活海参的做法
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发布时间:2022-03-07 17:41
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热心网友
时间:2022-03-07 19:10
(1)先把海参抠净残肠洗净,切成长约6厘米宽约3厘米的条状。冬菇切成坡刀片。冬笋切成片。冬菇、冬笋用水泡透并洗净。
(2)海参先用清水滚过,接着用大火烧锅,下猪油25克,爆香姜片、葱条,放入姜汁酒,再放入二汤、精盐,把海参煨透,取出滤干水分,去掉葱姜。
(3)再把锅洗净上火,放猪油50克烧开后放绍酒,再放上汤、海参、味料约焖5分钟,再放入土鱿、冬菇、冬笋,用小火煮一会后
,便用水淀粉勾芡,出锅时加入老抽、蚝油、麻油、胡椒粉即成。
特点:色泽金红,软滑鲜浓。
注:
(1)水发海参,市场有卖,也可买干海参自己来发。
(2)“上汤”是用500克老鸡洗干净,切大块,与250克上骨、250克瘦肉同放入热水中煮8分钟,捞出鸡、骨、肉洗净。再把2500克清水煮开,把鸡、骨、肉和200克金华火腿放入,敞锅煮开,转用慢火,使汤保持微滚,煮约四五小时。最后撇去汤面油,用纱布滤掉渣,便成“上汤”。
(3)“二汤”是用“上汤”的汤渣加水再熬几个小时而成。
木耳海参猪肚汤
本汤来源于《药性考》,原名为海参木耳羹。汤中木耳性味甘平,含有多种维生素,有养血益阴、滋润肠燥的作用,《药性切要》说它有“润燥利肠”之功。海参性味甘咸温,功能补肾益精、养血润燥,《本草求源》说它有“润五脏,滋精利水”的作用。猪大肠性味甘平,以脏补脏,有润肠燥、补下焦的作用。合而为汤,补养阴血、滋润肠燥,则大便可通。《药性考》认为“海参、木耳,切烂,入猪大肠煮食”,可“治虚火燥结”。
用料:猪大肠500克,木耳30克,水发海参250克。
做法:
(1)木耳用清水浸开,洗净,海参洗净,切丝,猪大肠洗净,切小段。
(2)“把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1 ̄2小时,调味供用。
特点:滋阴养血,润燥滑肠。
功效:老年人肾水不足,或妇女产后血虚津亏,症见大便燥结。亦可用于习惯性便秘等属阴亏血少者。
养生海参汤
用料:活海参、海参花、瑶柱丝、鹌鹑蛋、昆布、枸杞、菜心。
做法:活海参用高压锅压透,清洗干净。
(2)用老母鸡、内肘骨、鲫鱼制成高浓汤。
(3)把海参煨制入味,再把辅料烫透放在盛器内,用盐、味精、鸽精把高浓汤调好味,盛入盅内即可。
特点:营养丰富,汤味鲜浓,海参筋道滑爽。
蟹黄扒海参
用料:活海参、阳澄湖大闸蟹、西兰花.
做法:
(1)活海参用高压处理后煨制入味,大闸蟹蒸熟,取出蟹黄。
(2)锅内留少许油,炒蟹黄出鲜香味,加入高汤、鸡粉、蚝油、盐、味精、海鲜酱、劲霸鸡汁,调好味,提芡打明油,浇在煨好的海参上,再点缀西兰花即可。
特点:营养丰富,味道鲜美。
热心网友
时间:2022-03-07 20:28
活海参,需要及时处理保存,做法跟干海参的做法并没有太大不同。只是省略了泡发过程而已,
当然有些重口的朋友,活海参,有生吃的,有拌菜的。。。
热心网友
时间:2022-03-07 22:03
付费内容限时免费查看回答第一步,冰新鲜海参的冰尚未完全融化前,就把新鲜海参腹处剖开清洗处理,注意新鲜海参不能长时间在空气中停留,否则新鲜海参会融化掉。处理新鲜海参内脏时应注意,要把沙嘴剪掉,否则沙子会清理不干净。
第二步,新鲜海参处理干净后,将海参用清水清洗,多洗几次没有坏处。将清洗干净的海参捞出,沥干水分,放入高压锅内,注意高压锅内不用放水,因为新鲜海参体内含有大量水分,预热后海参会出很多水。将高压锅盖上盖,加上气阀,注意掌握火候,火不要大,因为海参释放水分时会产生大量泡沫,这些泡沫会从气阀喷出。气阀排气十几分钟后,关火。
第三步,将高压锅气压卸掉后,打开锅盖,捞出海参,进行清洗,这时海参的个头已经缩小了不少。一般的新鲜海参少要清洗10遍以上,直到清洗海参的水变成无色,这时,就可以捞出海参放入矿泉水中再浸泡24小时,期间换两到三次水。
第四步,经过浸泡后的海参体积会膨胀一些,将浸泡后的海参捞出分袋包装,放
热心网友
时间:2022-03-07 23:54
活海参只要处理好怎么做都行,我给你说两个海参的做法:
海参玉米粒的做法:1.将青豆和玉米焯水后捞起备用。 2.海参去除腹内肠脏,洗净,放入加有姜片、料酒的滚水中焯一下捞起。3.再放入蒸锅中大火蒸8分钟后取出,汤汁留用。 4.锅烧热放油,爆香姜末,下入鱼肉快速滑炒后装起。 5.将锅洗净放油,下火腿丁 青豆和玉米翻炒。6.放入鱼肉炒匀,加适量盐,鸡精调味后装起。7.将蒸好的海参放入盘内,炒好的鱼米放入海参中间,淋上芡汁,插上用胡萝卜和竹签做的船帆即可。
干贝海参粥:1. 将海参提前泡发好(详细泡发步骤请拉到页面后面查看)。清洗海参,去除内脏和内膜,切丁。干贝用热水泡软,撕碎备用。2. 香米用清水洗去杂质。葱叶切成葱花。3. 倒半锅水,放入洗净的香米,煮至米粒开花,米粥粘稠,大约煮10-20分钟。加入海参、干贝和1小勺盐,搅拌均匀,再煮5分钟左右。加入1小勺鸡精,搅拌均匀即可盛出。最后撒上葱花点缀,增加香味。4. 简简单单的烹饪,清淡的粥透着丝丝干贝的鲜味,伴着一粒粒Q弹的海参,一勺接一勺的营养与美味。
活海参的做法与吃法
做法:活海参顶刀改片,焯水过凉后捞出,控净水分;配料改刀成米粒状,放入海参加调料拌匀后装盘即可。要点:焯水过凉时要搓洗。3、蒜泥香菜拌鲜海参原料:鲜海参若干,香菜少许,蒜泥少许。做法:将鲜活海参从腹部剖开,放净腹水及内脏,投入沸水锅中煮5分钟捞出,放入冷水中凉透;将焯水并凉透的鲜...
