为什么红薯烤了会变甜,而生吃却不觉得甜,而且烤得越久越甜呢?
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发布时间:2022-04-22 20:52
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热心网友
时间:2023-10-28 11:46
首先红薯的主要成分是淀粉,淀粉属于多糖。我们用舌头是长不出来甜味的,但是口腔中的唾液淀粉酶可以将它们分解为麦芽糖。而麦芽糖属于2糖。此时我们就可以尝到甜味了,土豆也是一样的。所以我们要慢慢觉才可以尝到甜味,你说的没有甜味是不正确的,只是很淡。但是红薯经过烘烤之后也会产生麦芽糖,而且数量不少。所以我们会感到很浓的甜味。但是呢,红薯也不是考得越久越甜,它的甜度是她的麦芽糖是一定量的。
热心网友
时间:2023-10-28 11:46
首先,生的红薯应该也会是甜的,因为它含有淀粉,可以被唾液淀粉酶分解成麦芽糖,但要让它与唾液充分混合才可以。
其次,红薯加热后水分蒸发,所以会变甜
还有一点我不太确定。但有可能是加热到一定温度时,并且在酸性环境下,β淀粉酶开始加速水解直链淀粉,把它分解成麦芽糖。(当直链淀粉的葡萄糖单位是单数时,水解产物也会有葡萄糖)。
可能有错误因为我只是个十二岁的初中生,很多东西都没学过
热心网友
时间:2023-10-28 11:47
首先,红薯的主要成分是淀粉。淀粉属于多糖,我们用舌头是尝不出甜味的,但是口腔中的唾液淀粉酶可以将它分解为麦芽糖,属于二糖,我们就可以尝到甜味了。土豆也是一样,所以我们要慢慢嚼才可以尝到甜味,你说得没有甜味是不正确的,只是很淡。但是红薯烤过之后,也会产生麦芽糖,而且数量不少,所以我们会感到很浓的甜味。
热心网友
时间:2023-10-28 11:47
这个问题实际非常复杂。
生吃红薯不甜应该是糖在纤维内部导致,煮烤就是让糖溶出。可以生化,但我觉得主要是是一个物理问题。结构和微观糖存在位置之间关系。
红薯里面含有多种糖,品种和环境不一样。
有一种,热的不甜,冷的甜。这种就是果糖和葡萄糖为主的。
第二种,热的甜,冷的不甜。这种就是蔗糖和麦芽糖为主。
都甜就是两类糖都高。反之都低。
黄心红薯容易出现热的根本不甜情况,越冷越甜,说明主要是含果糖。也就是说并不是黄心都可以烤红薯,还要分具体品种或大小成熟度,并不一样。
大部分是冷的会更甜(果糖),少部其实是热的才甜(蔗糖)。
热心网友
时间:2023-10-28 11:48
你猜呢
为什么红薯烤了会变甜,而生吃却不觉得甜,而且烤得越久越甜呢?
但是呢,红薯也不是考得越久越甜,它的甜度是她的麦芽糖是一定量的。
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