土豆打皮后发现里面黑了,能吃吗
发布网友
发布时间：2022-04-22 20:40
共2个回答
热心网友
时间：2022-05-07 18:14
一，刚削皮后颜色正常，放置一段时间后，颜色变黑，这是由于土豆内的酸性物质与空气接触，发生氧化而变黑，其它有些植物如山药也有这种现象。这种发黑不影响食用。为了不让土豆发黑，应尽量减少削皮后的放置时间，并将切好的土豆块、丝及时浸放在清水中与空气隔离。
二，皮一削去就发现里面有黑圈、黑斑、黑块，这样的土豆就整个不要食用了。造成土豆发黑可能是病菌所致，如土豆环腐病等，是一种*现象；也可能是发芽产生的毒素。没发黑的部分也可能含较高的毒素，因此食用里面发黑的土豆有引起食物中毒的危险。
热心网友
时间：2022-05-07 19:32
1、土豆内含一种叫做青花素的物质，土豆削掉皮后直接暴露在空气中会和氧气发生氧化作用从而变黑。
2、发现土豆里面有黑点要及时丢弃，不要觉得可惜而继续食用，这样是不利于健康的。
3、当土豆发芽出现黑斑或腐烂的时候，龙葵素含量倍增，土豆皮层内腐烂处的含量最高。
4、新鲜土豆中的含量较少，100克中约有10毫克，这个分量不会引致中毒。
5、而未成熟的土豆中，龙葵素含量是成熟的5到6倍。
6、土豆切开后会变黑，是由于土豆含有酚类化学物质和多酚氧化酶。
7、土豆在切开的过程中所含的酚类化学物质流出，与外界氧气接触，在多酚氧化酶催化下，形成不稳定的邻—苯醌类化合物。
8、影响土豆褐变的程度主要与不同品种间多酚氧化酶活性有关，一些品种切开后变色快是因为其多酚氧化酶活性强。
扩展资料
龙葵素
（Solanine）是马铃薯中的有毒物质，也叫马铃薯毒素（也可见于茄子，未熟西红柿），是一种有毒的糖苷生物碱。能溶于水，有腐蚀性和溶血性，但遇醋酸加热后能分解破坏。一般每百克马铃薯含有的龙葵素只有10毫克左右，不会导致中毒。而未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯，则每百克中龙葵素的含量可高达500毫克，如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒。
几乎各种植物中都含有一些“多酚化合物”，因为具有抗氧化活性而被当作有价值的营养成分。许多植物中还含有
“多酚氧化酶”，作用是破坏多酚化合物。在完整的食物中，它们井水不犯河水，也就相安无事。一旦植物被切开，二者就有了见面的机会，而空气中更有大量氧气，于是多酚化合物被氧化，然后进一步聚合成黑褐色的色素。科学上把这个过程叫做“酶促褐化反应”。切开的土豆变黑就是一个典型的例子，苹果和梨等水果也会发生这样的反应。
众所周知，发芽土豆因含有有毒物质龙葵素而不能吃，同样发青的土豆也含有同样物质，是不能食用的。有的土豆不但皮青，连里边的肉也是青色，如果食用，会引起中毒。龙葵素能使机体红细胞破坏，严重时会引起脑水肿、胃肠黏膜发炎、眼结膜炎，出现呕吐、腹泻、头痛、发热，甚至抽搐昏迷。一旦出现上述现象，应立即到医院进行急救处理。因此，在选购土豆时，不要选用发芽、表皮有绿色的土豆为好。
参考资料：土豆切开不变黑是转基因土豆？-人民网土豆为何会变黑?-人民网擦亮眼睛看清楚
这些食品不能吃-人民网