活海参最简单的做法 怎样做活海参吃
1、活海参4只,小红朝天椒3个左右,葱,香菜少许,大蒜3个左右,盐、糖适量,米醋、生抽、蘑菇精适量,辣根适量,小杭椒6个左右,冰块适量。2、活海参洗干净,从一头的小孔用剪刀剪到另一头,掏出内脏,剪去牙的部分,再次清洗后用盐水泡一会捞出,切成薄片,大概3毫米左右。3、切好的海参放入滚开...
生海参的吃法是什么?
做法:将活海参去内脏(请参考下面的先海参处理法),洗净,改刀成片,摆成海参原形;将主料装盘,配辣根、酱油、醋蘸食。要点:海参处理干净,洗去黏液,改片要薄。2、吃法之三:蒜泥香菜拌鲜海参 原料:鲜海参若干,香菜少许,蒜泥少许。做法:将鲜活海参从腹部剖开,放净腹水及内脏,投入沸水锅中煮5...
活海参的做法吃法
第二种方法:将活海参加蛋清、白糖,搅打数分钟,然后,用清水洗净,放入高压锅中,加入高汤、八角、葱、姜片烧开,加热10分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右,然后捞出,用清水冲洗净碱水,随即放入纯净水中,入冰箱中冷藏5小时左右,取出海参开膛,去净内脏,用开水氽一下捞出,改...
海参冲汤如何做 海参的家常做法冲汤活海参
1、主料:活海参数只、鸡汤1锅、油菜心适量、枸杞适量,辅料:盐适量、鸡精适量、料酒5克、葱姜少许。2、活海参清洗后剪开,去除杂质,剪掉牙嘴,保留参肠;3、准备两盆纯净水,一盆为40—50度的温水,另一盆是冰水,将处理好的海参放 入温水中,用手按摩3-5分钟,参体逐渐软化;4、将软化后...
活海参怎么做好吃又简单
一、葱烧海参的做法 1.葱切断儿,泡好的海参洗干净,准备好水淀粉和碗汁(少许水+料酒+盐+酱油+白糖混合均匀)2.锅中烧适量开水,加入料酒,放入海参飞水 3.平底锅放植物油,油热时,放入葱段和姜片,中火煎制呈金黄色出香味,捞出葱备用,姜片不要 4.再加热炒锅中的葱油,...
海参怎么吃好
用料 主料:小米50克、海参1个、清水1.5升 辅料:姜2克 1、海参剪开,清水煮沸。2、放入姜、海参,焯水30秒捞出。3、加水没过小米,淘洗浸泡20分钟。4、加水,倒入小米。5、大火煮沸转小火煮20分钟。6、倒入小米粥,放入海参。7、隔水,大火蒸10分钟,端出即可。8、制作完成。
活海参的做法与吃法
做法 1、活海参用高压锅压25分钟,取出后放冰水中冰镇2天,开肚去肠备用。2、五花肉粒、西芹粒、葱末、姜末拌匀,加适量酱油、味精、盐、鸡粉、花生油腌制10分钟。3、将腌制好的五花肉酿入海参中,用威化纸包好,挂脆皮糊炸熟,装盘,点缀盘饰即成。干捞活海参 材料 活胶东参1500克,金华火腿50...
活海参的做法吃法
1、水发后直接食用。加上适量的冰糖或者白糖,以及微量的开水,再入锅内蒸一下,趁热进食。2、家常做菜,做汤时将其片成片一起炒炖都可。3、海参适量,加冰糖,煮汤,每日早晨空腔服食(疗程不限),治疗高血压动脉硬化。4、海参研细末,每次用2克,加阿胶6克,加开水半杯溶化,空腔用米汤冲服,...
活海参怎么处理才能吃
做法:1、新鲜的活海参拿在手里硬邦邦的,其实里面都是水。2、用剪刀把海参从中间豁开,去掉内脏,海参里面有几道线,是海参的筋不要去掉。3、把开好膛的海参清洗干净放在无油无水的高压锅里,这时海参会出好多水,就变软了。4、在高压锅里加入没过海参的纯净水(必须是纯净水哦),先不要盖盖子...