如何去除猪蹄子的腥臭味
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发布时间：2022-03-06 03:31
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懂视网
时间：2022-03-06 07:53
猪脚好吃，吃的人很享受，却不明白烹饪者的痛苦。猪脚处理的时候，除了清洗和拔毛困难费时间，去除切块和去指甲也不容易。尤其是对于刚进入厨房的新手来说，处理猪蹄绝对是个体力活。那么，整个猪蹄子究竟要怎么处理呢？
第一步：去毛
猪脚处理最大的问题就是剃毛。可以先用热水软化一下表皮，用镊子拔掉，这是最全面最保险的做法。如果想要快速的话，用火在表皮扫过，猪毛也会被烧掉，但是表皮下猪毛还在，会影响观感和口感。
第二步：清洗
猪毛去干净后，要放在冷水中浸泡多次，去处血水，一般来说，浸泡四次就可以了。另一种清洗方法就是放在煮沸的开水中过一下，然后沥干。
第三步：去指甲
猪蹄的指甲很难分离，这里建议先把切好的猪蹄焯水，加姜片去腥，煮20-30分钟后取出，这时猪指甲用菜刀很容易切除了。
第四步：切块
按照猪蹄的结构，用剁刀或锋利的菜刀切成几大块，猪前脚和后脚结构不同，前脚中间有很多蹄筋，可以增加口感、富含营养，所以猪前脚更贵一点。处理前蹄的时候要更有耐心，保持蹄筋的完整性，做出来才更好吃。
由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多，若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。
热心网友
时间：2022-03-06 05:01
首先用胡须刀刮掉猪蹄上的毛，先刮几遍，用手在猪蹄上摸摸，如果不会刺人基本就刮干净了，然后用清水冲洗。很多人到这一步就以为猪蹄身上的毛已经完全处理干净了，其实还是会有一些细毛，应该用煤气灶烤去指缝和表面一些剩余的毛，猪毛被烧焦后，再用胡须刀刮几遍，这样才能把残留的毛处理的更细致，更干净。因为猪毛本身就会带有很浓重的腥味，只有把它完全的处理干净之后，猪蹄腥味才会淡一些。
在这里要特别提醒的是猪蹄夹缝。这个地方是猪蹄腥*味最主要来源之一，也是杂质和油脂最多的地方，所以一定要多刮几遍，因为这个位置不好刮。可以用刀劈成两半。
第二步：凉水浸泡
猪蹄预先用刀斜划口，深见骨，然后用凉水浸泡猪蹄，大概需要2个小时以上，这样才能把血水泡出来。如果时间紧急，可将此步骤省略，直接进入第三步。
第三步：焯水
将猪蹄切好块下锅，锅中加入葱、姜 ，料酒，水烧开后煮5分钟，可以见到锅子里会浮着一层肮脏物，捞出用清水再冲洗一遍 ，这种做法虽然可以让猪蹄的腥味去除的较为干净，但是这样的做法效果，会造成猪蹄的肉鲜味流失。所以这个步骤可作为参考，也可省略，直接进入第四步。
这里需要特别注意的是：应该用冷水下锅，这样才能更彻底的去除血水，也能尽可能减少猪蹄的营养损失。等水沸腾后煮5分钟即可捞出，不能煮过久。
很多人都是习惯等水沸腾了才把猪蹄放进去焯水，这样猪蹄的营养成分容易被破坏，流失，而且猪蹄外皮受热就绷紧了，难以排尽猪蹄内的血水。
第四步：加入白酒、白醋腌制
准备一盆温水，放入刚刚焯过水的猪蹄，加适量白酒，白醋，浸泡30分钟后才能进行烹饪。这样做可以使熬出来的猪蹄肉质会更紧致，猪蹄的口感与嚼劲会更好。
白醋具有较强的杀菌除臭能力，能够将猪蹄表面的细菌、血水和腥臭味清洗干净。
热心网友
时间：2022-03-06 06:19
用猪蹄做出的莲藕猪手、花生焖猪脚、卤水猪手、水晶蹄花等名菜到是都已深入人心。
猪蹄说好做也好不做好，做好它也不简单，因为猪蹄腥味很大，做不好吃起来腥气很重，如何去除猪蹄异味，那么给大家说个去腥味的小方法：首先，需要两样东西，就是陈皮、花椒，这两样东西家家厨房里都会有的。
做猪蹄的时候要焯水，焯水时，放上几片陈皮和十几粒花椒，再倒入一勺白醋，就能很好的去掉猪蹄的腥味了，若是还觉得有腥味没除净的话，在做的过程中，再倒入一碗用花椒泡的花椒水，完全可以去掉猪蹄的腥味了。
猪蹄腥味的“克星”，就是花椒，无论怎么做猪蹄，焯水时，加上一把，肉鲜嫩无腥味。有兴趣的朋友试试吧
热心网友
时间：2022-03-06 07:53
1、煲汤前一定要洗净猪蹄。洗之前可先用火烧烤猪蹄表面然后刮净了表面的污垢再清洗。
2、猪蹄切块用沸水清洗一遍，倒掉沸水。加料可开始煲汤。
3、新鲜蹄子烧皮斩块，放入锅内，加水煮开，煮到蹄子里的血水都出来了再捞起，可以用温水洗净上面的油污，不可用凉水，那样蹄子不容易炖烂。再烧一锅水，等水热以后下几片姜，下几粒花椒，加入黄酒和其它佐料（ 也可以加点醋去除异味），最好加一整个核桃，能很快炖烂，也有去除异味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水开后10分钟，转小火炖一个小时就烂了。
热心网友
时间：2022-03-06 09:45
