煮面时,面条总是扑锅或者沾底,这是什么原因?
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发布时间：2022-04-22 20:46
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时间：2022-05-01 10:26
一种干面条，一种是面条。湿面条在煮的时候一定要在水烧开了以后加一点油，放入面条儿，这样煮出来的面条不会溢出不会粘连。在煮干面条的时候， 在开水没烧开的时候，漏出小气泡就把干面条放进去，等水烧开了以后，再接一小碗凉水，放进去在烧开了，这样煮出来的面条不粘锅。
建议要多放点水，才不会粘，其次是当水开你放入面条后将筷子挨着锅底翻动几下面条，煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面，而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条速度快，面条柔而汤清。相反，如果水沸了再下挂面，面条表面易粘糊，水分、热量不能很快向里渗透、传导，再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。
在煮一般面条的时候，可以在锅中加入少量食盐，大概一斤水加15克盐，这样煮出来的面条不糊烂。煮面条的时候在水中加一汤勺菜油，面条不但不会粘连而且还不会沾锅，还能防止面汤起泡沫，溢出锅。
煮宽面时，不要等水沸后下面，当锅底有小气泡上冒时就下，下后搅动几下，盖锅煮沸，沸后加适量冷水，再盖锅煮沸就煮熟了。这样煮面，热量慢慢向面条内部渗透，面柔而汤清。
溢锅的原因。面条上面一般附着有面粉。烧开后就会稀释到锅里了。水的密度就大了，所以会发生溢锅现象。锅开后，改用中火煮。因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催开，水温较高，面条表面马上形成一层黏膜，使水分不能很好向里浸透，热度量也无法向里传导。所以宜用中火慢煮，正常要用三遍凉水，就可以出锅了。
如果煮制自己在家制作的面条，尽量用个比较大的锅，并且每当锅内即将溢锅的时候，就往锅内添加适量的凉水，然后在次等锅内的水烧开，再次往锅内添加适量凉水，这期间要用筷子翻动面条，目的是为了让面条均与受热，不然煮出来的面条第一没有口感
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时间：2022-05-01 11:44
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时间：2022-05-01 13:18
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时间：2022-05-01 15:10
