如何制作八爪鱼
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发布时间：2022-04-22 20:28
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热心网友
时间：2022-07-10 15:32
八爪鱼初加工：清水清洗干净，摘取牙（八爪*部位）摘取墨囊。
改刀：把它的爪合拢伸直，用刀切5厘米的段，身子切4块。
一、辣炒八爪鱼
原料：切好的八爪鱼200克 青辣椒50克 水发木耳20克 葱姜蒜末20克 食盐4克 味精1 克 料酒5克 香油1克
1.烧开水加入八爪鱼和青辣椒焯水（不可烫老）
2.炒锅加入底油烧热下葱姜蒜末爆香，烹入料酒加入食盐味精和焯好水的八爪鱼、青辣椒炒匀点香油出锅装盘
特点：鲜辣脆嫩
热心网友
时间：2022-07-10 15:32
八爪鱼500克 黄椒1/3
红椒1/3 韭菜花50克
辅料
自制XO酱1汤匙 欣和豆瓣酱2/3汤匙
姜8片 蒜2粒
料酒1汤匙 胡椒粉1/3茶匙
糖1/2茶匙 盐2/3茶匙
鸡精2/3茶匙 淀粉1茶匙
酱烧八爪鱼的做法步骤
1. 八爪鱼洗净切成长段。
2. 红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。
3. 煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。
4. 淋入凉水过冷河。
5. 沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水）。
6. 锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。
7. 倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料。
8. 倒入红黄椒翻炒。
9. 淋入水淀粉。
10. 翻炒均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）。
小贴士
1.焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份，水开后关火，八爪鱼放进去，须子变成卷曲之后，就立刻捞起，利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩。
2.炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成，如果你担心自己手忙脚乱耽误时间，不如将所有主料和调料放在一个碗中，爆香蒜姜片和酱后，一起将所有材料下入锅中，翻炒几下后就淋入水淀粉，并马上盛出。
热心网友
时间：2022-07-10 15:33
