馒头怎么也做不好,不知道什么原因,急死了

发布网友发布时间：2022-04-22 20:34

共5个回答

热心网友时间：2022-04-27 00:08

发酵和蒸都可能影响成品质量。温度较低，比如室温在20度以下，建议适当增加酵母用量，并延长发酵时间，整形后最好再松弛醒发一会。冷水就下锅蒸，这样利于面胚内外受热均匀，并且延长膨大的时间。蒸的汽不必太足，火小一点。若上汽后蒸易形成死皮，表皮淀粉预热膨胀糊化后影响内部水汽透入，导致馒头夹生，不易发起。你的情况有点类似这种，建议改进。还有蒸好后要等关火3-5分钟再开盖，以免馒头表面下塌。

热心网友时间：2022-04-27 01:26

醒面醒过头了，馒头醒酸了。
面和的挺对的，就是做好后醒面的时间太长了。馒头做成型后放入温水锅里后，要不时的开锅盖看看发酵的效果怎么样，当馒头涨发出一到两倍大时就要开大火将水烧开，看蒸锅上汽后，看馒头的大小蒸20到30分钟，关火不要马上就开锅盖，等两分钟后开盖就好了。

热心网友时间：2022-04-27 03:01

个人觉得是您面团的饧发（醒发）的方法有问题。
一般是将面团鞣制好后用保鲜膜包好，放入棉被（或其他保温材料）中饧发，当温度较低时，则可事先把棉被加温（个人的做法是棉被中放置电热毯并适当加温）
当面团发至两倍大时即可开始制作馒头，饧发是否到位可用一只手指头插入面团中，出现一小凹坑，如不立刻还原就可以了。
做好后一定要放在已经出大气的热笼屉上火，火力要足！应该10~15分钟就差不多了。
出笼要及时，要快！

—— 个人经验，供您参考追问醒面大概要多长时间一般？

追答这要看季节和温度的具体情况，一般半小时到一小时哦。
另：我说用保鲜膜包起来是说把装面团的容器外面包起来。

热心网友时间：2022-04-27 04:52

馒头蒸的时候最好用冷水蒸直接用开水蒸虽然快一点但它受热会不太均匀有满意回答
水分太多，然后醒一个小时左右。热的时候气泡膨胀发了。也有可能是你水太烫了把活酵母弄死了，一冷没有足够的支撑就瘪回去，现在冬天最好用温水发面

热心网友时间：2022-04-27 07:00

化开酵母的水温不要太高哦，否则酵母的效果会不好的。追问是温水温度不高