冰箱里发面发12个小时可以么

发布网友发布时间：2022-04-22 20:41

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热心网友时间：2023-06-29 09:13

冰箱里发面发12个小时可以。

提前一晚和面，放入冰箱，让低温减缓面团发酵的速度，低温长时发酵会让面团的发酵风味更加浓郁。发酵食品是一种非常健康的食品。微生物在发酵过程中分泌酶，分解细胞壁，使这些发酵食品在食用时更容易吸收。

相关信息：

1、采用低温的方式进行叫做冷发面，主要是放在冰箱的保鲜层里发面，大概发面需要的时间是在8~12个小时左右，但要求密封处理，不能漏气为宜。

2、在冰箱发面的时候，里面的温度不能设置过低，可将发好的面先进行密封处理后，再放在冰箱里冷藏。酵母在冰箱中的活力不高，所以将发酵好的面团拿到室温中恢复至室温后，依旧可以很快的完成二次发酵。

3、而经过长时间的低温醒发，手感更加柔软，制作出来的成品面食口感也更好。这是因为在长时间的醒发过程中，水面团内部的水分可以保得到保留，并且水与面粉融合得更加充分，还节约了很多时间。