第一次做牛轧糖,太粘了,直接粘在烤盘上拿不下来了怎么办?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:29

共5个回答

好二三四时间：2022-08-10 07:27

在保鲜袋上刷点油把牛轧糖和烤盘装起来放到冰箱冷冻层，等糖变硬就可拿下来了，或者放到冰箱冷藏室里，使保鲜膜冷却后即可拿下。

牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸，它可以防止糖果黏手，不过它既不是用糯米做，也没有纸的成份，而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的。

好二三四时间：2022-08-31 17:05

在保鲜袋上刷点油把牛轧糖和烤盘装起来放到冰箱冷冻层，等糖变硬就可拿下来了，或者放到冰箱冷藏室里，使保鲜膜冷却后即可拿下。

懂视网时间：2022-10-24 22:52

1、在保鲜袋上刷点油把牛轧糖和烤盘装起放到冰箱冷冻层，等糖变硬就可拿下了。或者放到冰箱冷藏室里就行了，使保鲜膜冷却，就可以了，最后还要看看保鲜膜的质量如何，实在不行就不要用了，影响保鲜的效果。

2、牛轧糖的特殊原料是卵蛋白，它是一种亲水性胶体，当快速搅拌时能混入大量空气，形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层，当冲入熬至相当浓度的糖液时，在连续搅拌的条件下，糖与其它配料能均匀地分布在蛋白泡沫中，使原稀薄而柔软的泡沫组织变得浓厚，并逐渐坚实。

热心网友时间：2023-07-29 19:44

简便牛轧糖制作方法

热心网友时间：2023-07-29 19:44

在保鲜袋上刷点油把牛轧糖和烤盘装起来放到冰箱冷冻层，等糖变硬就可拿下来了。或者放到冰箱冷藏室里就行了，使保鲜膜冷却，就可以了，最后还要看看保鲜膜的质量如何，实在不行就不要用了，影响保鲜的效果。

扩展资料：

牛轧糖又称蛋白糖，是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，剖面可见较多的细孔，结构疏松，组织细致。它的英语名为nougat，因此音译成“牛轧”，其实与牛无关，也有译作鸟结糖、纽结糖的。另有一种高度充气型蛋白糖，糖体外观丰满，组织更为轻柔，英语名为Marshmallow，音译作马希马洛糖或麦喜麦路糖，意译为棉花糖。

牛轧糖的特殊原料是卵蛋白，它是一种亲水性胶体，当快速搅拌时能混入大量空气，形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层，当冲入熬至相当浓度的糖液时，在连续搅拌的条件下，糖与其它配料能均匀地分布在蛋白泡沫中，使原来稀薄而柔软的泡沫组织变得浓厚，并逐渐坚实。

参考资料：牛轧糖—百度百科

热心网友时间：2023-07-29 19:45

在保鲜袋上刷点油把牛轧糖和烤盘装起来放到冰箱冷冻层，等糖变硬就可拿下来了。

扩展资料

牛轧糖又称蛋白糖，是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，剖面可见较多的细孔，结构疏松，组织细致。它的英语名为nougat，因此音译成“牛轧”，其实与牛无关，也有译作鸟结糖、纽结糖的。

另有一种高度充气型蛋白糖，糖体外观丰满，组织更为轻柔，英语名为Marshmallow，音译作马希马洛糖或麦喜麦路糖，意译为棉花糖。

为了提高糖体的应力和结构完整性，常加入坚果或果仁等作填充料，制成例如杏仁牛轧糖、松子牛轧糖、花生牛轧糖等。为了增加牛轧糖的滑润感和易于成型切块，在制成蛋白糖坯后，还要加入少量油脂。