干煸黑鱼黑鱼怎么做的做法

发布网友发布时间：2022-04-22 20:29

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热心网友时间：2022-05-02 16:27

。“干煸”为川菜独特的烹制法，掌握火候十分关键，干煸菜品的特色是酥软香爽，麻辣味鲜，回味无穷。
干煸鱼
准备材料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、红椒、面粉。
作料：醋、酱油、味极鲜、鸡精，调汁放在一小碗里。
用一小匙盐和一点姜沫将鱼腌二三个小时，主要目的是入味并且除去一部分水份。
腌过后，用干净的布擦去鱼身上的水，并且在干面粉里打个滚，尽量让鱼身上粘上面粉
点火，油锅烧到七成热，将粘了面粉的鱼放到锅里炸。鱼变色，就起锅。冷后再复炸，因为我今天的鱼有点大了，只有复炸才能炸透炸酥，不糊。如果鱼小，就不会复炸，一次就能炸成功。呵呵，刺都炸酥了，可以吃，还补钙。
对了，现在明白为什么要用盐先腌一下了吧，去一部分水后，会好炸很多
将作料下锅炒香后，把碗中的调料倒入
炸好的鱼快速倒入锅中
加入鸡精，翻炒。要快。当每条鱼都粘上了汁就可起锅。切不可太久，要不然就会不酥了。
起锅，潵上葱花。呵呵，好香
5种黑鱼的做法。
1、酸辣鱼条：
（1）主料：黑鱼一条。
（2）配料：红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油
（3）将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净，中间批开取出两面鱼肉，剥去鱼皮，切成鱼条，蘸上干淀粉，炸成金*。另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出。将鱼条放入锅内，加黄酒、醋、糖、盐并加点水，大火煮开后再用小火焖几分钟，加味精出锅。
2、炸黑鱼卷：
主料：净黑鱼肉:
配料:虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油。
做法：黑鱼肉切成薄片，虾仁剁成泥，加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅。
黑鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷。蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握紧，防面包渣脱落。
植物油加热至六成，下入鱼卷炸至微黄取出，全部炸完后，再全部炸一次至金*即可。
3、蒜煨黑鱼：
主料：黑鱼一条。
配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。
做法：将黑鱼宰杀，去内脏，洗净。鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油，略煎捞出。蒜瓣用油略煸勿糊捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可。
4、番茄黑鱼片：
主料：净黑鱼肉
配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。
做法：鱼肉切成鱼片，少量盐略腌后，用油略煎捞出。锅内放油将葱姜煸出香味后捞出。番茄酱放入锅内煸炒，倒入鱼片，加入糖、盐、味精略炒，即可出锅装盘，撒上香菜末。
5、黑鱼两吃
黑鱼片先用生姜汁、湿淀粉、盐淹制一下，然后放入热油锅扁炒，放入适量料酒，放入切好的青椒和红椒，炒，然后放盐和水，……
鱼骨头和鱼皮同样先放油锅炒，加冷水做汤，然后放入少量醋，煮，番茄切块，豆腐切块，然后一起加入，放盐，煮，加葱花盛出。
参考资料：～～咦呀～～网上整理

热心网友时间：2022-05-02 17:45

泡椒牛柳黑鱼片的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
工艺：
炒
泡椒牛柳黑鱼片的制作材料：
主料：
泡椒2根,牛柳150克,黑鱼片150克,银芽50克,青椒丝,红椒丝各少许。
调料：
盐,鸡精,胡椒粉,料酒,淀粉,色拉油各适量。
教您泡椒牛柳黑鱼片怎么做，如何做泡椒牛柳黑鱼片才好吃
1.泡椒切片，去籽；牛柳切片，黑鱼片漂水，分别加盐、料酒、淀粉上浆；银芽焯水待用。
2.银芽入油锅翻炒，加盐、鸡精、胡椒粉调味，盛出放在盘底，牛柳、鱼片、泡椒入锅炒，入盐、鸡精、胡椒粉调好味，放在银芽上，撒上青、红椒丝即可。
泡椒牛柳黑鱼片的制作要诀：
牛柳、鱼片过油时油温不要太高，否则肉质太老。

