荔枝扣肉怎么做才能使肉质软和而不油腻
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发布时间：2022-03-29 17:05
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懂视网
时间：2022-03-29 21:27
荔枝肉的做法：
1.将里脊肉洗净后切成薄片，放入碗中，加入少许盐、鸡精、生粉和料酒，抓匀腌制15分钟，把鲜荔枝肉切成两半后，浸泡在淡盐水里备用。
2.锅热后倒入植物油，将腌制好的肉片放入锅中翻炒几下，颜色由红变白后捞出备用。
3.在锅中倒少量凉水并放入料酒、一勺白糖、一勺白醋和少量的盐，水开后用生粉勾芡。
4.将炒过的肉片放入锅内，放入浸泡过的荔枝，搅拌几下，再淋上花生油即可出锅。
总结
1.将肉片腌制15分钟,荔枝肉切成两半浸泡在淡盐水中。
2.将肉片放入锅中翻炒至颜色由红变白后捞出。
3.在锅中加水并放入调料，水开后用生粉勾芡。
4.将肉片放入锅内，放入荔枝，搅拌后淋上花生油即可。
热心网友
时间：2022-03-29 18:35
在整块肉上面打上十字花刀先把肉焯水（去除毛腥味），然后往肉上抹些酱油，拍上红曲米粉上锅蒸
蒸至肉出油就差不多了（旺火大概30分钟左右，蒸好后改刀，切成小块），下一步就是炸，炸之前还要抹酱油和拍红曲米粉，（这次要加上干淀粉），下半锅油，油至少要漫过肉，油烧至7成熟，下肉进去炸，炸的时候你要非常注意，（最好准备一个锅盖，肉放进去的时候用锅盖把锅盖住,不然油乱溅，以免烫伤），大概过半分钟的样子，油就不会溅了，这时候你就可以放心的拿开锅盖了，观察肉的颜色，炸至肉颜色变红变深的时候，你就改小火炸（改小火目的是让肉里面多余的脂肪彻底*出来，但不影响肉的质地，炸太焦也不好吃），小火炸至肉成荔枝形状就可以起锅沥油了。放佐料需要注意的是，糖和醋要多放些，这样吃起来不腻口。（你要想肉外脆里嫩的话就需要先调好味，酱油、白醋、白糖、味精、加小半碗水，水开后用水淀粉收芡，收好芡放肉进去，快速翻炒几下，马上起锅）要想肉松软一点就多烧一下
热心网友
时间：2022-03-29 19:53
主料：五花肉(方快,长宽各5寸左右)，梅干菜
调料：八角、姜、葱、豆鼓、蜂蜜、盐、糖
做法：
1.锅中放水，放入葱、姜、盐、五花肉.煮至用快子能把肉皮刺穿(约七成熟),然后捞出
2.在盘中到入蜂蜜,加少许水稀释,然后用生姜代替刷子将蜂蜜均匀涂抹在五花肉表面.(蜂蜜的作用是上色,因为蜂密与油会产生化学作用,变为酱紫色)
3.炒锅中放油,待油五成热后,将肉放进炸,然后捞出
4.将捞出的肉立即放进冷水中(利用热胀冷缩的原理,使肉皮变为荔枝皮形状，所以起名叫荔枝扣肉)
5.将肉切开切成约5毫米长快,肉皮朝下整齐码放进碗内
6.在肉中放入豆鼓、酱油、八角、葱、姜，然后加上梅干菜（有人喜欢放酸菜），放入高压锅内，上气后蒸30分钟即可
7.将蒸好的梅干菜扣肉倒扣在另一碗中即可
热心网友
时间：2022-03-29 21:27
热心网友
时间：2022-03-29 23:19
