云南怪味鸡块怎样做?
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发布时间：2022-04-22 20:50
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时间：2022-05-07 05:05
云南怪味鸡块是用鲜嫩的鸡腿肉，用大葱、八角、肉桂、花椒、麻椒、姜片、料酒、孜然粉等多种香料腌制，经过油炸，再撒上芝麻、蒜末、孜然制作而成。
1、云南怪味鸡块是一道汉族特色小吃，怪味又称百味，云南怪味鸡块，咸、甜、麻、辣、酸、香各味俱全，又互不压味，散发出一种特殊的味道。
2、鸡肉蛋白质的含量比例较高，而且很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。 怪味鸡块选用上等鸡腿肉，是整只鸡中铁含量最多的一部分，营养美味全都有。
3、云南怪味鸡块做法：
（1）用料:鸡腿1000克，孜然50克，熟芝麻(白、黑)各50克，葱沫50克，蒜沫50克，姜沫50克，麻椒粉10克，辣椒粉10克，面粉适量，盐适量。
（2）鸡腿剁成小块，放入缓慢流动的清水中半小时，祛除血水，捞出淋干水分，把麻椒，盐，味精，面粉等料搅拌均匀腌制20分钟。
（3）把油烧至中温，然后把腌制好的鸡块放入油中，炸至9成熟，然后捞出，控干油。
（4）在控干油的过程中把油温升至高温，然后把第一便炸好的鸡块再放入高温的油中，炸至金*，捞出。
（5）把葱、姜、蒜沫，孜然，芝麻，辣椒放入一个器皿中，然后泼上热油，使材料的味释放出来。
（6）把炸好捞出的鸡块放入泼好油的料中搅拌均匀。
4、注意事项：第一遍和第二遍的油温度一定要控制好，这样才能是鸡块吃起来口感里嫩外酥。
一般的风味都是云南风味，所以怪味鸡块也称为"云南怪味鸡块"。
