发布网友 发布时间:2022-04-22 20:47
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热心网友 时间:2022-07-12 15:32
1、其实想要做出不碎嫩滑有弹性的鱼片,就要用新鲜的鱼,当天宰杀的最好了。尽量不要用冻鱼的,很容易碎。
2、想要吃大口的鱼片,对鱼的品种的选择也很重要,太小太瘦的鱼不行,根本剔不出肉。最好的就是黑鱼,肉厚且紧致,而且刺儿还少,这样的鱼片出来的片就非常棒了,俗称出肉率高。
3、只要是新鲜鱼剔的鱼片,做起来就方便多了,用蛋清和淀粉抓匀,在油中过一下,滑至九成熟捞出来,再放其它辅料快速炒一下就成了。
4、炒的时候尽量不要用铲子来回的拨弄鱼片,那么也会烂掉,一定要小的轻推或者轻铲几下就成了。
5、浆鱼时放一点蛋清:一定要先放蛋清,再加淀粉,然后再抓均匀。这样做不仅可以使做出来的鱼片更加滑嫩,蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。
热心网友 时间:2022-07-12 16:50
1、选鱼
得选新鲜的鱼,没有被冻过的鱼,如果是被冻过的鱼,鱼肉就很容易散。
2、片鱼
需要片厚度适中的鱼片,鱼片的厚度在2毫米左右为最佳,不需要切得很厚,太厚的鱼片容易碎还影响口感。
3、浆鱼
放一点蛋清和淀粉,然后抓均匀,这是关键,鱼肉会变得软嫩完整而且不容易碎掉。
4、火候
煮鱼的时候要注意火候,不能太大火,等汤烧开后,直接把火关掉,接着再把鱼片放进锅里,然后焖上一会儿再开火烧熟鱼片。