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苹果削皮后怎么储存不变色

发布网友 发布时间:2022-03-06 05:28

我来回答

4个回答

懂视网 时间:2022-03-06 09:49

在生活中,每个人都应该知道苹果在短时间去皮后很容易变色,并且非常恼火,特别是当客人来到家里把苹果放在水果盘里时,颜色会在短时间内发生变化,当客人看着没有食欲时,他们的情绪会受到影响。

苹果变色的原因主要是因为苹果富含大量的铁离子。长期暴露在空气中并与空气接触后,苹果会慢慢开始氧化并变色。

1.将去皮的苹果放入温水中,轻轻揉搓,然后将大约半勺盐均匀地涂在苹果果肉上,揉搓大约一分钟,然后清洗苹果。

2.将去皮的苹果立即放入冷开水或糖水中,使苹果果肉与空气隔绝,防止苹果中酚类物质的氧化,但不能浸泡太久,否则苹果中的营养会流失,影响苹果的口感。

3.如果家里有柠檬,我们可以挤出一些柠檬汁,把柠檬汁滴在苹果上,这样可以有效防止苹果变色的问题。同样的方法也可以用来保存土豆、梨和茄子。

4.尤其是在夏天,一定要把去皮的苹果放在冰箱里,因为冰箱里的温度相对较低,这更有利于食物的保存,如果放在室温下,很容易变质。

上面的小方法非常实用,你可以在家里用苹果试试,这样你就不用担心削好的苹果过一会儿会变色变味了!

热心网友 时间:2022-03-06 06:57

当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色。

发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如:多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成*,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。

在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入,因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起,形成儿茶酚二聚体,二聚体又可以两两相接,形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的,但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体,而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多,切口面的颜色就会越深。

苹果变色以后,所含的维生素C会减少,影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色,可以不让它与空气接触,最好的办法是把苹果泡在盐水里。

■让切开的苹果不变色
切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,有什么妙招可以改变吗?
很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!

热心网友 时间:2022-03-06 08:15

用盐水冲洗一遍就好

热心网友 时间:2022-03-06 09:50

放冷藏室
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