为什么蒸馒头,同一锅里总会出现几个蒸不发的馒头?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:34

共4个回答

热心网友时间：2022-05-01 16:45

馒头基本上是北方人的主食，但是我们在蒸馒头的时候经常会出现馒头没有发的现象。其实原因很简单。首先就是有的馒头没有经过充分的醒发，虽然整个面团看起来已经醒发了，但是里面还是有一定的面没有或者不完全醒发的。其次就是很多面中有空气没有排出。最后就是馒头受热不均匀，导致出现蒸死的现象。

首先就是有的馒头没有经过充分的醒发，虽然整个面团看起来已经醒发了，但是里面还是有一定的面没有或者不完全醒发的。这就造成了一团面做成的馒头，里面总是有那么几个是没有经过充分的醒发的。就导致馒头容易出现蒸不开的现象。其实还有可能是酵母放的少了，面没有充分发开，成为了半开半不开的面团。这样的面团蒸出来的馒头自然是大大小小的了。

其次就是很多面中有空气没有排出。其实在酵母菌的作用下，面团里面是含有大量空气的。在锅里蒸的时候，里面的空气受热膨胀。将馒头顶起来，但是出锅之后，温度下降，馒头自然而然的就缩回去了。因为里面的气体一部分排出，另一部分则因为热胀冷缩的缘故缩回去了。所以锅里的馒头会出现蒸不发的情况，而且在馒头蒸好之后不能立刻就将锅盖打开，馒头拿出来。而是应该慢慢的等待馒头冷却下来，再将馒头拿出来。这样效果就会好很多。

最后就是馒头受热不均匀，导致出现蒸死的现象。这也是馒头出现问题的一个重要原因，我们应该可以发现，蒸不发的馒头都是贴着锅边放的，而锅边的温度也是最高的。因为铁锅的外层热导性非常好。那么既然如此，馒头肯定是蒸不发的。

热心网友时间：2022-05-01 18:03

是因为馒头在上锅蒸之前没有充分的醒发，馒头制作完成之后要在案板上醒发15分钟左右，醒发至1.5倍大，烧开水上锅蒸20分钟左右就可以开锅了。

热心网友时间：2022-05-01 19:38

这个有可能是在最开始揉面的时候没有将酵母揉均匀导致的，因为面没揉匀所以会有一两个馒头没发起来。

热心网友时间：2022-05-01 21:29

因为每个馒头放的位置不同，受热面积也不同，如果火候没有掌握好，出现不发的馒头是正常的。