花甲用什么泡
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发布时间：2022-03-29 14:09
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热心网友
时间：2022-03-29 15:38
夏天餐桌上常见的小海鲜，
一口一个吃起来特别爽。
其实，花蛤不管是用哪种方法烹饪，都不可缺少清洗花蛤的过程，有人加盐洗，有人滴油，有人加醋~~
可谓是方法多种多样，可让花蛤吐沙，有些方法挺管用的，但是有些方法不仅没有效果，反而让花蛤闭口，一点沙子都吐不出来了。
要让花蛤吐沙必须让花蛤活跃起来，张开口。
这样花蛤就需要在盐水里养着，所以我们要在水里加很多盐，比例的话就大概1斤水的样子，加入20g盐；模仿海水的环境，这样花蛤才能活跃起来。
老渔民表示这方法确实没错，可是想要花蛤吐沙快，单单加盐养着还不够，教你简单且实用的方法。
花蛤干净无泥沙！
妙招一：温水
用温水浸泡花蛤，一定要用温水（40℃）而不是热水。
把花蛤倒进盆里，加入适量温水没过花蛤，盖上盖子。花蛤收到温水的刺激之后，会张开扇贝，会不断的往外吐泥沙。
20分钟不到，花蛤就能把身体里的泥沙吐得干干净净的，这一招非常的简单，也是特别的实用。
妙招二：放锅里焯一下
最简单、最直接、最快速的方法就是焯水，适合没时间的时候操作。
但焯水也会流失一部分鲜味，所以不适合家庭制作，但通常外面饭店都是这么操作的。
花蛤焯水时间不要太久，花蛤张嘴后就要立马捞出，因为我们还要再进行二次烹饪，焯水的时间久了，花蛤就会失去本身的鲜味，而且蛤肉也会变老咬不动！
这两种方法的效果都是蛮好的，大家可以选择其中一种进行尝试。
花蛤吐沙别加香油：添加香油的水含氧量降低，花蛤呼吸不畅，别说吐沙了，这样的水环境会加速花蛤死亡。
除了清洗之外，在买的时候要挑选比较新鲜的花蛤。新鲜的里面的脏东西要相对来说少了很多，而且好的花蛤，才能做出好味道~~
买花蛤要这样挑
1、花蛤壳是完整闭合的
花蛤在被翻动时是不会开壳的，我们要挑壳是完整的，且紧紧闭合住的花蛤。
2、摸花蛤的触角
花蛤伸出一点舌头，用手触动花蛤，伸出来的舌头会自动缩回去。这些花蛤都是活的，建议购买。
如果，花蛤在静止的水中伸出来的舌头过长，壳已经呈半开的状态，甚至连身体也有一部分在壳外部，用手触动花蛤，舌头不会缩回去，那这种花蛤就不建议购买。
3、掂花蛤的重量
挑选花蛤时可以在手上掂一掂，浮在水面上的不用挑了，是空壳没跑的，也有少数花蛤是死在闭合的壳中的，不用力就能掰开，还伴有腥臭味儿。
夏季除了花蛤还有田螺，田螺也是一种非常美味的下酒菜，一般是晚上宵夜必备。
让田螺吐沙就这么简单
通常我们买回家的田螺都是放在水中浸泡两天，但是这样太费时间了，而且在浸泡的过程中还有可能让田螺死掉，所以浸泡虽然能够让田螺吐沙，但是效果却没有那么好~~
要是不给它清理干净，嗦一口就得满嘴沙~~
方法一：
把田螺放在清水中，再往盘中放入铁器，剪刀、菜刀等都可以，当田螺闻到铁气味就会自动吐沙了，到了第二天就会发现这些铁器上都爬满了田螺，而盆底会沉有一层田螺吐出来的泥沙，这时再用清水冲洗几遍即可。
方法二：
把田螺清洗干净以后，泡在清水中，接着放一勺辣椒粉，再倒入一些白醋，用勺子搅拌均匀，辣椒粉和白醋都可以刺激田螺吐泥沙，搅拌好了后让田螺浸泡三个小时，时间到后把脏水倒掉，再用清水冲洗两遍，田螺吐泥沙就冲洗干净了。
不过想要田螺好吃，还有很多小细节需要注意，因为田螺是一种生活在田间的一种美食，它自己本身就带有了很大的腥味，要是没有处理好，炒出来的田螺腥味就会非常大~
炒田螺有腥味怎么办？
想要田螺无腥味烹饪时可以加——酒糟。
我炒田螺都会加它。加了酒糟的田螺腥味全无，比加啤酒的味道还要好。
其实，酒糟是一种非常好的做菜辅料，在有的地方，大家会拿酒糟来做鱼，还有酒糟大肠；正是因为酒糟具有除腥提鲜的作用。
大家都知道田螺也是有土腥味的，这个时候用酒糟除腥味最适合。而且酒糟带有酒香，提鲜也非常的好。
挑选田螺：
❶ 一定要挑那些粘在装田螺的容器上面的，这些都是活的，这样味才好。
❷ 按一下田螺盖，如按下去能弹起来就是活的田螺，如果弹不起来就是死田螺了。
❸ 如果家里有钳子的，可以将田螺的尾部剪掉，这样可以使田螺吃着更加入味。
以上田螺清洗方法也适用于其他螺喔，今天分享的方法就到这里了，如果想知道其他技巧可以留言告诉我~~
信息来源：高质量生活家
编辑：顾晓菁
杨浦区融媒体中心
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