为什么切开的苹果放久了会发黄?

发布网友 发布时间：2022-04-22 20:27

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热心网友 时间：2022-06-28 13:35

当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质，导致苹果变黄。

新生醌类能使植物细胞迅速变成棕色。这种变化被称为食物的酶促褐变。因此，苹果去皮后，放置一段时间后会变色。不仅仅是苹果、梨和一些蔬菜(如土豆、茄子等)。)也有这种情况。

在这个过程中褐变会影响食物的外观，降低外层的营养成分，但它仍然是可食用的。如果苹果去皮后长时间存放，空气中植物细胞的氧化分解加剧，苹果外层的营养物质分解更多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使果肉疏松、潮湿、变色、无味甚至腐烂。

扩展资料：

防止苹果变黄的方法

1、在削苹果之前用盐在表皮上搓一下，然后洗掉，再削苹果，这样削出来的苹果，不但不会氧化，而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间，且没有咸味。

2、把没削的苹果放到温的盐水里泡五分钟再削就不会变色而且味道脆甜，如果先削了皮也没关系把削好的苹果在盐水里沾一下，放很长时间也不会发黄变色。

热心网友 时间：2022-06-28 14:53

苹果切开后为什么会变色
　　苹果含有一种酚类化合物，切开以后接触到空气，就会氧化变色，放置的时间越长，被切开的那面含有的植物细胞就会进一步氧化，它的颜色就会逐渐加深，最后变成深褐色，营养物质也会更多的被分解，因此不建议苹果在切开之后放太长时间，最好是尽快食用完。

　　苹果削皮怎么不会变色
苹果切开后为什么会变色
　　1、将切开之后的苹果放进水里面浸泡，这样做可以防止苹果变色。

　　2、在苹果切开的那面上滴几滴柠檬水，可以防止苹果变黄。

　　3、在切开的那面覆盖上一层保鲜膜，可以防止苹果被空气氧化。

　　4、在削苹果之前可以用盐在表皮上搓一下，这样削出来的苹果，也不会被氧化，还能保存更长的时间。

热心网友 时间：2022-06-28 16:27

切开的苹果因为暴露在了空气中，所以发生了氧化”反应。具体的反应可以如下图所示，也就是一些酚类物质会在PPO的催化作用下与氧气发生反应，生成醌类物质——其中所谓的PPO就是酚酶Polyphenol oxidase)，而这个醌类物质聚集在一起发生反应就生成了黑色素。这些黑色素就是使苹果变黄的罪魁祸首。

热心网友 时间：2022-06-28 18:19

1、切开的苹果放久了变黄是因为发生了氧化反应，具体来看就是一些酚类物质会在PPO的催化作用下与氧气发生反应。
2、通过反应之后会生成醌类物质，随着这些物质的聚集，就会产生黑色素，黑色素就是苹果变黄的主要原因。

热心网友 时间：2022-06-28 20:27

这是因为的切割面和空气起了化学反应，要想吃必须再用刀切除发黄的部分。

热心网友 时间：2022-06-28 22:51

你说的这种情况下，切开的苹果放久了会发黄，主要是因为和空气接触发生氧化了