秘制红烧排骨怎么做好吃?
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发布时间：2022-04-22 20:28
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热心网友
时间：2023-06-21 19:27
做红烧排骨，最重要的一步是炒糖上色。
首先你需要选取一块比较适合做红烧排骨的原材料，根据我多次做红烧排骨的经验来看，我认为肋排是最适合做红烧排骨的，因为糖浆沾染得最均匀，也最容易入味，做出来之后的颜色和形状也是最好看的，毕竟我们讲究一个色香味俱美的效果。
将精品肋排斩成块，这里建议可以稍微斩成长段一些的，因为吃起来口感会更加满足。
然后排骨过水汆烫，将血水过掉，这一步可以加几片生姜。
而后把排骨捞起来沥干在一旁备用。
然后就是炒糖了，这一步很关键，因为如果糖炒得过火，便会滋生苦感，吃起来的排骨定也是不那么好吃了。
热锅，下点油，然后下冰糖，一边下冰糖，一边用锅铲搅拌，糖会慢慢融化，这个时候记得控制火候，大概在中小火就行，将所有冰糖都融化之后，你会看到是呈现一种红褐色的颜色，这个时候糖的火候就差不多了。
你就可以下排骨了，将所有排骨倒入，不断翻炒，你会发现排骨已经渐渐染上了红褐的色彩，这个时候再下一些大料，诸如八角茴香香叶等，再倒入一定量的水，然后把锅盖盖上，让其焗一会儿。
等到火候足够之时，将锅盖掀开，继续不断翻炒，水分会不断蒸发，这个时候就可以挑掉锅内的八角茴香等大料，继续不断翻炒排骨上色。
等到汤汁浓稠的时候，便可以上锅了，你会看到晶莹剔透的一个红褐色，入嘴非常美味。
热心网友
时间：2023-06-21 19:28
说到红烧就不得不提炒糖色了，要想做出一份好的红烧菜，就必须学会炒糖色，这也是秘制红烧排骨中秘制的诀窍。
糖色就是用冰糖炒融化之后所变成的焦*又泛着红光的糖稀裹在食材上面，让食材颜色好看，而且可以锁住味道的一种技巧。诀窍就是低温冷油，缓慢加热，等到糖稀冒泡迅速加入排骨翻炒。
排骨首选猪小排，大排剁成小块也可以。先冷水入锅煮去血水，撇去浮沫之后冷水冲凉，让肉迅速收缩，一方面增加紧致的口感，另一方面使骨肉不再粘连方便剥离。
然后就是按照刚才的方法炒糖色，加入冷却控干水分的排骨，翻炒使排骨均匀的裹上一层糖稀，然后倒入老抽上色，加入桂皮，八角，香叶，青花椒再翻炒几分钟。最后加上没过排骨的水，拍一段大葱放入。盖上盖子焖煮一个小时。
最后临出锅时掀开盖子大火收汁，把葱段挑出来，然后一块一块的排骨码放好，把锅中的汤汁淋在上面，一份秘制排骨就做好了。
热心网友
时间：2023-06-21 19:28
红烧排骨是属于口味菜，可以放酱油上色，也可以放糖色上色，酱油偏黑，糖色偏红，里面可以随意加上其他的食材，需要注意的就是炒的过程，需要先爆炒出香味，在加水炖
热心网友
时间：2023-06-21 19:29
想必很多人都喜欢吃，而且也都会做红烧排骨，但是往往感觉自己所做的味道欠佳，这是为什么呢？
其实餐厅的大厨们都留有自己的一手绝活，所以才能保住自己的饭碗。自己在家想要做出秘制红烧排骨，首先注意的是选材，排骨尽量选取新鲜的排骨，爱吃肉的可以选择软排，不爱吃肉的爱啃骨头的当然可以选择大排。第二要点是焯排骨，一定要记住，很多人都是将水烧开放入排骨，但是真正的做法是冷水下锅，因为瞬间的高温会使排骨当中的毛细血管立即收缩，脏血和杂质就是封在其中无法出来，影响口感。
第三点也是最重要的一点，就是再炖煮之前排骨的腌制需要加入少许的料酒和黑胡椒，这两个可是提味的法宝。最后就是炖煮了，很多人会选择加入水进行炖煮，那么就是大错特错了，啤酒才是最好的选择，既可以使排骨肉质软糯，还可以提鲜，这样做出来的秘制红纱排骨，那可是超越高级餐厅的。
热心网友
时间：2023-06-21 19:29
