怎么处理鱼肉，可以大幅度减少腥味？

发布网友发布时间：2022-03-06 05:33

共11个回答

懂视网时间：2022-03-06 09:54

鱼的营养丰富、肉质鲜美，相较于牛肉、猪肉这些红肉，好吃还不发胖，是很多家庭饭桌上常见的食物，鱼的做法也比较多样，常见的有油炸、煎炒、炖汤以及清蒸。其中清蒸能够最好的锁住鱼的鲜味，保留鱼肉中的营养成分。但是，大多数人蒸鱼却总是有腥味，极大的影响了鱼肉的味道。

如何做出好吃不腥的鱼呢？老厨师透露了秘诀：蒸鱼千万不能用碟子。用碟子蒸鱼有腥味的原因是，鱼在清蒸的过程中，会有腥水渗出，用碟子蒸鱼，腥水会聚在碟子底部，使鱼沾上腥水中的腥味，并且用碟子蒸鱼还有一个缺点是，鱼肉没有全部受到水蒸气的包裹，不能均匀受热，可能上边那面熟了，下边那面还没熟。

正确的蒸鱼方式首先要将鱼处理干净，同时，需要在鱼身上划刀子，这样容易让鱼肉更入味。接着在鱼身上抹盐，将姜片切好卡在鱼身上。准备工作做好之后就可以烧水了，水烧以后，往水里面倒入半碗料酒，把铁架架在锅中，同时，用筷子在上面摆出井字形，把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸八分钟。最后把蒸好的鱼拿出来，用碟子装盘，淋上配好的酱汁，撒上葱花等配料，最后淋上一勺热油就大功告成了。

为什么这样蒸鱼没有腥味呢？蒸鱼采用筷子或架子，鱼身上的腥水渗出后，能直接滴落在锅中，鱼身不会沾上腥水，其次蒸鱼时，锅中放入了料酒，料酒会随水蒸气一起在鱼的周身循环，去除鱼腥味。另外蒸鱼时鱼的处理一定要干净，记得去除鱼的上膛和鱼鳃根部。或者把活鱼泡在盐水中，盐水能够通过鱼的两腮进入血液，进而去除掉鱼的腥味。

热心网友时间：2022-03-06 07:02

鱼是我们饭桌上常见的食物了，因为它吃起来鲜嫩可口，老一辈的人还说吃鱼补脑子，所以每次孩子考试都会做一条，过年的时候也是必备菜，因为它的寓意是年年有余，很吉祥。在处理鱼的时候一定是要把鱼鳃清理干净的，因为鱼鳃处会有很多水的污垢物，如果不把鱼鳃处理干净的整条鱼做出来就会很腥气。

在处理鱼的内脏时，需要将内脏的黑色腹膜清理干净，可以降低鱼肉中的腥味。在清理鱼肉的内脏时，尽量不要将鱼胆弄破，鱼胆的味道很苦，如果沾染到鱼肉上，就一会造成鱼肉发苦或者发腥。在烹饪鱼肉的时间，可以用料酒以及蚝油腌制，可以降低鱼肉的腥味。在购买活鱼回家以后，尽量用清水充分浸泡，让鱼肉中含有的有害物质或者细菌充分释放出来，避免食用以后对身体造成伤害。

鱼肝是鱼体内储存许多营养素的地方，如维生素A、维生素D、铁等微量营养素，但胆固醇和嘌呤含量也很高，不适合痛风患者。鱼肝与鱼胆相连。清洗鱼肝时不要打碎鱼胆。肝脏具有解毒功能，特别容易积聚毒素。吃饭前，确保鱼没有被环境污染。

鲫鱼性味甘温，具有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络通乳等功效。鲫鱼的体脂有利于心血管功能，还能降低血液粘度，促进血液循环。饮食:不与麦冬和沙参搭配，不与芥末搭配。阳虚质和内热的人不准吃东西，因热而生疮的人也不准吃东西，所以他们在感冒发烧期间不应该多吃东西。

热心网友时间：2022-03-06 08:20

在处理鱼肉的时候，可以用料酒泡鱼肉，这样可以大幅度的减少腥味。

热心网友时间：2022-03-06 09:55

做鱼肉的时候一定要放料酒，料酒是非常适合去腥味的一种调味品，还有一定要放糖，可以提鲜。

热心网友时间：2022-03-06 11:46

一般可把活鱼放入10%的清盐水中,盐水通过鱼两鳃浸入血液,一小时后,鱼中的土腥味即可除去;也可将新鲜鱼宰杀去内脏,洁净两鳃,然后放入冷盐水里泡

热心网友时间：2022-03-06 13:54

在做鱼时用热水煮一遍，或者是加盐去腥味。煮的时候加一些其他的调料盖住鱼的腥味就可以了。

热心网友时间：2022-03-06 16:19

将5斤水倒入盆中，加入适量（一般为半两）盐搅拌稀释，将买回的活鱼放进盆中，让鱼通过鱼鳃得不断呼吸1个小时，可将其体内的土腥味排出。

热心网友时间：2022-03-06 19:00

最好的方法就是在做之前，倒一些料酒腌制一下，这样可以很有效的去除腥味。

热心网友时间：2022-03-06 21:58

先用热水过一遍，然后加盐煮一下，再换水，然后煮出来的鱼应该就没有多少腥味了。

热心网友时间：2022-03-07 01:13

鱼肉的腥味一定要用非常合适的方法来去掉这些腥味，比如可以用八角这样的药材。

热心网友时间：2022-03-07 04:44

鱼是我们桌子上常见的食物，因为它尝起来新鲜可口。老一辈的人还说吃鱼补脑子，所以每次孩子考试都会做一条，过年的时候也是必备菜，因为它的寓意是年年有余，很吉祥。当处理鱼时，鱼的鳃必须清洗，因为鳃里会有很多水和污垢。如果不把鱼鳃处理干净的整条鱼做出来就会很腥气。

加工鱼内脏时，需要清洗内脏的黑色腹膜，这样可以减少鱼的腥味。清洗鱼的内脏时，尽量不要弄破胆囊。胆囊的味道很苦。如果胆囊被鱼污染了，鱼会暂时忍受或闻到鱼腥味。烹饪鱼时，可以用料酒和蚝油腌制，这样可以减少鱼的腥味。在购买活鱼回家以后，尽量用清水充分浸泡，让鱼肉中含有的有害物质或者细菌充分释放出来，避免食用以后对身体造成伤害。

鱼肝是鱼类储存许多营养物质的地方，如维生素A、维生素D、铁和其他微量营养素。但胆固醇和嘌呤含量也很高，不适合痛风患者。鱼肝与鱼胆相连。清洗鱼肝时不要打碎鱼胆。肝脏具有解毒功能，特别容易积聚毒素。

我们在选择鱼的时候，可以选择吃鲫鱼，鲫鱼性味甘温，具有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络通乳等功效。鲫鱼体脂有利于心血管功能，还能降低血液粘度，促进血液循环。不与麦冬和沙参搭配，不与芥末搭配。阳虚内热的人不准吃东西，因热而生疮的人也不准吃东西，所以他们在感冒发烧期间不应该多吃东西。