苹果切开后为什么会变色?吃了有没有什么坏处?
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发布时间：2022-04-22 20:27
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时间：2023-09-21 00:26
化学解释：发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成*，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
这种氧化反应是细胞中的酚氧化酶与氧接触后被释放出来的结果。在植物组织没有损伤之前酚氧化酶存在于细胞器内，空气中的氧不能进入，因而不会发生氧化变色反应。当细菌组织受损伤以后，酚氧化酶释放出来与氧接触，就会发生变色反应。在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。解决方法：当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成色苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!苹果变色只是因为铁离子被氧化成了亚铁离子，所以营养价值低了点，所以还是新鲜吃的好这主要是因为植物体内的酚类似化合物发生了变色反应。酚类化合物接触空气后，被空气中的氧气所氧化而生成醌类化合物，即发生变色反应变成了*，随着反应量的增加颜色由浅变深，最后变成深褐色。结果可以吃哦，只是营养差一点而已。
苹果切开后为什么会变色当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成色苹果变色以后,所含的维生素C会减少,影响营养价值。不会对身体造成不好的影响。变色原因这主要是因为植物体内的酚类似化合物发生了变色反应。酚类化合物接触空气后...
为什么苹果削皮后一会儿就变色?吃了会有害处吗?
当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些...
为什么切开的苹果放久了会发黄?
当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质，导致苹果变黄。新生醌类能使植物细胞迅速变成棕色。这种变化被称为食物的酶促褐变。因此，苹果去皮后，放置一段时间后会变色。
苹果切开为什么会变色
1、苹果含有一种容易被氧化的酚类化合物，切开后遇到空气，就会使酚类化合物被空气氧化，出现变色的情况。在切开后半个小时左右是可以食用的，可以清洗一下继续吃，也可以把发黄的一面切掉再吃。2、存放的时间太长，是不...
苹果切开后为什么一下子就变黄了?有害吗?
切开后接触到空气,果肉被空气中的氧气氧化了,而产物就是有害的自由基。自由基分解新鲜果肉组织的分子，使苹果的口感变得既干又沙。不只如此，自由基还会让人类皮肤产生皱纹，甚至引发癌症！
苹果刚咬开颜色就是这样,有点棕色,不是放久后的,有毒吗,我都吃了一半...
苹果含丰富的铁质，咬开的苹果接触到空气会使铁离子被氧化，生成红棕色氧化铁，食用无毒，营养成份不会受影响，尽可放心食用。
为什么削好的苹果容易变黄?
苹果的颜色会更深，因为苹果的氧化反应时间会更长，这不仅会导致苹果变色，还会影响苹果中的营养成分，尤其是一种甲醇和苹果酸，这将使苹果变酸，味道变坏，最终可能会变质，所以苹果应该在去皮后尽快食用。
苹果切开后为什么切口会变成褐色 苹果切开了第二天可以吃吗
苹果切开之后，里面果肉与空气接触发生的氧化反应，从而导致苹果变色，变成了褐色。苹果切开之后，可以用保险摸将其包裹起来，避免与空气接触，这样就不会变色了。还有一个方法，切开的苹果，如果暂时不吃，可以将其浸泡在淡盐水...
苹果切开后为什么会变色 苹果切开后黄色还能吃吗
1苹果切开后为什么会变色不论是从中间切开,还是把苹果削皮,都会造成苹果细胞中的酚类物质在酶的作用下与空气发生氧化反应,出现醌类物质。新出现的醌类物质会使得植物细胞出现褐色,这样的反应也被称作食物的酶促褐变...
苹果切开后变色吃了会怎样?
这种现象是由于苹果与空气接触发生的氧化反应，跟食用没有多大影响，只是视觉效果差些，不会有其他反应，如果变色严重会导致肚子不适等症状
