怎样做五花肉肥而不腻

发布网友发布时间：2022-04-22 20:51

共3个回答

热心网友时间：2022-05-01 16:34

要让五花肉做的不油腻的话，首先要把五花肉选择材料的时候，就要选那种肉中带肥肥肠带瘦的这种类型。
另外就是路过的时候用冷水先入锅，把它焯一下，然后再用油炒一下，然后最后放上其他的一些花椒八角啊这些调料再放一起炖个半个小时一个小时，然后出锅就很香了。

热心网友时间：2022-05-01 17:52

做回锅肉．
回锅肉需要的原材料：
带皮五花肉1块，老姜1小块（拍散备用），大青辣椒4、5只（切成丝）或者是蒜苗（把蒜头拍碎，切段），郫县豆瓣酱1茶匙，
步骤一，烧一锅开水，把五花肉和姜放进去煮，若有花椒可以加几颗，把肉煮到用筷子插得动皮的时候起锅（剩余的汤可以扔把青菜进去做菜汤）
步骤二、五花肉切成片，尽量肥瘦搭配着切
步骤三、干净锅烧热，先把辣椒丝干扁会儿，出水变干些即可，可以加一点盐帮助入味，起锅待用
步骤四、直接继续使用这锅，用火烧热，把五花肉片放在锅里干扁出油，别糊了，起锅待用
步骤五、添加植物油入锅（不用太多，扁的肉应该会出来些油），烧热，放些花椒，烧香变些微黑色即可，放一茶匙郫县豆瓣，炒香，把干扁后的肉放入翻炒，出香味后，加白糖少许，酱油少许，把青椒（或蒜苗）放入一起炒，若喜欢胡萝卜还可以加些胡萝卜片进去一起，这样更营养，也添菜的颜色，在起锅前加盐和鸡精（俺觉得鸡精比味精好吃）
做川菜调料齐全最重要，东西齐了味道就好，四川各家各户都是自己做辣椒酱，每年夏初，买当年新出的小红辣椒打成碎米，添加很多的蒜末，盐，糖，味精还有菜油，放在大坛子里捂着，做的好的辣椒酱颜色红亮，香气四溢，由此调出来的菜自然味道不同。

热心网友时间：2022-05-01 19:27

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1、先将五花肉切成2厘米大小的块，放入锅中焯水，去掉五花肉的油脂；

2、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2至3分钟，捞起洗净备用；

3、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色；

4、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒；

5、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色；

6、加入清水，水量刚没过肉块。放入盐、生抽、老抽、料酒；

7、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩三分之一时把姜片、八角、大葱夹出；

8、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。