河蚌的做法前期处理

发布网友发布时间：2022-03-06 20:15

共3个回答

热心网友时间：2022-03-06 21:45

主要是去除河蚌里的沙子，因此，先把河蚌放在比较淡的盐水里，模拟河蚌生活的环境，河蚌会活动身子呼吸，就把泥沙吐出来了，你换几次水，重复几次，放那么几个小时，泥沙就吐干净了，你也可以在水里放点菜油，河蚌就会挣扎着到水面呼吸，沙子也可以及时吐出来。

河蚌首先先用刀劈开，用水果刀的话比较方便。

然后把河蚌的胰肠剥去，如图红色圆圈区域。

然后把尾部的泥沙挤出。

用木棍或刀背敲一下河蚌的背部，这样容易烧烂。

然后用盐洗去表面的粘液。

最后用流动的清水冲洗干净即可。

热心网友时间：2022-03-06 23:03

1、清水漂养，使其吐出污泥等杂物;
2、漂养后，清洗一下外壳;
3、用小刀插入河蚌壳内，割断河蚌的四条合壳肌;合壳肌位于河蚌上下两端，连接着河蚌壳，用于开合蚌壳,将其割断，河蚌壳便自然打开，刀头处便是合壳肌与蚌壳的连接处
4、去除河蚌的呼吸器官蚌鳃;贝类的鳃位于蚌体两侧，
5、河蚌肉用清水洗净后，侵泡片刻即可
6、侵泡后的蚌肉晾一下备用
河蚌的做法
主料：河蚌300g

辅料：油适量，盐适量，青椒适量，红椒适量，生抽适量，蚝油适量，料酒适量，花椒适量，生姜适量

步骤

1.河蚌取出蚌肉，取掉泥肠，然后用盐洗干净粘液

2.锅中烧水，水里放入料酒和花椒、姜丝，然后倒入蚌肉焯水

3.尖椒生姜洗净

4.尖椒切圈，生姜切丝

5.焯水的蚌肉改刀成小块

6.锅热油，爆香姜丝

7.放入尖椒圈炒香

8.倒入蚌肉

9.加入料酒

10.加入蚝油

11.加入生抽翻炒均匀

12.盛出装盘就可以吃啦

热心网友时间：2022-03-07 00:37

里面的黑色的内脏挤干净，河蚌肉比较韧有嚼劲，一般人群均可食用，适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，烦热口干，目赤者；适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用；适宜甲状腺机能亢进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用；适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；适宜小儿水痘者食用；适宜炎夏季节烦热口渴时食用；不过蚌肉性寒，对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。不过，河蚌身体里的寄生虫要比海蚌里面多得多，最好不要吃，一定要吃的必须彻底煮熟。制作方法： 1. 适合烧、烹、炖。 2. 剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来
河蚌的腮：在薄薄的裙边和厚厚的蚌肉之间有两片半包着蚌肉、月牙形、软软的、里面显现腮状纹理。要摘除。

肠子：腮的旁边，管状，内有黑色泥沙，一端连接蚌体，掐断。另一端粘在柱状斧足上，撕下来。

另外，顺着蚌体向掐断肠子的洞口轻轻挤压，残余的泥沙排干净

其他的基本上都可以吃的