臭豆腐汤汁配方谁能说下

发布网友发布时间：2022-04-22 20:46

共3个回答

热心网友时间：2023-05-22 09:29

臭豆腐的汤汁，又叫臭卤，制作过程像老太婆的裹脚布——又臭又长。
臭卤要收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水、用剩的豆豉水、煮过腊八豆的汤汤水水，这绝对不够臭气哄天，还得去厨房里寻觅些香菇末、酸笋什么的全部扔到大锅里，不停地又煮又熬，再加上老卤水，就齐了。剩下的就等密封发酵，直到这锅底料变成一种臭不可挡的味道，水变成了墨绿色，腌制臭豆腐的底料就大功告成了。臭卤备好后倒入准备腌制的鲜豆腐上，封一个星期左右，上屉蒸5－6分钟即可。汤料的配制：锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。

热心网友时间：2023-05-22 09:30

正宗臭豆腐汤汁配方来了，在家也可以做，学会你也可以搞地摊经济

热心网友时间：2023-05-22 09:30

付费内容限时免费查看回答亲您好：大蒜 3瓣葱一段淀粉一勺臭豆腐乳适量辣椒面适量孜然粉适量生抽 1勺蚝油 1勺醋 1勺首先取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用。倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁，勾芡。把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内，翻匀以后就可以出锅。（如果不喜欢吃生蒜，也可以先把大蒜末炒一下，再倒汁水熬酱。）炸好的臭豆腐蘸着自调的酱汁吃，越吃越香。