醋肉的做法窍门
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发布时间：2022-03-29 17:35
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热心网友
时间：2022-03-29 19:04
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉有着其特殊的香味，而且防腐能力很强，还可以制作很多的美食。制作腊肉的第一步就是腌制，腌制是需要放一些香料的，很多人担心香料的味道出不来，其实浸泡腌制也是需要2~3天的，在腌制的过程中，尤其在我们家庭制作中，香料不磨细也可以达到同样的效果。今天跟大家分享制作腊肉的方法。
【食材】
五花肉、生抽、老抽、高度白酒、料酒、八角、香叶、桂皮、花椒、盐、糖、姜
—— 【开始制作】 ——
1、将五花肉清洗一下表面，沥干水分或者用厨房纸擦干表面的水分。
2、准备一个带盖的密封容器，倒入生抽、老抽、料酒、高度白酒，放入八角、香叶、桂皮、花椒、姜丝，适量的盐和糖，搅拌一下，将肉放进去，翻动一下，让肉均匀的沾上料汁。
盖上盖子密封好，放在冰箱冷藏中冷藏三天，腌制到一天半的时候拿出来翻面，会让肉腌制的更加均匀。
3、将腌制好的腊肉一侧用绳子穿过，挂起来在室外通风的地方晾晒，晒到腊肉很干很干就可以了。晒腊肉的天气最好要选择温度低且连续晴朗的日子，才不容易在晾晒的过程中腊肉变质
热心网友
时间：2022-03-29 20:22
醋肉是小编这里最具代表性的食材之一，不论搭配面线糊、咸粥、卤面、及酸辣汤等等都是必备……生活中煮汤煮面随手丢点更加方便。醋肉很多朋友都说是不是荔枝肉，那是不一样的。醋肉的人气之高是你无法想象的上到五星酒店，下到街边小吃都常见身影
材料：猪里脊500g地瓜粉【番薯粉】200g辅调料：白砂糖4匙盐2茶匙五香粉1茶匙老陈醋2匙
使用的肉。没有特殊的要求指定，有的只是喜好。可以是里脊肉也可以是去皮五花肉，我所用的是一半里脊一半前腿肉。其实要做这个最好是肉中带点油花炸出来最好吃，肉洗洗挤去水分。肉切薄长条，最好是不要切长方四角条。这和北方做的糖醋里脊是不一样的
肉下五香粉、白砂糖、盐、老陈醋腌制2小时
腌制2小时后倒掉腌制出的水分
放入地瓜粉【这里注意下必须是地瓜粉也就是番薯粉】用手搅拌均匀
呈半干状无水分【千万不要挂湿糊，炸出的那就不一样了】我标注的地瓜粉是200g，请根据实际情况下料
油热大概6.7分开始下锅炸，炸的时候要注意稍后才翻动。【千万不要超高油温炸，要不马上外焦内生。另外要注意的是小心粘锅底】全部炸好后，稍后高温复炸一次【这样保证酥脆】
炸好的醋肉是外酥里嫩，酸甜的口感小贴士：1、腌制的肉水一定要倒掉2、油温6.7分开始炸，勿马上翻动关注豆帝煮随时掌握原创美食的发布最新动态
