为什么我蒸的馒头总有几个塌塌的,面发的没问题,求解?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:34

共4个回答

热心网友时间：2022-05-02 01:39

蒸馒头看似简单，其实里面有很多的学问，要想成功的蒸好一锅馒头，不但面粉的选用要正确，还要掌握面粉发酵，二次醒发，揉至排气等几个相关步骤。只有按照正确的操作方法来蒸制馒头，才能将馒头蒸得又白又大，而且喧软可口。如果其中一项操作有误，即使面发得很好，也会出现极个别馒头塌塌的现象。

一。面粉发酵方法是否正确。

①我们在蒸制馒头的时候，要掌握正确的面粉发酵方法，同时对于酵母，面粉与水温的使用比例，也要有个正确的了解。发酵面粉时，面粉，酵母与水的比例为：100:1:60，也就是100克面粉需要放入1克酵母60毫升温水（水温应该在35度左右）。

②在发酵面粉时，我们要先将酵母均匀的撒在面粉中，然后倒入35度左右的温水，先将面粉揉成面絮状，在将搅拌均匀的面絮，揉制成表面光滑的面团，而且要做到面光，手光，盆光。只有这样才能将面团揉至均匀，面团的发酵效果才会更好。

③面团揉制完成后，我们必须要将揉制好的面团，用盆盖好，放在一个温度相对较高的房间中，只有温度适宜才能有利于面团的发酵，如果房间温度过低，面团发酵不完好，也会产生在馒头蒸制完成后，出现个别馒头塌陷的现象。

二。发酵面团揉制排气与二次醒发很重要

①面团在发酵完成后，我们要将发酵好的面团，进行揉至排气处理，通过反复的揉制发酵面团，将发酵面团中的二氧化碳排除，引导新鲜空气进入到面团中，使发酵面团内部组织排列更加均匀。而我们在揉制发酵面团的时候，通常采用折叠面团的方式进行揉制，用这种方法揉制出的发酵面团，排气更彻底醒发效果也会更好。

②将揉制好的发酵面团进行二次醒发，通过这个步骤，可以使发酵面团在有限的时间内，进行二次醒发再度发酵，醒发时间通常在30分钟左右，经过二次醒发的发酵面团，蒸制出来的馒头弹性更大，蓬起效果也更好。

三。蒸馒头时的水温，与蒸好后出锅时间要正确

①因为我们在家中蒸制馒头的时候，通常都会使用蒸锅来作为蒸制工具，而且我们家中的炉火也不是很旺，不同于专业馒头店中的专业蒸箱。所以我们在蒸制馒头的时候，需要使用温水或冷水入锅，这样可以让馒头在锅中再度醒发，并且随着水温的上升，使馒头受热均匀，如果将锅中的水烧开后，再将馒头放入锅中蒸制，有可能导致极个别馒头会有塌陷现象产生，因为在馒头入锅时，由于我们的操作速度不够快，有可能导致极个别馒头被瞬间蒸至半熟，所以在后续蒸制过程中，馒头蒸制效果不好。

②馒头蒸制完成之后，我们先不要急于将锅盖打开，应该先将炉火关闭，让蒸锅冷却五分钟以后，在缓慢的将锅盖打开，这样可以避免个别馒头在高温时期遇到冷空气，而产生瞬间回缩的现象，极容易产生个别馒头出现塌塌的状况，所以馒头在蒸制完成后，打开锅盖的时间，一定要掌握好，这点非常重要。

制作好蒸馒头的几个技术要点总结

①我们在家中制作馒头的时候，首先对于面粉的选用要正确，通常我们会使用中筋面粉来制作馒头，而高筋面粉与低筋面粉不被作为制作馒头的考虑范围之内。

②发酵面粉时，面粉，酵母与水的比例一定要掌握好，而且发酵面粉时所使用的水温，必须要在35度左右，水温过高过低都会影响面粉的发酵效果。

③ 发酵面团的揉至排气，二次醒发也很重要，只有将面团揉至到位，并且经过足够时间的醒发后，发酵面团的使用效果才会更佳。

④蒸制馒头时的水温要控制好，而且在蒸制馒头时，我们必须要用旺火蒸制，才可以使馒头坯在锅中均匀地蓬起，蒸至效果更佳，而不会出现个别馒头塌陷的状况。

⑤馒头在蒸制完成之后，需要自然冷却五分钟后再打开锅盖，这样可以使馒头避免产生冷热对流，导致个别馒头瞬间回缩现象。

热心网友时间：2022-05-02 02:57

蒸馒头的时候用发酵粉发酵，然后等它发酵起来的时候。把面揉醒，然后弄成圆形或者花卷的形状。再放入锅里，二次发酵。发酵成二倍大的时候，在锅里蒸蒸25分钟，然后锅里在闷五分钟。

热心网友时间：2022-05-02 04:32

我觉得很可能是因为做好的馒头，没有经过二次醒发这个过程，所以在蒸出来的馒头才会有几个她家的情况。

热心网友时间：2022-05-02 06:23

很有可能是蒸馒头过程中没有加水。才会导致蒸出来的馒头有问题。所以在蒸馒头的过程中可以多加一点水。