面团的基础造型有哪些?
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发布时间：2022-04-22 20:34
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时间：2023-05-17 23:32
面团的基础造型有
圆形，橄榄形，圆柱，这三种基础造型。
所谓面包的造型，就是把面团整理成想要的形状。通过这个步骤，可以使面包的种类更加丰富多彩。看到不同形状的面包，在自己手中做出，会有别样的乐趣。
制作面包时可以用到整形的基本动作，一共有16种手法。你了解多少?快来一起学习下~
1、滚
主要是使面团气泡消失，面团富有光照内部组织均匀，形成完整。
2、包
将面团轻轻压扁，底部朝上，然后将馅料放在中间，有拇指与食指拉取周围面团包住馅料。
3、压
压的动作，是将松弛(中间发酵)完成的面团底部朝下，四指并拢轻轻的将面团压扁(主要配合包馅的需要)。
4、捏
以拇指与食指抓住面团的动作即捏。面团包入馅料后，必须用捏的方法把接口捏紧。
5、摔
手抓住面团用力的摔的桌面上，而手依然拉住部分的面团，这个动作即摔，目的在形成和加强筋度。
6、拍
拍是指四指并拢在面团上面轻轻拍打的动作，使面团中的气泡消失。
7、挤
以并拢的四指尖用半卷半挤的方式，将面团作成棒型或橄榄型，此手法为挤。
8、擀
手持擀面棍将面团擀平或擀薄的方法称为擀。
9、折叠
是将杆平或杆薄的面团，以折叠的方式操作，使烤好的面包呈现若干层次的一种方法(大多用于制作丹麦面包)。
10、卷
是将杆薄的面团从头到尾用手以滚动的方式，由小至大的卷成圆筒壮的动作即卷。
11、拉
死面团加宽加长，以配合整形需要的一个小动作。
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时间：2023-05-17 23:32
温水面团是用65度左右的温水制作而成的面团，面粉中的淀粉因为热而“糊化”，所制作出来的面团吸水量较高，适合制作葱抓饼、蒸饺、荷叶饼等。

【材料】中筋面粉300克、温水（约65度）175克，盐3克
【制作】
1、将面粉和盐同入盆中，将65度左右的温水倒入，用筷子搅拌成絮状。
2、将絮状的面倒在案板上，揉约3分钟，揉至表面光滑均匀。
3、将面团盖上保鲜膜或湿毛巾，静置约1小时，再将面团揉至表面光滑即可。

【小贴士】
1、做温水面团时，水温不能过热，温度不宜过高。否则会将面筋烫熟，不好操作，面团也会失去弹性。
2、温水面团拌匀后放凉再揉，比较容易出筋，更容易操作。
3、要让温水面团吃起来口感更好，醒发时间一定要够，约醒1小时左右。
二、冷水面团
冷水面团是用冷水制作而成的面团，其特点是色白、筋力强，富有弹性、韧性和延伸性。冷水面团因加水量不同，可分为硬面团、软面团和稀面团三种。根据面团不同的软硬程度，适合做各种面食。一般用于制作水饺、刀切面、猫耳朵、油撒子、豆沙酥饺等。

【材料】中筋面粉300克，盐3克，水150克
【制作】
1、将面粉和盐称重后同入一盆，慢慢倒水搅拌。
2、放到案板上揉均匀，盖上保鲜膜或湿毛巾，以防表皮干硬，静置醒约30分钟。
3、醒过的面团揉至表面光滑即可。

【小贴士】
1、面团加盐的目的，是为了提高面团的延展性。
2、揉好的面团一定不要急着做，面团静置时间一定要充足，约静置30分钟。
3、将面团静置后，一定要揉均匀，再醒10分钟，这样面筋的弹性才会更好，比较好操作。
4、用冷水面团做好的成品，完成后稍微再静置一下，这样在加热的时候其表面才不容易有裂痕。
三、发酵面团
发酵面团一般是添加了酵母粉来帮助发酵的面团，透过酵母的发酵作用，使面团变得膨松有弹性，可制作原味馒头、包子、豆沙包、花卷等。

【材料】中筋面粉300克，白糖25克，酵母3克，水150克
【制作】
1、将中筋面粉与白糖称重同入盆中，将酵母加入到面粉中间处。
2、将水慢慢倒入，用筷子拌匀，用双手揉约5分钟，至面团光滑均匀。
3、盖上湿毛巾或保鲜膜，以防止表皮干硬，静置发酵至两倍大。
4、发酵好的面团揉至表面光滑即可。

【小贴士】
1、发酵时间不宜太长，不宜超过1小时，否则面团容易发酸。
2、包裹馅料前要将多余的空气揉出，成品会较有弹性、外观也比较好看、口
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时间：2023-05-17 23:33
圆形，橄榄形，圆柱，这三种基础造型。
所谓面包的造型，就是把面团整理成想要的形状。通过这个步骤，可以使面包的种类更加丰富多彩。看到不同形状的面包，在自己手中做出，会有别样的乐趣。
热心网友
时间：2023-05-17 23:33
面团的造型，完全看准备把面点制作成什么样的形状。只要让人看着不别扭就可以，没有什么基础造型。
热心网友
时间：2023-05-17 23:34
