酸菜回扣肉怎么做

发布网友发布时间：2022-04-22 20:39

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热心网友时间：2023-08-14 22:22

1：买好五花肉(带有皮子的哈),盐酸菜(最好是贵州独山盐酸菜,全国八大腌菜之一,各地超市应该都有卖的)
再准备好盐,小葱,大蒜瓣,生姜,酱油,醋,五香粉,花椒粉,花椒油,酸辣酱(或豆瓣酱),甜面酱,鸡精,味精,米酒.将小葱切小,姜切成丝状,大蒜瓣拍碎.

2:将带皮五花肉放入锅中煮到2分煮,就是刚好让肉变硬,又没有熟的程度!捞出,往肉皮抹上甜面酱,酱油,花椒油,然后涂上米酒,少量五香粉和花椒粉,盐,腌制入味.

3:往锅里放入油，以开始冒油烟为准,不要太高温了,要炸糊的!将五花肉带皮的一面朝下炸一下,皮上发泡后,捞出,等温度合适后切成薄片(3mm左右,太厚料难渗入,太薄会蒸烂)，放在带边的凹盘中(没边会漏油哈).

4:开始做酱哈,往锅里放油，油冒迷后放入姜丝,大蒜瓣(拍碎的),酸辣酱(豆瓣酱),盐酸菜,少量米酒,盐,酱油,小葱,花椒油,少量水,翻炒均匀，然后把做好的酱倒在盘中的五花肉上，然后再往五花肉上撒上些小葱,再铺上一层盐酸菜,放到蒸锅中蒸40分钟左右(电饭锅放入水,垫上几个支脚,把盘放在支脚上不要沾到水,就成蒸锅了),揭开蒸锅,再放入几根香菜,拿出来就可以吃了哈(小心些,很烫的哦,呵呵).
那味道,又香又醇,油而不腻.味美,是我们家乡每年过年必吃的一道菜式!