海参的正确泡法
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发布时间:2022-03-28 13:26
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时间:2022-03-28 14:56
干海参是很多人们都比较熟悉的一种食物,这种食物当中的营养价值非常丰富,在摄入以后就对于自己的身体有很好的滋补效果,但是许多人们都不懂得该如何去泡发,从而使得海参的味道受到一些影响,而且最好是选择水泡发的方式,这样效果就会变得更加出色,让味道也变得更好。
海参的水发很多,但是具体的时间和步骤有讲究,根据以下海参研究院资料整理的发泡方法海参的发泡效果会更加好:
①半油发;②纯水发;③蒸发。
无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化,盐使海参不易发透。
半油发
先用水将海参洗净外皮,晾干,入炼好后的凉油锅内用慢火加热,待油温升高听到啪啪响时,一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼,待海参回软后,捞出控净油,用碱水洗去油腻,最后用沸水煮焖涨大,摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货,这种发法现已很少用。因为:①出料小;②在涨发中很难掌握海参氽油的程度;③即使掌握了氽油的关键,在洗涤时也很难洗净海参外表的油,往往造成海参边发边化的现象。
纯水发
1、将干海参用自来水冲洗1分钟,洗掉表面浮尘。2、然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时,中间换水2次直至将海参泡软。3、将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参体内前端牙状物。4、添纯净水上无油锅加盖煮沸后,用中火煮40-60分钟,煮到能将海参轻轻掐透。5、换新的0-5度冷纯净水,泡24-36小时左右,中间换水2次,直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用。
干海参已经成为众多消费者滋补强身的上佳选择。近年来,市场上出现一种掺糖干海参(糖干海参),是一些企业在制作干海参的过程中为了达到塑形、增重等目的,添加成分不明的糖类物质而制成的。其售卖过程中不加标识,冒充淡千海参销售,一般消费者很难将掺糖千海参同淡干海参区分开。由于掺糖千海参经过高温反复熬制,品质严重降低,长期食用存在安全隐患,已经严重影响了干海参产品的食用安全,引起了社会的广泛关注。
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如何正确泡发海参?
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一、泡发海参保留营养价值最高的方法——暖水瓶发海参水瓶发海参,首先要将干海参用冷水浸泡两天,待干海参回软后用剪刀将海参剖开,取掉海参头部的沙嘴(海参的牙齿),然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中,加入刚沸腾的...
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