怎样煎鱼，鱼才不会粘锅并且鱼皮不会烧糊？

发布网友发布时间：2022-03-06 05:35

共6个回答

热心网友时间：2022-03-06 07:04

油煎过的鱼，鱼皮焦脆鱼肉细嫩，煎好的鱼可以直接吃，还可以用来熬汤或者红烧，都非常合适。那么问题来了，很多人煎鱼都会遇到鱼皮粘锅的问题，这样不仅会破坏鱼的美观性，更会导致鱼肉碎掉，影响下一步的烹饪。那么，我们该怎么煎鱼，才能让鱼不会粘锅、破皮呢？这里我就从锅子、鱼身以及油温三个方面，来给大家详细介绍一下。

保持鱼身无水分在煎鱼之前，我们要把鱼清洗干净，包括它的鱼鳞、鱼腹内脏等。处理完之后还要进行腌制，去除鱼腥味。但是，在完成腌制之后，我们不能立马煎鱼，必须要控干鱼表面的水分，这样下锅煎的时候才不容易粘锅破皮。控干水分的方法有两种，一种就是用厨房纸把水分彻底吸干，另一种就是在鱼身表面薄薄裹一层粉，这两种方法都能保证鱼身的干燥。

给锅子施加“保护膜”鱼准备完毕，接下来就要开始煎了。在开锅之前，我们取一块姜切一刀，用姜的切面在锅子底部整个擦拭一遍，接着再倒油，并开中小火加热。等油温烧热后，再撒一些食用盐在锅中，轻轻晃动锅子，让盐能均匀铺在锅子底部，接着再把鱼放进锅里煎。姜汁和盐都能起到保护膜的作用，把鱼和锅子隔离开，这样鱼就不会粘锅破皮了。

油量和油温都有讲究在煎鱼的时候，千万不能太节省，放的油量太少的话就容易导致粘锅。要在锅里倒入足够的油，才能完全隔断鱼皮和锅子的接触。另外，煎鱼时的油温也要注意，油温太高容易煎糊，油温太低又会煎得破破烂烂。这里建议在油温烧到六七成热的时候，再把鱼放进去煎，大致就是油刚刚开始冒烟的时候，把鱼放入锅中就行了。

只要掌握以上三个方面的技巧，就可以轻松煎出一条完整漂亮的煎鱼啦！煎好的鱼不论直接吃、熬汤还是红烧，那都是极好的~

热心网友时间：2022-03-06 08:22

首先我们将带鱼处理干净，加入适量的盐，葱姜，料酒腌制半个小时左右再起锅烧油，油温5成热的时候将鱼放入其中，煎至两面金黄即可。

热心网友时间：2022-03-06 09:57

购买不粘锅，其次是加入大量的油，因为没有油会导致鱼粘锅烧糊。

热心网友时间：2022-03-06 11:48

首先我们准备好鱼，把鱼清洗干净切开，然后起锅烧油，把配料放入锅中翻炒一下，加入适量的清水，再把切好的鱼也放入锅中，就15分钟左右，拿出来就可以享受这道美食了，非常的美味，而且鱼皮也不会被烧糊。

热心网友时间：2022-03-06 13:56

大火油烧热，至微微冒烟，放入控干水分的鱼，煎一会儿，用锅铲轻轻撬起，鱼皮焦黄即可，大火是为了让鱼皮迅速起泡，不粘锅，也可以在下鱼之前，在油锅里薄薄地撒一层盐，也可以起到防止粘锅的作用。

热心网友时间：2022-03-06 16:21

在煎鱼的时候要注意油温不要过热，而且要进行多次的翻炒，不要让它粘在锅上，要把空好烹饪的时间，就不会出现粘锅和烤糊的现象。