣切开，这样的话可以更加的入味，使得营养更加的帮助它可以很好的让这些营养补给身体。但是，炖海参之前必须先把海参进行泡发，涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征，譬如国内的知名品牌福临门海参，其涨发往往可以达到8倍以上。
泡发步骤：冷水发泡法。
第一步：冲洗。 将海参放在自来水下冲洗1-2分钟，冲掉表面浮尘。
第二步：泡。找一个无油容器，将洗好的海参放进容器然后加入纯净水。加水量视海参数量而定，一般要没过海参3厘米左右。将海参放入冰箱冷藏室，保持0-5度低温环境，发泡24-36小时，中间换水1-2次即可，水颜色呈现黄褐色或者浅绿色。
在此过程中，海参涨发长度很少，该步骤作用是将海参泡软。
第三步：清理。将泡软的海参从腹部刀口拉开，前后拉通，这时可以看见海参内壁上粘连5条白筋。用剪刀将白筋剪断，一条白筋剪2-3段。在海参嘴巴附近有白色的沙嘴，将沙嘴去掉。
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