冻鲜，冰鲜，活鲜哪个好

发布网友发布时间：2022-03-07 16:39

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热心网友时间：2022-03-07 18:08

冰冻食品是指在低于-18℃下存储的食品。在从常温降到冰点以下的过程中，肉类中的水分会凝结产生冰晶，烹调前化冻的过程也会使细胞部分破损，所以食品的营养成分和风味都会受到一定影响，口感比鲜肉稍逊一筹。

冰鲜食品是指动物在宰杀后短时间内将温度降到0℃左右，并在运输和存储过程都保持在该温度范围的产品。这时候的产品处于冰点临界点，肉质保持柔软，而低温又能防止细菌繁殖，口感和营养都最大程度保留了下来，比冰冻产品更鲜美。

活鲜在被宰杀的瞬间，由于紧张，体温升高，适合细菌滋生，同时释放大量毒素，如果被人体吸收会造成伤害；

活鲜体内嘌呤过高，是导致痛风的元凶；冻鲜-38°C低温排嘌呤后，冻鲜体内嘌呤含量会控制到不足以引起痛风的范围。

寄生虫、细菌控制：活鲜体内寄生虫、细菌残留严重，通过烹饪，不足以杀掉所有的细菌、寄生虫；冻鲜-18°C全程保鲜，可将深海鱼体内几乎没有的寄生虫、细菌杀死。

不过由于冰鲜食品保鲜期较短，要求尽量快速地从生产地运达目的地，距离远的地方甚至需要空运，所以物流成本较高，自然也就比冰冻食品要贵。

热心网友时间：2022-03-07 19:26

一般来说，市场上海鲜的运输保存有三种方式，分别为冻鲜、冰鲜和活鲜。冻鲜也叫冷冻海鲜，是指急冻后，在-18℃以下存储的海鲜，海鲜完全冻结后，能保证肉质不变质，消灭细菌和防止细菌侵入，利于长期存储，通常可保存6到12个月。目前在非沿海城市，大部分的海鲜产品还是以冻品的形式销售，常见的如切段海鲜，去除内脏后的海产品等。
　　我们在大超市经常看到本身没被冻住的海鲜被放置在冰上或被冰覆盖，这种处理方式的海鲜被称为冰鲜。冰鲜是海产品在宰杀后短时间内将温度降到0℃左右，并在运输和存储过程都保持在该温度范围。0℃左右的存储条件可以抑制海产品内微生物的生长，防止其*变质，并基本保留原有味道、口感和营养成分。但是冰鲜的保鲜期很短，通常只有3-5天，并且对于存储环境有极高要求，所以无论是从运输条件还是成本上来看，最后的售卖价格都会偏高。
　　活鲜，顾名思义就是活着的海鲜，即海产品打捞出来后，直接发到市场销售，最大程度的保留了海产品鲜美的口感和丰富的营养成分。活鲜在沿海城市比较常见。一般来说，螃蟹、生蚝等食物都要买活鲜，因为如果购买时已经死掉，本身携带的细菌繁殖加快，产生毒素加快，而且分解*产生的有毒胺类物质增多，食用后可能会造成胃肠道不适甚至食物中毒。
　　冻鲜不如冰鲜，冰鲜不如活鲜
　　冻鲜和冰鲜因为对存储温度有很高的要求，而海产品的质量管理的科学化和规范化程度还处于较低水平，所以海产品损腐率高达15%，而且在市场上，很多冰鲜并非真正的冰鲜产品，是由冷冻海产品解冻化鲜而来的“冻化鲜”。此外，中间批发商多，倒手繁复，不仅加长了产品的储存时间，更在转手过程中反复解冻、冷冻，让海产品遭遇了二次污染;而商家把当天销售不完的产品，进行再次冷冻，也已成为海鲜行业心照不宣的“潜规则”。
　　从安全性和味道口感上，冻鲜不如冰鲜，冰鲜不如活鲜，有条件的话还是首选活鲜。在选购时，无论是冻鲜、冰鲜还是活鲜，一定要通过正规渠道，在正规商场超市选购。