煮鸡蛋如何快速剥皮
发布网友
发布时间：2022-03-06 20:31
共10个回答
热心网友
时间：2022-03-06 22:17
水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上没有损失。煮蛋时，要掌握下列技巧:
怎样煮鸡蛋不破？
1、泡水。在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
2、火力。煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、时间。在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
4、搅动。为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。
怎样煮鸡蛋容易剥皮？
将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的。因为鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室，煮鸡蛋时，由于温度升高，气室内气压也随着升高，这时气室内的气体就会挤出蛋外。当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时，温度急骤降低，气室内压力随之下降，会使蛋壳外的冷水和微生物，通过气孔进人蛋内，煮熟蛋又被污染。
将煮熟的鸡蛋取出后，应即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水，让其自然冷却，这样既好剥，又卫生。
怎样煮鸡蛋有营养？
1、煮鸡蛋水必须淹没过蛋。否则，浸不到水的地方蛋内蛋白质不易凝固，影响蛋白质消化率；蛋中还含有抗生物素物质和抗胰蛋白酶物质未被彻底破坏。前者能引起人体内维生素H缺乏；后者影响人体对蛋白质消化。
2、鸡蛋煮沸后，再煮5分钟，停火再泡5分钟，这样煮的鸡蛋，蛋中蛋清刚好变性凝固，消化率最高，各营养素基本没有受到破坏，营养价值较高。
3、如鸡蛋在沸水中煮的时间过长（超过10分钟），鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值；鸡蛋经过较长时间烧煮，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难于消化。
4、将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的。因为鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室，煮鸡蛋时，由于温度升高，气室内气压也随着升高，这时气室内的气体就会挤出蛋外。当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时，温度急骤降低，气室内压力随之下降，会使蛋壳外的冷水和微生物，通过气孔进人蛋内，煮熟蛋又被污染。
热心网友
时间：2022-03-06 23:52
将鸡蛋用清水干净，鸡蛋表面有很多脏东西，为了健康还是要清洗干净了再煮；
2.
把洗干净了的鸡蛋放入锅中，加入清水和少许盐。 一定要加盐，加盐是让鸡蛋好剥开的关键步骤；
3.
然后将锅放在煤气灶上，中小火将水煮开，不要用大火，不然鸡蛋会爆开；
4.
鸡蛋煮好后，捞出来泡在温热的水中，稍微不那么烫以后，捞出来来在桌子上敲碎，即可轻松剥开。
希望我的回答能给您带来帮助呢
热心网友
时间：2022-03-07 01:43
我一般是先用冷水冲洗鸡蛋，因为蛋壳很脏嘛，洗干净丢在锅里煮，这样也等于用冷水浸了，很方便。
热心网友
时间：2022-03-07 04:08
把蛋壳均匀的捏破 最后从有点空的地方剥起 这样就很容易了
热心网友
时间：2022-03-07 06:49
热心网友
时间：2022-03-07 09:47
热心网友
时间：2022-03-07 13:02
然后焖上一小会儿
因为鸡蛋外面比较容易凝固，煮久了外面凝固了可里面还是液体，反而不容易熟
而焖的话呢，是里外一起凝固，
热心网友
时间：2022-03-07 16:50
热心网友
时间：2022-03-07 20:54
热心网友
时间：2022-03-08 01:16