锅粑黑鱼片的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
口味：
酸甜味
锅粑黑鱼片的制作材料：
主料：
净黑鱼肉300克。
辅料：
大米锅粑175克,熟冬笋片45克,料头花（胡萝卜花刀片）5克。
调料：
香醋40克,白糖40克,酱油10克,精盐5克,味精5克,绍酒15克,胡椒面1克,泡红辣椒10克,姜花5克,蒜片5克,葱白指甲片5克,上汤500克,湿淀粉15克,花生油适量,鸡蛋清半个,干淀粉15克,熟鸡油10克。
锅粑黑鱼片的特色：
味似荔枝，酸甜浓厚，咸鲜爽口。
教您锅粑黑鱼片怎么做，如何做锅粑黑鱼片才好吃
1.将黑鱼净肉片成5厘来长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片，入碗，加入绍酒5克、精盐2克、胡椒面0.5克、味精2克调匀腌入味，再用鸡蛋清、干淀粉调成的蛋清粉糊将其拌匀。将泡红辣椒切去蒂、籽，切成马耳节。大米锅粑掰成核桃大小的块。
2.锅炙好，下入花生油烧至五成热，下入浆好的鱼片，滑散拉油至熟，下入漏勺沥油。锅回火上，下入泡辣椒节、姜花、蒜片、葱片、料头花、冬笋片以余油爆香，烹入绍酒，下入上汤，加入白糖、酱油、精盐、味精、胡椒面，下入拉好油的鱼片，烧开打净浮沫，下入湿淀粉勾芡，下入香醋调匀，淋入熟鸡油，盛入汤碗中。
3.锅炙好，下入花生油烧至八成热，下入锅粑用手勺在油中推搅，使锅粑充分膨胀炸起，待炸至淡*时，用漏勺捞出，盛入耐热钢化玻璃盘内，加入热花生油25克，入托盘与锅粑汁一同迅速上桌，将锅粑汁浇在热锅粑上即成。
提示：
改变主料以此法，还可制作"锅粑响螺片"等等。制作此菜可将锅粑螺片汁盛入响螺原壳内与炸好的锅粑一同上桌。注意，要将螺壳肉掏尽，放入白醋中煮去表面苔污，成光亮的螺壳。

热心网友时间：2022-05-02 19:19

干煸黑鱼片所需材料
主要食材黑鱼 ( 三条 )香菜 ( 一把 )辅助佐料料酒 ( 少许 )盐 ( 少许 )辣椒 ( 适量 )蒜 ( 适量 )葱 ( 少许 )生抽 ( 适量 )胡椒粉 ( 少许 )
干煸黑鱼片做法图解
【干煸黑鱼片】1黑鱼，去鳞，去内脏，清洗干净备用
2葱姜蒜辣椒切碎备用
3黑鱼去头去尾去大刺
4用刀斜切出鱼片
5鱼片倒入料酒，生抽，葱姜略腌拌好淀粉备用
6锅里多加油，煎炸腌制好的鱼片
7煎炸制金*捞出
8倒出多余的油，锅里留少许油，炸香葱姜蒜辣椒，倒入煎炸好的鱼片，生抽，白糖，醋依次加入锅内，根据自己的口味调料翻炒

热心网友时间：2022-05-02 21:11

食材明细

主料

黑鱼一条

葱适量

蒜适量

花椒适量

姜适量

干红辣椒适量

生抽适量

盐适量

料酒适量

鸡精适量

微辣口味

爆工艺

半小时耗时

简单难度

干煸黑鱼的做法步骤

黑鱼去头和中间的大刺（这一步买鱼时可让摊主做），洗净鱼肉，切片。

鱼片放盆里加料酒和盐腌10分钟

葱、香菜切段，姜、蒜切片，辣椒切丝

炒锅加油，稍热时放入鱼片，一片片地放，防止互相粘连，微黄时捞出

炒锅留底油，放入除香菜外的所有辅料。

出香味时倒入炸好的鱼片，翻炒后加生抽、鸡精调味，出锅前加香菜，一盘香气浓郁的干煸黑鱼就做好了。