牛肉炒出来太硬,腌制时哪一步可能没做好?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:24

共5个回答

热心网友时间：2022-05-23 14:36

牛肉，高蛋白、低脂肪、味道鲜美。牛肉的营养价值是人所共知的，但由于其纤维较粗，不容易炒，炒不好的话根本咬不动。牛肉不便宜。如果没有做好，就浪费了。炒牛肉又老又硬。原因无非就是这两点。油温和腌制的调料没有掌握好，

炒牛肉，牛肉400克，孜然粉适量，酱油1汤匙，料酒少许，淀粉1汤匙，香油1汤匙，葱和香菜两三个，熟芝麻1小份，油和盐适量。牛羊肉的纤维很粗，用刀切开，牛肉切好后，我们需要用一些配料腌制，加入酱油和料酒，搅拌均匀，让牛肉吸收下这些调料，去除腥味和上色。因为做的是孜然风味的牛肉，所以这一步加了孜然粉，搅拌均匀，让牛肉颗粒吸收孜然香气。

牛肉可以用淀粉均匀地抓住，或者用蛋清代替，或者两者都用，这也是让炒出来的牛肉变嫩的重要一步。用淀粉抓住牛肉，倒入芝麻油，再次搅拌均匀，静置10分钟左右。我们将在烹饪前完成这项工作。同时，小葱和姜片应该清洗并切碎以备后用。将油放入锅中加热，加入腌制好的牛肉，用大火快速翻炒。超市生牛肉柜台的牛肉都是掺水的。牛肉虽然卖51斤，但是不管怎么炒，都会出水。如果能买到不注水的牛肉，那会很幸运。将牛肉炒至变色，加入葱、姜片，快速翻炒，翻炒至有香味。然后加入孜然粉，撒上煮熟的芝麻，迅速搅拌均匀，然后关火出锅。

淀粉和蛋清可以使牛肉变嫩。有人用啤酒，但是效果不好，因为鲜嫩的肉配啤酒效果不如淀粉和蛋清。如果你想做牙签牛肉，和这个食谱一样。唯一的区别就是肉是切片的，用牙签串起来。孜然粉一定要用，这样味道会更浓更香。

热心网友时间：2022-05-23 14:36

可能是腌制的时间比较长，也有可能是炒的时间比较长，所以炒出来的牛肉才会特别的硬，下次在腌制的时候腌制的时间比较短一些。

热心网友时间：2022-05-23 14:37

可能是腌制的时候没有放鸡蛋，而且腌制的时候盐分放太多了，所以才会导致腌制出来的牛肉特别硬，是因为牛肉已经丧失了水分。

热心网友时间：2022-05-23 14:37

有可能是因为腌制的时间不够长，或者是因为腌制的时候尽量没有完全入味，所以炒出来的牛肉特别硬。

热心网友时间：2022-05-23 14:38

可能是因为你在腌制的时候没有冷冻，没有倒水，所以才会特别硬。